Моя глобальна таблиця: Аргентина

Хвилинка з друзями та родиною в Аргентині автоматично перекладається на обідню їжу. Це ідеальний момент, щоб поговорити, поділитися сміхом та зміцнити стосунки. Багато аргентинців є італійськими нащадками, і більшість з нас виросли з нонасами (італійськими бабусями), які навчили нас любові до справжніх інгредієнтів, простоті домашніх страв та задоволенню від спільної їжі без поспіху.

Найпоширеніший ритуал дружби включає мате (вимовляється як MAH-tay), унікальний чайний напій корінного походження. Як правило, гаряча вода заливається листям ірби-мате в невеликому посуді, схожому на горщик, який зазвичай виготовляється з різьбленої сушеної гарбуза. Настій потягують безпосередньо з гарбуза бомбілою, металевою соломкою з ситечком. Потім він знову наповнюється і передається наступній людині, поділяючи ту саму тикву та соломинку. Навряд чи коли-небудь подаваний у ресторанах, це напій, яким насолоджуються з близькими вдома чи на роботі.

Кулінарні корені та традиційні страви

Розташована в південній частині Південної Америки, Аргентина уособлює різноманітність - країна з вражаючими контрастами ландшафтів, клімату та культури та яскравою гастрономією, повною історії. У період між 1870 і 1930 роками понад 7 мільйонів іммігрантів прибули з Європи (переважно з Італії та Іспанії), щоб працювати та жити в Аргентині. Це допомогло сформувати аргентинську культуру харчування під впливом середземноморських іммігрантів та креолів (корінних мешканців та іспанських колоніалів).

Колись в Аргентині споживання яловичини було найвищим у світі (зараз це друге місце після Уругваю), однак загрози витрат та здоров'я призвели до того, що багато аргентинців замінили яловичину м’ясом птиці, свинини або м’ясних білків. Тим не менше, яловичина займає центральне місце в житті Аргентини і готується кілька днів на тиждень у таких стравах, як емпанадас (фарширована випічка з іспаномовної спадщини), міланєсас (паніроване м’ясне філе, варіація італійської страви) або рагу, такі як локо (місцеві страви, виготовлені кукурудзи, гарбуза та м’яса). Однією з найбільш знакових страв є асадо (яловичина, приготована на грилі на відкритому вогні), що подається з класичним соусом чімічурі.

Італійці принесли піцу та макарони до аргентинського столу. По неділях деякі бабусі все ще готують домашні таларин (локшину), лазанью, каннелоні та ньокі (ньоккі). Насправді існує цікавий ритуал щодо ньоккі: 29 числа кожного місяця - День ньоккі, коли ньоккі їдять на щастя. Одним з можливих джерел цієї традиції є вшанування святого Панталеона, канонізованого 29-го числа, італійського святого, який жив простим життям і часто замовляв їсти скромну тарілку з ньоккі. Друга історія з’явилася в 1970-х роках, коли через брак готівки до кінця місяця (безпосередньо перед місячним днем оплати праці) господині вибирали бюджетні інгредієнти, такі як картопля та борошно, для приготування ньоккі.

Харчові звички та проблеми харчування

Аргентинці зазвичай мають чотириразове харчування. Сніданок - це простий прийом їжі з кафе con leche (кава з молоком), випічка або тости з маслом або сметаною, варення або типовий аргентинський dulce de leche (молочна карамель). Для пробудження деякі люди воліють пити мате, яке містить помірну кількість кофеїну та антиоксидантів. Обід досить мінливий і може включати м’ясо, салати, бутерброди, тартас (кіш) або емпанади. Післяобідні перекуси, відомі як merienda, складають близько чаю (17:00) і схожі на сніданок. Вечеря, як правило, є найбільшою їжею за день, включаючи м’ясо, макарони та овочі, і подається пізно, рідко до 20:00. або 21:00.

Сьогодні в таких містах, як Буенос-Айрес, популярні здоровіші продукти харчування, вегетаріанські страви та органічні продукти. У той же час поширеність ожиріння та хронічних захворювань зростає головним чином через зниження фізичної активності та поганий раціон харчування, особливо в сім'ях з низьким рівнем доходу. Згідно з останнім опитуванням Міністерства де Салуда, чотири з 10 дорослих мають надлишкову вагу, а двоє з них страждають ожирінням, тоді як споживання фруктів та овочів становить лише 1,9 порції на людину щодня. Аргентинські дієтичні настанови нещодавно були оновлені з метою пропаганди здорових культурно прийнятних дієт та керівництва харчовою промисловістю, політикою та програмами.

Традиційні аргентинські страви можна оздоровити, не жертвуючи їх суттю, зробивши кілька доопрацювань, таких як вибір нежирних відрізів яловичини, включаючи більше рослинних інгредієнтів, та використання невеликої кількості корисних жирів для приготування їжі. У будь-якому випадку, важливо зберегти традицію готувати вдома з простих, справжніх інгредієнтів і насолоджуватися їжею разом з іншими, як це робили наші нони.