Рецепт м’яких пухнастих китайських булочок на пару (Baozi/Mantou)

Дізнайтеся, як зробити м’який пухнастий китайський манту. Всі поради, які потрібно знати, і покрокове відео, яке допоможе вам зробити гладкі м’які булочки на пару за цим рецептом.

М'які пухнасті китайські рецепти булочок на пару (Манту)

Вам набридло робити парові булочки, які виходять зморшкуватими або руйнуються або просто просто не гладкі? Раніше я дивувався, чому у світі булочки з ідеальним випробовуванням виходять жахливими після приготування на пару. Читаючи допис нижче, ви знайдете причини. Приготування основних булочок на пару не є складним, якщо ви отримаєте правильні поради і, звичайно, як кажуть, практика робить ідеальним. Почнемо, хлопці!

ЧОМУ ВИ ПОДОБИТЕ ЦЕ МАНТУ РЕЦЕПТ

1. Тісто потрібно перевірити лише один раз
На відміну від більшості рецептів булочок, приготованих на пару, де вам потрібно один раз розім’яти тісто, сформувати, а потім ще раз додати, перш ніж готувати на пару. Цей рецепт вимагає лише одноразової перевірки
2. Це швидше зробити
Оскільки тісто потрібно перевірити лише один раз, це економить час тут
3. Основний рецепт булочок на пару, який можна легко змінити
Це основний рецепт булочок на пару без заливки, який ви можете пристосувати для наповнення солодкою або пікантною начинкою або формою в інший вид форми, який ви хочете
4. Я згадав про м’яких і пухнастих?
Мені дуже подобається цей рецепт булочок на пару за простоту і наскільки м’який і пухнастий результат

ЩО РОБИТЬ МЯКІ ТА МУХАСТІ ПАРИ?

Для основних рецептів звичайних булочок на пару потрібно лише 5 інгредієнтів: борошно (детальніше про тип борошна), дріжджі швидкого приготування, олія для їжі, цукор та сіль. Просто як це.

1. Борошно, яке ви використовуєте

Ось те, що я спробував і дуже подобається родині:
1. Універсальне борошно + пшеничний крохмаль
2. Пиріжне борошно
3. Борошно гооконг/в’єтнамське бао з попереднім змішуванням
Якщо у вас немає нічого з перерахованого, спробуйте цю комбінацію: універсальне борошно + кукурудзяний крохмаль

2. Олія

Як і в багатьох випадках, олія допомагає зробити тісто м’яким і не висохлим (начебто зволожуючого крему)

3. Дріжджі

Можна використовувати активні сухі дріжджі, розчинних дріжджів (що я і використовую), і свіжі дріжджі. Дріжджі допомагають заквашувати бао. Раніше я також додавав у рецепт розпушувач, але виявив, що текстура булочок занадто губчаста, і я віддаю перевагу м'якій пухнастій консистенції, крім того, у вас дріжджі, розпушувач вам не потрібен, це якось надмірне IMHO. Я рекомендую використовувати швидкі дріжджі замість активних сухих дріжджів або свіжих дріжджів оскільки це швидше економить час і доказ. АЛЕ, я розумію, що деякі люди все ще вважають за краще використовувати активні сухі дріжджі, які теж будуть працювати для цього рецепта (див. Примітку до картки рецептів). Деякі люди стверджують, що дріжджі швидкого приготування надають більш сильний дріжджовий смак порівняно з активними сухими дріжджами. Це справді питання переваг, я гадаю. Я не відчуваю, що запарені булочки на смак дріжджові. Ви будете суддею і дотримуйтесь своїх уподобань.
Якщо ви використовуєте свіжі дріжджі, загальне правило - використовувати в 4 рази кількість швидкорозчинних дріжджів. Отже, у цьому випадку 4 грами дріжджів швидкого приготування становлять 16 грам свіжих дріжджів.

4. Розминання

Пам’ятаю, ще в мої бабусині часи, коли змішувач або хлібопічка ще не була доступна, велика частина завдання зробити м’які пухнасті та гладкі розпарені булочки лежала на замішуванні тіста. Багато замішування! Якщо у вас є мішалка для замісу тіста, то це дійсно добре!

