Мумія каже, що Джон Хорган неправильний щодо жиру та вуглеводів у їжі

"data-newsletterpromo_article-image =" https://static.sciachingamerican.com/sciam/cache/file/CF54EB21-65FD-4978-9EEF80245C772996_source.jpg "data-newsletterpromo_article-button-text =" Зареєструватися "data-newsletterpromo_art button-link = "https://www.sciachingamerican.com/page/newsletter-sign-up/?origincode=2018_sciam_ArticlePromo_NewsletterSignUp" name = "articleBody" itemprop = "articleBody">

Сьогодні мене вразило зіставлення двох останніх статей тут, на ScientificAmerican.com. У "Тонкому доказі" Джон Хорган висловлює скептицизм щодо тверджень журналіста Гері Таубеса, що вуглеводи, а не жир, є причиною ожиріння, серцевих захворювань та інших проблем зі здоров'ям, з якими стикаються багато американців. У статті "Мумія каже, що у принцеси була ішемічна хвороба" вчені, які провели КТ на 3500-річній єгипетській мумії, висловлюють своє здивування тим, що ця давня принцеса перенесла атеросклероз (затверділі артерії), незважаючи на "здорову" дієту своєї цивілізації, яка включала пшеницю, ячмінь, хліб і пиво - і лише невелика кількість м’яса.

Атеросклероз пов’язаний з високим рівнем тригліцеридів у крові (тип молекули жиру) та низьким рівнем холестерину ЛПВЩ, “хорошого” холестерину. Вживання великої кількості вуглеводів (таких як пшениця, ячмінь, хліб та пиво), як відомо, підвищує рівень тригліцеридів та знижує рівень ЛПВЩ. Вживання жиру (наприклад, що міститься в м’ясі) протидіє цим ефектам, підвищуючи рівень ЛПВЩ і знижуючи рівень тригліцеридів. Отже, дієта єгипетської принцеси є ідеальним рецептом для високих рівнів тригліцеридів та низького рівня ЛПВЩ, а також для атеросклерозу.

Ці факти про дієту та рівень ліпідів у крові не є суперечливими - вони були відомі десятиліттями і неодноразово підтверджувались результатами багатьох досліджень. То чому антропологи були здивовані атеросклерозом мумії? І чому Горган стійкий до думки, що вуглеводи викликають ожиріння та хворобу? Відповідь полягає у двох надто людських тенденціях: надмірній залежності від особистого досвіду та опорі інформації, яка суперечить нашим переконанням.

Хорган та антропологи, які вивчали мумію, стають жертвами їх упереджених уявлень про харчування - що цільні зерна здорові, а тваринні жири небезпечні. Їх навряд чи можна звинуватити; ці ідеї впродовж трьох десятиліть в цій країні перетворюються на істини. Але ці уявлення ніколи не базувались на хорошій науці, і зараз наростають докази того, що вони просто помиляються. Таубс детально описує ці докази в хороших калоріях, поганих калоріях (Knopf, 2007) та чому ми товстіємо (Knopf, 2010).

Проте навіть при такому великому обсязі досліджень, що вказують на вуглеводи, як коріння багатьох медичних зла, Хоргани не бачать минулого власного досвіду. Їх високовуглеводні дієти ніколи не змушували їх жиріти; отже, вуглеводи повинні бути дрібними. Мені не потрібно вказувати читачам цього веб-сайту, наскільки ненауково висловлювати досвід однієї людини - тестування, якщо хочете - як спростування ретельно контрольованих досліджень. Крім того, наслідки дієти з високим вмістом вуглеводів для здоров’я часто не видно при збільшенні ваги - у тієї єгипетської принцеси, без сумніву, тонкої, як шлейф (ви коли-небудь бачили жирну мумію?), Був рівень атеросклерозу, який сьогодні мали б лікарі скремблювання для операції байпасу. Я здогадуюсь, що якби Горган порівняв свій ліпідний профіль крові з Таубесом, він би не так швидко списав раціон Таубеса як "брутто".

Я не намагаюся виділити Горгана - навпаки, я думаю, що він лише один із багатьох, багатьох людей, які намагаються зрозуміти той факт, що те, що вони більшу частину свого життя вірили в дієту та здоров'я, є помірно неправильним . І він у дуже хорошій компанії. Кілька місяців тому я натрапив на опитування, яке показало, що більшість лікарів не знають, який харчовий компонент - білок, жир чи вуглевод - підвищує рівень тригліцеридів у крові, а отже, збільшує ризик серцевих захворювань. Звичайно, це вуглеводи. Але, як і багато інших висновків, які суперечать ідеї про те, що цільні зерна здорові для серця, про них забули або ігнорували.

В інтересах повного розкриття інформації, я повинен визнати, що я почав заглиблюватися в дослідження дієти та здоров'я, намагаючись боротися зі своїм власним ожирінням, яке переслідувало мене все моє доросле життя. Моє читання змусило мене повірити, що виною тому є цукор і зернові в моєму раціоні, і, звичайно, коли я їх виключив і збільшив кількість тваринних жирів у своєму раціоні, я схуд на 50 кілограмів. (Я завжди їв і продовжував їсти також багато овочів.) Я ніколи не відчував себе енергійнішим чи яснішим.

Так, так, мій особистий досвід говорить мені, що Таубес правильний, як досвід Горгана говорить йому, що Таубес неправильний. Але, що важливо, я б не мав свого досвіду, якби не читав літературу з питань харчування з відкритою душею. Я з нетерпінням чекаю дня, коли всі, навіть ті, хто не має проблем зі здоров’ям, можуть зняти штори, перенести особистий досвід на другу скрипку і прийняти те, що насправді говорить дослідження. Тільки тоді ми зможемо змінити стрімкі темпи ожиріння, діабету та серцевих захворювань у цій країні.

Зображення надано iStockPhoto/barol16

Висловлені думки належать до авторів (авторів) і не обов'язково до позицій Scientific American.

ПРО АВТОРА

Карен Шрок

Кейт Шрок є редактором журналу Scientific American MIND з 2007 року, де вона редагує художні статті та керує Head Lines, відділом новин журналу. Після вивчення астрономії та фізики в Університеті Південної Каліфорнії вона працювала в лабораторії нейровізуалізації в Університеті Каліфорнії в Лос-Анджелесі, вивчаючи структуру мозку хворих на шизофренію людей. Потім вона вступила до програми «Наука, охорона здоров’я та навколишнє середовище» в Нью-Йоркському університеті, де здобула ступінь магістра журналістики.