На етикетках продуктів харчування, зниження калорій

Метод, який найчастіше застосовується для оцінки кількості калорій у продуктах, є недосконалим, переоцінюючи енергію, що забезпечується організмом білками, горіхами та продуктами з високим вмістом клітковини, на цілих 25 відсотків, стверджують деякі експерти з харчування.

"Кількість калорій, яку людина отримує від білків і клітковини, завищена", - сказав Джеффрі Лівсі, керівник Independent Nutrition Logic, британської консалтингової компанії та консультанта з питань харчування ООН. "Це особливо вводить в оману тих, хто сидить на високобілковій дієті з високим вмістом клітковини або діабетикам", які повинні обмежити споживання вуглеводів.

Ну Вікторина

Нова логіка підрахунку калорій

Чи можете ви визначити, який із цих продуктів забезпечує менше калорій, ніж рахували спочатку?

Дорослий, який прагне приймати 2000 калорій на день на дієті з низьким вмістом вуглеводів і високим вмістом білка, насправді може споживати на кілька сотень калорій менше, зазначають він та інші експерти. Оцінки калорійності нездорової їжі, особливо перероблених вуглеводів, є більш точними.

Нинішня система підрахунку калорій була створена наприкінці 1800-х років Уілбуром Атвотером, вченим з Департаменту сільського господарства, і була дещо змінена за останні 100 років. Дослідники поміщають порцію їжі в прилад, який називається калориметром, і спалюють його, щоб побачити, скільки енергії він містить. Тепло поглинається водою; одна калорія - це кількість енергії, необхідна для підвищення температури одного грама води на один градус Цельсія.

Однак, коли експерти говорять про калорії, вони зазвичай мають на увазі кілокалорії; одна кілокалорія дорівнює 1000 калоріям. Ці суми ви бачите на етикетках продуктів.

Система є найбільш точною, коли продукти легко засвоюються, і вся їх енергія стає доступною для організму - як це відбувається при споживанні вуглеводів з високою обробкою. Але в останні кілька десятиліть вчені почали розуміти, що значна кількість калорій втрачається в процесі перетравлення їжі. Наприклад, м’ясо та горіхи важче розщеплюються, і тому організм витрачає енергію, намагаючись їх перетравити.

Зрештою, деякі продукти також перетравлюються не повністю: значні порції виводяться, і тому ці калорії також не слід рахувати. Горіхи є одними з найважчих для засвоєння, і оцінки калорій, які вони містять за старим методом, є найдальшими - їх кількість приблизно на 25 відсотків занадто висока, згідно з останніми дослідженнями Девіда Баера, вченого з питань харчування з Департаменту сільського господарства.

Зазвичай мигдаль вказує, що він має приблизно 160 калорій на порцію, коли реальна цифра становить близько 120 калорій, сказала Карен Лапслі, головний науковий співробітник Каліфорнійської мигдальної ради. Деякі виробники розглядають можливість внесення змін на свої етикетки.

Незважаючи на те, що обставина перерахунку мигдалю очевидна, за її словами, деякі дієтологи стурбовані тим, що зниження загальної оцінки калорій може надіслати неправильне повідомлення - що споживачі можуть їсти більше - в той час, коли американці повинні їсти менше.

Альтернативна та більш точна система підрахунку калорій була розроблена паном Лівсі та представлена Продовольчій та сільськогосподарській організації ООН, яка надає рекомендації країнам-членам. Новий метод обговорювався, але офіційно не прийнятий.

Підраховується не просто кількість енергії (або калорій), яка є в їжі, а те, що організм може насправді використовувати з цією енергією. Додаткові розрахунки проводяться для врахування енергії, витраченої організмом на травлення, і ступеня переробки їжі.

"Люди запитують мене:" якщо ми знаємо, що сталося, чому це не було змінено? ", - сказала Рейчел Кармоді, докторант з Каліфорнійського університету в Сан-Франциско. "Оскільки стара система діє в більшості розвинених країн, і координувати зміни було б масовим адміністративним та політичним завданням".

"Те, що ви не хочете робити, - це викликати кризу довіри у споживачів", - додала вона. "Звертати увагу на етикетку продуктів харчування набагато краще, ніж не звертати увагу на етикетку продуктів харчування, навіть якщо етикетка не точна".

Можливо, не потрібно буде широко змінювати кількість калорій, сказав Девід Клурфельд, директор програми з питань харчування людини в Департаменті сільського господарства. Щоб дати споживачам краще уявлення про те, скільки вони їдять, може бути ефективніше переглянути коефіцієнт використання кількох конкретних продуктів, а не відмовлятися від старого підходу відразу.

"В середньому система правильна, але щодо окремих продуктів харчування це не правильно", - сказав він. "Неможливо протестувати кожну окрему їжу або їх комбінацію, але якщо ви перевірите окремі продукти, ви зможете отримати більш точні дані".

Доктор Девід Людвіг, який керує клінікою ожиріння в Бостонській дитячій лікарні, сказав, що, хоча може бути наукова цінність у точнішому підрахунку калорій для всіх продуктів, зміни в системі можуть не мати великих практичних змін у реальному світі.

За його словами, тіло протистоїть втраті ваги, посилюючи голод. У його клініці від пацієнтів не очікують підрахунку калорій, а навпаки, вони навчаться вибирати види та кількість їжі, яка зменшить голод та сприятиме зниженню ваги без обмеження калорій.

Адміністрація з питань харчових продуктів і медикаментів відповідає за маркування калорій на більшості продуктів, але завдання проведення фактичного розрахунку покладено на виробників, заявила речниця агентства Тереза Айзенман. Компанії несуть відповідальність за точність оцінок. Якщо зміни відбудуться, за її словами, це буде тому, що харчові компанії вирішили переглянути свої етикетки.

Щоб отримати більше новин про фітнес, їжу та здоров’я, “сподобайтеся” на нашій сторінці у Facebook.

Версія цієї статті з’являється в друці 28.04.2015 р. На сторінці D 3 видання NewYork із заголовком: На етикетках продуктів харчування, Зниження калорій.