ЯКІ МИГОВІ ДРІЖДІ ВИКОРИСТОВАТИ

Загалом, підійде будь-який тип швидкорозчинних дріжджів. Існує так багато видів, і найменування може бути досить заплутаним. Я не буду тут детальніше розповідати про дріжджі, а просто поділюсь з вами тим, що вам потрібно знати в контексті цього допису.
ДЛЯ ЦЕГО РЕЦЕПТУ (низький вміст цукру): Мені подобаються ці швидкорозчинні дріжджі SAF (Red Label). Ці дріжджі швидкого приготування можуть бути використані для всіх видів тіста, від хліба, парових булочок до охолодженого або замороженого тіста. Це працює дуже добре. Підходить для несолодкого тіста. Цей рецепт передбачає лише 3 чайні ложки цукру на 300 грамів борошна.
ЯКЩО ВИ ПЛАНУЄТЕ Збільшити суму цукру: Дріжджі можуть процвітати з невеликою кількістю цукру, але занадто велика кількість цукру може стримувати їх діяльність. Якщо ви плануєте використовувати кількість цукру 10% або більше від маси борошна (10% 300 грамів - це 30 грамів цукру або більше), використовуйте ці дріжджі швидкого приготування SAF (золота етикетка). Це працює набагато краще для солодкого тіста. Можливо, вам також доведеться зменшити кількість рідини, якщо збільшите кількість цукру, оскільки цукор робить тісто «мокрим».
Ви напевно можете використовувати будь-які дріжджі швидкого приготування або навіть звичайні активні сухі дріжджі, якщо хочете, просто знайте, що як тільки ви збільшите цю кількість цукру, дріжджі будуть працювати набагато повільніше і займатимуть тісто набагато більше часу, не велика проблема, лише трохи довше.

Рецепт м’яких пухнастих китайських булочок на пару (Baozi/Mantou)

М'які пухнасті китайські парові кулі (Manto) Покрокове керівництво

1. ЗРОБИТИ ТІСТО

Помістіть борошно, дріжджі швидкого приготування, цукор, сіль у миску для змішування. Якщо ви використовуєте змішувач для підставки, використовуйте кріплення для гачка для тіста. Додайте холодного молока або води кімнатної температури. Додайте кулінарне масло. Можливо, вам доведеться додати більше молока/води, якщо тісто все ще трохи сухе. Додайте ще чайну ложку за чайною ложкою, поки тісто не зійдеться, і продовжуйте замішувати протягом 5 хвилин.

Потім додайте сіль і продовжуйте замішувати, поки тісто знову не стане однорідним

Оберніть тісто поліетиленовою плівкою і дайте йому відпочити 15 хвилин перед формуванням

2. ФОРМУЙТЕ І Згладжуйте ТІСТО

3. ДОКАЗ ТІЛЬКИ РАЗ

Дайте тісту піднятися при кімнатній температурі. Якщо ви перебуваєте взимку, ви можете скористатися функцією захисту від хліба в духовці, щоб дозволити їм туди потрапити, або просто увімкнути духовку до найнижчої температури, а потім вимкнути і через 15 хвилин помістити туди фігурні булочки, щоб нехай вони витримують до 50% від початкового розміру

Булочки зросли приблизно до 50% від початкового розміру. Вони не збільшаться в два рази

4. ОПАРУЙТЕ КУТИКИ
Доведіть воду в пароварці до кипіння. Оберніть кришку пароварки тканиною
ЗНИЖІТЬ ТЕПЛО ДО СЕРЕДНЬОГО. Помістіть там булочки, залишаючи між ними близько 1-дюймового простору. Закрийте кришку і залиште приблизно 1/4 дюйма зазору, щоб вийшло трохи пари

Готувати на пару 15 хвилин для середніх та великих булочок без начинки, 18 хвилин для більших булочок із начинкою

Після приготування на пару вимкніть вогонь. НЕ ВІДКРИТИ КРИШКУ пароплава. Нехай булочки сидять там хвилин 5 так. Булочки не потонуть і не зморщаться через різку зміну температури

ПОРАДИ КУХАРІВ, ЩОБ РОБИТИ РОЧНІ ПАРИ

Я отримував кілька запитань від своїх читачів про те, що їх запарені булочки виходять не гладкими навіть після витіснення всього повітря. У мене іноді бувають суперечливі результати, оскільки розпарені булочки не гладкі. Ось декілька порад, які я дізнався, зробивши БАГАТО запарених булочок:

1. ВИКОРИСТОВУЙТЕ ТЕМПЕРАТУРУ КОМНАТИ АБО ХОЛОДУ РІДКУ

Замість використання теплої рідини (молока або води), Я починаю з рідини кімнатної температури, наприклад, холодного молока або води кімнатної температури. Таким чином, дріжджі не працюють відразу, поки ви намагаєтесь сформувати булочки. Дуже допомагає не мати всіх цих бульбашок повітря під час формування

