МОРСКІ ВОРОТИ - ВСЕ ВСЕ ЗРОБИЛОСЯ? САЛАТ ВАКАМЕ І МОРКВА

20 листопада 2015 р. 8 коментарів

Якби ви попросили мене назвати найрозкрученішу їжу 2015 року, я повинен був би сказати морські водорості. Цього року випало безліч заголовків про переваги вживання морських водоростей - не кажучи вже про численні глянцеві добавки, в яких знамениті кухарі пропонують свої улюблені рецепти водоростей. У липні вчені з США зробили новину, коли виявили морську капусту, яка на смак нагадує бекон (так, справді). Потім водорості знову потрапили в джек-пот, коли Джеймі Олівер і Ден Бюттнер назвали їх одним з найкращих продуктів для довголіття. Насправді Джеймі назвав його "найбільш поживним овочем у світі" і приписував його нещодавню втрату ваги їжі.

Водорості з низьким вмістом вуглеводів і калорій багаті на мінерали, вітаміни, амінокислоти та антиоксиданти (мабуть, ламінарія має приголомшливі 46 мінералів, 16 амінокислот та 11 мікроелементів, що робить її вдвічі збагаченішою поживними речовинами, ніж наш тезка, капуста). Морські водорості також є природним джерелом вітамінів A, B1, B2, C, D і E, а також кальцію, цинку, йоду, магнію, заліза, калію, міді та омега-3.

Через низький рівень раку яєчників та молочної залози у японських жінок дослідження в даний час досліджують роль морських водоростей у боротьбі з певними видами раку та іншими запальними захворюваннями. Тим часом дослідники з університету Ньюкасла нещодавно виявили сполуку в морських водоростях, яка зменшує кількість жиру, що поглинається організмом, що призводить до припущень, що водорості можуть допомогти вам схуднути (а-ля Джеймі). Інші дослідження пов’язують морські водорості зі зниженим кров’яним тиском.

Але там, де морські водорості насправді бальні, - це високий рівень йоду. Експерти вважають, що 70% британських жінок не отримують достатньої кількості йоду (його містять у рибі, черепашці та морських водоростях). Очевидно, ми, жінки, зберігаємо це в своїх грудях (дивно, чого ви навчитесь вести блоги!), Тож чим більші ваші сиськи, тим більше йоду вам потрібно. Йод важливий для щитовидної залози, дозволяючи їй регулювати обмін речовин і підтримувати міцний скелет і здоровий мозок. Якщо ви страждаєте від втоми, у вас може бути млява щитовидна залоза, і в цьому випадку спробуйте наведений нижче рецепт - кожна порція містить колосальні 400% вашої щоденної потреби в йоді (RDA), а також 80% вашого магнію і 30% вашої потреби в кальції. Але будьте обережні - передозування йодом може призвести до розладів щитовидної залози (що цікаво, японські жінки - багато з яких споживають йод на 800% вище, ніж середня британка - мають нижчий рівень раку яєчників та молочної залози, але більший рівень раку щитовидної залози), і хоча це зазвичай трапляється, коли люди вживають надмірні добавки йоду, було б доцільно слідувати нашій звичній мантрі «все в міру». Доктор Джилліан Маккіт пропонує пригорщу водоростей (приблизно частина салату нижче) тричі на тиждень.

Однак, що мені особливо подобається у водоростях, - це те, як вони працюють як усередині, так і зовні. Дерматологи захоплюються його впливом на шкіру - саме тому він часто зустрічається у засобах для догляду за шкірою. А трихологи хвалять його роль у запобіганні випадіння волосся (якщо у вас сповільнюється робота щитовидної залози, волосся може випасти). І це ще одна причина, через яку я прагну включити в свій раціон більше водоростей. Я все ще скидаю більше шерсті, ніж сіамська кішка влітку.

Зізнаюся, раніше я не готував багато з водоростями. Але мені подобається ідея цього - стійкого, часто місцевого, недорогого (теоретично). Прочитавши інформацію про свою батарею поживних речовин для мого останнього допису в «Блакитних зонах», я переглянув свою колекцію рецептів морських водоростей. Я завжди додавав морський салат компанії Cornish Seaweed до своїх пиріжків з рибою та до нашої популярної рисової миски з капустою та чорним кунжутом, але врешті-решт ми з Хлібоїдним чоловіком погодились, що рецепт нижче позначив усі поля (перелік легких, швидких, смачних, мінімальних інгредієнтів, вимовляється смачно дочкою-підлітком). Це найкраще при кімнатній температурі, і його можна подати до шматка риби, смаженої на грилі. Або киньте через неї трохи вареної локшини соба, поки локшина ще тепла і поливає трохи додаткової кунжутної олії. Це відредагована версія рецепту з книги австралійського шеф-кухаря-дієтолога Лі Холмса "Supercharged Food", який зберігається кілька днів у герметичній коробці в холодильнику.

САЛАТ ВАКАМЕ І МОРКВА (ПОСЛУГИ 4)

25г сушеного вакаме
30 мл оцту з сидру
40 мл тамарі
1 ст. Ложка кунжутного масла
1 ч. Ложка кленового сиропу
1 ч. Ложка тертого імбиру
1 часник, подрібнений або подрібнений
1 велика морква, натерта на тертці
2 ст. Ложки подрібненого коріандру
1 ст. Ложка кунжутного насіння, сухе обсмажене

Витримайте вакаме протягом 10-15 хвилин або відповідно до інструкцій з упаковки. Поки воно вимочується, підготуйте інші інгредієнти, поклавши на дно миски все, крім моркви, коріандру та кунжуту, і збийте разом. Потім додати терту моркву.

Злийте вакаме, відріжте від нього всі жорсткі стебла і грубо наріжте (я для цього використовую ножиці). Потім додайте вакаме в миску, змішайте його і зверху додайте коріандр і насіння кунжуту.