Розділ 4 - Молочнокислі бактерії - від природи через їжу до здоров’я

Додати до Менділі

бактерії

Анотація

Молочнокислі бактерії (LAB) - це всюдисущі мікроорганізми, які можна знайти в рослинах, слизовій оболонці кишечника ссавців та ферментованих продуктах. LAB, що володіє пробіотичними властивостями, широко використовується у здорових та функціональних харчових рецептурах. Вони, як правило, визнані безпечними для харчових продуктів. Тому протягом останніх кількох років зростає попит на виділення нових штамів LAB з потенційними корисними властивостями. У цій главі ми представляємо останні досягнення в екологічному різноманітті LAB (традиційні та альтернативні джерела), дослідження біологічної діяльності LAB, а також їх роль у функціональних харчових рецептурах.

Попередній розділ у кн Далі розділ у кн

Ключові слова

Рекомендовані статті

Цитування статей

Метрики статті

  • Про ScienceDirect
  • Віддалений доступ
  • Магазинний візок
  • Рекламуйте
  • Зв'язок та підтримка
  • Правила та умови
  • Політика конфіденційності

Ми використовуємо файли cookie, щоб допомогти забезпечити та покращити наші послуги та адаптувати вміст та рекламу. Продовжуючи, ви погоджуєтесь із використання печива .