2. РОЗГЛАДІТЬ І ФОРМУЙТЕ ВИСОКО

Будь ласка, зверніться до відео на картці рецептів нижче, щоб побачити, як кілька простих кроків допоможуть вам зробити булочки гладкими, круглими та високими

Подивіться, які гарні та високі булочки після вистоювання

3. ТІЛЬКИ ДОКАЗНИК РАЗ

Помістіть тісто в тепле місце. Я використовую свою функцію стійкості до хліба. Тісто роздується приблизно до 50% від початкового розміру при теплій температурі (між 75-95 F/24-35 C). Якщо там, де ви перебуваєте, холодніше, це займе більше часу.

4. ЗАВЕРТИ КРИШКУ ПАРУ ТЕКСТОМ

Конденсат, зібраний на кришці, потече назад до розпарених булочок і створить плями опіку. Обернувши кришку тканиною, ви легко запобігаєте цьому

5. ДОПАРУЙТЕ КУТИКИ НАД СЕРЕДНЬИМ ТЕПЛОМ

Сильне нагрівання зробить булочки не гладкими і розшириться в сторони. Зараз я розпалив вогонь між ними. Раніше я робив середньо-високу температуру, і результати були нестійкими, іноді я отримував гладкі булочки, іноді ні. Але я завжди отримую гладкі булочки, коли готую на парі на слабкому середньому вогні

6. ЗАЛИШІТЬ 1/4-ДЮЙМОВУ ЩІЛКУ, ЩОБ ПАРА ВТЯГАЛИСЯ ПРИ ПАРІННІ

Я кілька разів перевіряв цей метод, і результати були хорошими, і вони були дуже послідовними у виробництві манту з гладкою поверхнею, коли таким способом випаровуєте на середньому вогні. Навіть коли у вас надмірно захищені розпарені булочки, розпарені булочки не руйнуються і не мнуться, булочки просто розширяться в сторону більше після пропарювання

7. НЕ МАЙТЕСЯ ВІДКРИТИ КРИШКУ ПІСЛЯ ПАРІННЯ

Дайте розпареним булочкам відпочити в пароварці протягом 5 хвилин 1 хвилину або близько того перед тим, як відкривати кришку, щоб ваші розпарені булочки не зруйнувались і не зменшились через різку зміну температури

Розпарені булочки такі м’які і пухнасті

ЧАСТО ЗАДАВАНІ ПИТАННЯ ПРО КИТАЙСЬКІ ПАРЕНІ ЗАКУПКИ

Протягом кількох останніх років я готував булочки на пару, і я навчився на деяких флопах ділитися з вами, і, сподіваюся, вам не доведеться проходити те саме.

1. ЩО ЗАМІНИТИ ДЛЯ ТОРТНОЇ БОШНИ?

Тут, у США, борошно для макухи широко доступне, але воно звернуло мою увагу на те, що борошно для кексу недоступне або яке-небудь вибілене борошно заборонено в Європі та Австралії. Ви можете використовувати звичайне звичайне борошно (ми називаємо його універсальним борошном у США) і додати в нього кукурудзяний крохмаль. Ось як зробити домашнє борошно для пирога: На кожну 1 склянку звичайного борошна (близько 115 гр) додайте 2 ст. Л. Кукурудзяного крохмалю. Це допоможе пом’якшити розпарені булочки порівняно з використанням простого борошна. НЕ ЗАМІНЮЙТЕ ТОРТОВУ БОШНО З ГУБЧИНОЮ СУМІШЮ (пиріг для борошна недоступний у Європі, а губчаста суміш частіше).

2. ЧОМУ ДОМАШНІ ВІДПАРАНІ КРУТКИ ЖОВТОВІ В КОЛЬОРІ?

Це питання мені часто задавали, коли мова заходить про виготовлення булочок на пару в домашніх умовах. Якщо ви використовуєте попередньо змішане борошно на пару, булочки, яке ви купили в магазині, результат зазвичай має білий колір. Відповідь - через борошно. Борошно оброблено або відбілено, щоб отримати такий білий результат. Не обов’язково використовувати вибілене борошно. Звичайне небілене борошно все одно дасть вам чудові булочки на пару.

3. ЧИ ДОПОМОГО ОЦЕТ ДЛЯ ВІДБІЛЕННЯ ВІДПАРЕНИХ КРУК?

Я пробував це раніше кілька разів, і відповідь ні. Я думав, це спрацює якусь магію, але цього не сталося.

