Рецепт сирного суфле Мішеля Ру

Дізнайтеся, як зробити це класичне сирне суфле, дотримуючись шеф-кухаря знаменитості Мішеля Ру. Це апетитне суфле набагато легше, ніж воно може виглядати, і воно обов’язково вразить.

Рецепт сирного суфле Мішеля Ру справжньо перемагає як вишукана закуска, коли у вас є друзі на вечерю. Мішель Ру - ресторанчик французького походження, який працює у Великобританії і є одним із найвідоміших кухарів у світі. Мішель знявся у двох телевізійних серіалах і написав кілька успішних кулінарних книг, зокрема "Яйця", опубліковані в 2005 році.

Інгредієнти

50г розм’якшеного вершкового масла для змащення посуду
50 г Груєр, тертий, для покриття посуду
20г вершкового масла
20г звичайного борошна
250 мл молока
Сіль і свіжомелений перець
Щіпка кайєну
6 середніх яєчних жовтків
10 середніх яєчних білків
240 г Груєр або Конте, дрібно натертий,
Плюс 8 або 4 тонких страви

Метод

Щедро змастіть внутрішню частину 8 стандартних 8 см рамекінів (або чотирьох страв із суфле 10 см) розм’якшеним вершковим маслом. Помістіть близько 50 г тертого Груйєра в одну посуд, поверніть його, щоб покрити внутрішню частину, а потім перекиньте надлишок в інший рамекін. Повторіть, щоб покрити їх усі.

Щоб приготувати бешамель, розтопіть на сковороді 20 г вершкового масла. Додайте борошно і варіть 2 хвилини, помішуючи віночком, щоб вийшло рум. Все ще помішуючи, додайте холодне молоко і доведіть до кипіння на середньому вогні. Залиште бульбашки хвилину-дві, а потім вилийте бешамель у миску. Злегка приправити сіллю, перцем та кайенною, а потім збити жовтки. Накрийте миску харчовою плівкою і дайте трохи охолонути.

Розігрійте духовку до 200 ° С/газ 6. Збийте яєчні білки з дрібкою солі, поки не утворюються м’які піки. Негайно віночком змішайте третину яєчних білків у теплій суміші суфле, а потім, використовуючи велику ложку, складіть решту однією рукою, приймаючи іншу в тертий Gruрюер. Зупиніть, як тільки суміш змішається.

Ложкою нанесіть суміш у рамкіни на 5 мм вище краю. Згладьте поверхню мастихіном, а потім використовуйте кінчик ножа, щоб полегшити суміш подалі від боків кожного рамекіна, щоб допомогти їй піднятися.

Поставте рамкіни у глибоку посуд, захищений від духовки, вистелений аркушем жиростійкого паперу, і залийте майже киплячою водою, щоб вона наполовину піднялася з боків. Випікайте суфле протягом 4 хвилин (або 6 хвилин для посуду розміром 10 см). Покладіть приготовлені суфле на окремі тарілки і подавайте відразу - вони не дочекаються!

Найкраща порада для приготування сирного суфле Мішеля Ру

Цей прийом подібний до всіх гарячих суфле - солених або солодких.