SippitySup

М'ясо та картопля: смажена каструля та мужнє мистецтво виживання

Зараз сезон підсмаженого горщика, і половина країни засніжена. Я чув, що минулого тижня у Флориді був сніг! Ну, я живу в Південній Каліфорнії, і ми теж відчуваємо наслідки холодної погоди. Звичайно, не сніг, але все-таки прохолодно.

Холодна погода створює у мене настрій на значні вечері. Суп - це хороша їжа, і це може бути річчю для зимового холоду. Але сніг і лід вимагають справжнього існування, такого, яке прилипає до ребер і приводить наші приклади в режим витривалості. Я говорю про виживання найкращих, мужніх страв.

Чоловіча їжа вимагає жертви тварин. Мені шкода, це саме так. Ми є господарями менталітету King Of The Hill, і це мислення вимагає від нас їсти інших істот, щоб показати своє панування. Я не жартую. Це вимагає цього.

Тож у мене тут цілий тиждень їжі інших істот, запланованих для вас. Але не химерних маленьких істот, яких могла б їсти моя сестричка. Маленькі дівочі істоти, такі як курка, шкварка або філе підошви. Ні, це не те м’ясо, про яке я говорю. Насправді цього тижня ви взагалі не побачите тут нічого з пір’ям чи зябрами.

Бо цей тиждень присвячений м’ясу. Теплокровні або копитні; пухнастий, великий і значний. Тож, якщо я збираюся надягати атрибути м’яса, що їдять мужніх чоловіків, і робити це цілий тиждень; тоді я думаю, що мені потрібно поєднати це м’ясо з найсильнішими партнерами. Картопля.

Тож з сьогоднішнього дня це все, що ви побачите тут на SippitySup протягом цілого тижня. М'ясо та картопля! Хто знає, що це призведе до мого холестерину. Але коли ви говорите про виживання виду, який турбується про холестерин, це приблизно так само безглуздо, як їсти щось з пір'ям або зябрами!

Смажена каструля

Я розпочав із цього рецепту, тому що це здавалося вершиною концепції, що стоїть позаду М'ясо та картопля. Чоловічі чоловіки не запитують, чому вони просто роблять або помирають. Тож я буду готувати смажене в горщику. Що для мене трохи невдало, бо я не дуже люблю смажене в горщику. Що змусило мене задуматися над тим, чому я не дуже люблю смажене в горщику. І, мабуть, причина в тому, що це горщик з кашоподібним коричневим кольором. Кашоподібне коричневе м’ясо, кашицеобразна коричнева морква, кашоподібна коричнева картопля. Кашоподібний, кашоподібний, кашоподібний.

Крім того, більшість смажених страв для мене - це занадто одна нота для мене. Вони мають той самий надмірно м’ясистий смак; навіть соус на смак майже схожий на решту. За винятком випадків, коли соус має відразливий маслянистий, в'язкий блиск, про який ви просто знаєте, може бути отриманий лише з кубиків з яловичого злитка та кукурудзяного крохмалю. Тоді я просто кажу «Ні, дякую».

Моя теорія полягає в тому, що смажена каструля в теорії хороша, але десь уздовж ліниві кулінари змусили нас повірити, що простота - це наше порятунок. Тож вони почуваються виправданими, кидаючи все це в казан і готуючи, поки все не стане кашоподібною кашею. Чи я вже сказав "Ні, дякую"?

Але я вирішив самостійно врятувати смажене в горщику, бо я мужній чоловік. Я збираюся подати моєму смаженому горщику розматаз хіту кислоти та шаззам різноманітної фактури.

Я буду смажити свою картоплю та коренеплоди окремо від м’яса і додавати їх лише в останні хвилини. Ароматизатори розтануть, не стаючи клонами. Те саме з текстурою; м’ясо буде оксамитовим; решта моїх інгредієнтів збережуть трохи незалежної жувальності. І крім усього цього - моє буде барвистим та ароматним. Ніякого кашицевого коричневого безладу для мене. І я відмовляюся дозволити надмірно агресивним смакам яловичини домінувати в горщику. Ось чому я використовую курячий бульйон (без пір’я без жабер) з великим хітом червоного винного оцту як мою рідину для тушкування. Оцет є ключовим для гострого ароматизованого бульйону, який дійсно підкреслює яловичину і освітлює овочі. Тож не пропускайте і не скупіть його.

Думаю, це може бути кінець, коли мені не дуже сподобалося смажене в горщику.

Помістіть у духовку та засмажте приблизно на 40–50 хвилин, або поки овочі не стануть м’якими та добре підрум’яняться. Дістаньте їх з духовки, відкинувши гілочки чебрецю і відкладіть овочі в форму для запікання.

Кінчиком гострого ножа для різання зробіть рівномірно розташовані прорізи у верхній частині м’яса приблизно на 1 1/2 дюйма один від одного і такі ж глибокі. Вставте шматочки часникових зубчиків у кожну лунку якомога глибше. Добре приправте смажене з усіх боків сіллю і перцем

Нагрійте емальований чавунний голландський піч на сильному вогні. Додайте рослинне масло майже до копчення. Додайте м’ясо до каструлі стороною, заповненою щілиною часнику, стороною догори. Протріть з усіх боків до повного зарум'янювання, приблизно від 4 до 6 хвилин на сторону. Збережіть заповнену щілиною часникову сторону остаточно, щоб вона закінчилася догори обличчям вниз.

Деглазуйте каструлю оцтом, зішкребаючи підрум'янені шматочки внизу. Додайте в каструлю приблизно дюйм запасу, даючи йому закипіти. Закиньте решту гілочок чебрецю, а потім зменште вогонь на повільному вогні. Накрийте м’ясо і готуйте, поки воно не стане дуже м’яким, приблизно 3 або 4 години, залежно від зрізу. Протягом усього процесу приготування м’ясо перевертайте два-три рази. Іноді перевіряйте, чи завжди в посуді є приблизно 1 дюйм рідини.

Приблизно за 20 хвилин до повного приготування смаженого горщика додайте на сковороду смажені коренеплоди та видаліть стільки гілочок чебрецю, скільки зможете.

Після того, як воно повністю стане м’яким, перекладіть лише м’ясо на глибоку тарілку, даючи йому відпочити. Додайте масло до горщика з овочами, помішуючи, щоб вони добре покрилися. Видаліть усі затримані гілочки чебрецю.

Наріжте або розірвіть м’ясо на шматочки розміром порції, а потім залийте овочі та всі соки м’ясом і подавайте теплими.