Морщиниста картопля з гострим червоним соусом (Mojo Rojo), орегонські рецепти

Готує 8 порцій тапас, плюс 1/2 склянки соусу

гострим

Особливість Канарських островів - це блюдо вимагає відварювання картоплі з великою кількістю солі, поки вона не зморщиться і не запилиться білим. Пряний червоний соус під назвою Mojo Rojo - це класичний акомпанемент. Або подайте картоплю з супровідним рецептом гострого соусу з кінзи (Mojo de Cilantro).

4 зубчики часнику, подрібнені (або менше за смаком)

1/2 чайної ложки морської солі

1/2 чайної ложки насіння кмину

1 чайна ложка копченої іспанської паприки (pimentón de la Vera)

1 невелика сушена червона чилі, така як арбол, розсипана або 3/4 чайної ложки подрібнених пластівців червоного перцю

1/4 склянки оливкової олії

1 столова ложка оцту з хересу або червоного вина, або більше за смаком

1 чайна ложка води

2 фунти дитячої картоплі, добре промити

1 склянка грубої кошерної або морської солі, плюс більше, якщо потрібно

Щоб приготувати соус: За допомогою ступки розімніть часник і сіль до однорідної пасти. Додайте кмин, паприку та перець чилі та продовжуйте затирання до повного поєднання. Полийте трохи оливкової олії і продовжуйте розтирати пасту, поки олія не вбереться. Вишкребти моджо в миску і розмішати залишки оливкової олії, оцту та води. Смакуйте приправу, додайте більше оцту або солі, якщо потрібно, а потім відкладіть соус. (Текстура є кращою, якщо вона зроблена в ступці, але інгредієнти можна також очистити в міні-кухонному комбайні, додавши спочатку 2 столові ложки води).

Щоб зробити картоплю: Помістіть картоплю у великий, широкий горщик. Покрийте холодною водою і додайте 1 склянку солі (вам потрібно достатньо, щоб картопля плавала, тому додайте більше, якщо потрібно). Доведіть до кипіння на сильному вогні, а потім зменште варити на повільному вогні і варіть від 25 до 30 хвилин або до тих пір, поки вони не стануть м’якими при тестуванні на шпажці. Вилийте більшу частину води, залишивши рівно стільки, щоб покрити дно каструлі, і поверніть посуд на плиту. Струшуйте каструлю на повільному вогні, поки сіль, що покриває картоплю, не почне кристалізуватися, приблизно 5 хвилин. Зніміть картоплю з вогню і накрийте чистим кухонним рушником, поки картопляні шкірки не зморщаться, приблизно 10 хвилин. (Картопля буде злегка білою від солі.) Розкладіть на блюді і подайте з соусом моджо збоку.