4. ЗРОБІТЬ БІЛІ ПАРЕНІ КРУЧКИ НА СМАК?

Не обов'язково. Не дозволяйте кольору вас дурити. Тільки тому, що ви виробляєте кілька жовтих булочок, вони все одно можуть бути м’якими, пухнастими та смачними! Колір насправді не впливає на смак.

5. ПАРОВІ БУНСИ ЗГИНУЮТЬСЯ АБО ВИЙДІТИ МОРАЧКИ

6. ЯК РОЗКАЗАТИ, ЩО ФОРМОВАНЕ ТІСТО ВИКОНАНО ДОКАЗУЮЧОГО І ГОТОВЕ ДО ПАРІННЯ

1. ВІЗУАЛЬНА
Вони не збільшаться в розмірі набагато, в ідеалі - лише приблизно на 50% від початкового розміру
2. ПОЧУТТЯ
Тісто відчуває себе легким і повітряним, коли ви піднімаєте його, вже не щільним і важким, як тісто, перш ніж формувати їх
3. ТЕСТ ПАРЦЯ
Коли ти обережно натиснеш на тісто, воно залишить поглиблення, але повільно повернеться назад. Це тісто чудово проби. Якщо воно відразу ж повернеться назад, його потрібно перевірити трохи довше. Якщо воно ніколи не повернеться назад, то ви надмірно перевірили тісто

7. ЯК ЗУПИНИТИ ТІСТО ВІД ДОКАЗУ?

Швидше за все, ваш пароплав не зможе прийняти всіх за один раз. Можливо, вам доведеться готувати пару на 2-3 партії, а це означає, що решта партій сидітимуть довше і продовжуватимуть перевірку, чекаючи пароплава. Не добре для булочок! Ось, що ви можете зробити: переконайтеся, що накрили їх поліетиленовою плівкою, а потім помістили в холодильник, щоб уповільнити активність дріжджів або зупинити все разом, поки вони не будуть готові до приготування на пару.

8. ЯК Врятувати надмірно підтверджене тісто?

Отже, ви зробили пальцевий тест, м’яко натискаєте на тісто, і воно ніколи не сплине назад. Ой ! надмірно захищений! Якщо продовжувати їх готувати на пару, вони зруйнуються і вийдуть щільними. Ось як це виправити: Акуратно натискайте на тісто, щоб розрівнятися, а потім переформуйте його і дайте йому знову витриматися, дотримуючись тих самих вказівок, що й раніше, для вистоювання

9. ЯК ПАРУВАТИ МАНТУ БЕЗ ПАРИЛЬНИКА ТА БАМБУКОВОЇ КОШИКИ

Для приготування їжі вам не потрібен власний пароплав чи бамбуковий кошик. У мене немає пароплава. Ви можете налаштувати це за допомогою:
- Великий вок/великий горщик з кришкою
- Металева заклепка або широка та низькотемпературна скляна банка: це для того, щоб зверху поставити тарілку/піднос для їжі, яку ви хочете готувати на пару
- Теплозахищена тарілка або піднос (який може поміститися у ваш вок або казан), щоб сидіти на верхній частині підставки: саме тут ви ставите булочки на пару

10. ЯК ЗБЕРІГАТИ І НАГРІВАТИ MANTOU

Зберігання: Якщо ви робите додаткові і плануєте їх зберігати, дайте вже розпареним булочкам повністю охолонути, а потім покладіть їх на деко, не торкаючись один одного, а потім поставте весь лоток всередину морозильної камери приблизно на 1 годину. Вони застигнуть, але ще не повністю заморожені. Перекладіть у морозильник, і вони більше не будуть прилипати один до одного. Намагайтеся не тримати більше 1 місяця.
Підігрів: Вони можуть перейти прямо з морозильної камери на пароплав. Готувати на пару на середньо-сильному вогні протягом 5 хвилин

ЦИЙ РЕЦЕПТ МОЖЕ ВИКОРИСТОВАТИ ДЛЯ ІНШИХ СПАРЕНИХ ЗАКУПІВ З НАПОВНЕННЯМ

Отже, так Ви все ще можете зробити м’яку пухнасту манту без попередньо змішаного борошна і лише кількома основними інгредієнтами, які ви, напевно, вже маєте вдома! Вони будуть не такими білими, як у ресторанах із неяскравою сумою, але і ви не будете розчаровані!

* Я продовжую оновлювати цю публікацію, коли виявляю або дізнаюся щось нове, коли роблю парові булочки, щоб інші могли повторити той самий результат (якщо не краще!) *