Юшка з молюсків

Харчування

Манхеттенський молюск
Подається 6
Поживні речовини на порцію:
Калорії 268,3
Жир 4,2г
Насичений жир 0,5г
(16,4% жирних калорій)
Білок 22,4г
Вуглеводи 25,9г
Холестерин 51 мг
Клітковина 2,7г

Молюск з молюсків з Нової Англії
Подається 6
На порцію:
Калорії 449,9
Жир 23,9
Насичений жир 12,9г
(52,0% калорій з жиру)
Білок 23,8г
Вуглеводи 25,9г
Холестерин 121 мг
Клітковина 2.1г

Цей рецепт від ЗДОРОВА КУХНЯ - Рецепти кращого тіла, життя та духу Ендрю Вейл, доктор медицини та Роузі Дейлі (Knopf)

Це простий рецепт традиційної класичної юшки з молюсків!

Два типи молюскової юшки - це Манхеттенська молюска (з помідорами) та Нова Англія (з молоком та вершками). Це просто справа смаку, який саме ви вирішите зробити. В ідеалі, молюскний суп повинен бути виготовлений зі свіжими молюсками, але ви також можете зробити його і з консервованими молюсками.

Їжа як ліки

Молюски - це мінеральні електростанції з великою кількістю фосфору, калію, міді та селену

Інгредієнти

1 склянка подрібненої цибулі
2 зубчики часнику, подрібнені
1 столова ложка освітленого вершкового масла або оливкової олії
1/2 склянки подрібненого селери
1 чайна ложка сушеного чебрецю
1/4 склянки небіленого білого борошна
3 склянки очищеної води
1 1/2 склянки очищеної картоплі в кубиках
2 склянки пів-половини або 2 склянки подрібнених свіжих помідорів
2 фунти свіжих молюсків або мідій або одна 16-унційська консервована молюска
1 1/2 склянки білого вина
1 чайна ложка вустерширського соусу

1/8 чайної ложки соусу Табаско (за бажанням)
1/4 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю

Гарнір
2 столові ложки подрібненої свіжої петрушки

Інструкції

1. Покладіть цибулю, часник та освітлене масло або оливкову олію у великий важкий горщик.

2. Тушкуйте на повільному вогні 2 хвилини. Додайте селера і чебрець і варіть 3 хвилини, періодично помішуючи. Посипте борошно поверх овочів.

3. Наливайте воду повільно і віночком розбивайте грудочки борошна. Додайте картоплю, а потім підніміть вогонь до середнього рівня, поки суміш не закипить. Кип’ятити 10 хвилин, а потім зменшити вогонь.

4. Додайте пів-половинки або помідори, залежно від того, який тип супу ви робите. Тушкувати, накривши кришкою, 20 хвилин або поки картопля повністю не звариться.

6. Тим часом, якщо ви використовуєте свіжих молюсків, замочіть молюсків або мідій у великому посуді, наповненому холодною водою, на 5 хвилин. Протріть шкаралупу рослинним скрубером або абразивною стороною чистої губки, щоб видалити будь-які водорості або бруд.

7. Покладіть молюсків або мідій та вино у велику посудину із закритою кришкою з достатньою кількістю місця, щоб утримувати їх, не стискаючи їх.

8. Готуйте на пару, поки молюски не розкриються, приблизно 10 хвилин. Викиньте будь-яких молюсків, які залишаються закритими. Дістаньте молюсків з горщика та запасіть рідину для приготування їжі.

9. Вийміть молюсків з їх оболонок, відклавши кілька, щоб прикрасити кожну миску, якщо хочете, і додайте м’ясо молюсків та зарезервовану рідину до решти супу. Варіть суп додатково 5 хвилин.

10. Приправте соусом Вустершир, соусом Табаско і чорним перцем. Прикрасьте свіжою петрушкою та (за бажанням) молюсками в оболонці.

Поради з кухні Розі
Майже в кожному рибальському містечку місцеві ресторани подають особливе рибне рагу. Зазвичай це суп на основі супу зі свіжою білою рибою, такою як палтус, зварена. Додавання свіжої риби до молюскового супу необов’язково, хоча це додає м’який, але насичений рибний смак. Зі свіжою рибою або без неї, це повноцінний суп.

Хочете більше корисних, смачних рецептів? Приєднуйтесь до Доктор Вайль про здорове старіння Інтернет-путівник для доступу до сотень протизапальних рецептів та наших ексклюзивних посібників з їжі. Зареєструйтесь сьогодні та отримайте 14 днів безкоштовно!