Рецепт смаженої гуски з яблуком і лавровим листям

обслуговує: 4 - 6
Навичка: середній
Підготовка: 15 хв
Кулінарія: 3 год 30 хв
плюс 20 хвилин відпочинку

Хворіє індичка? Натомість спробуйте гусака на різдвяну вечерю. Гострі карамелізовані яблука прорізали багатство цього ароматного, майже ігрового м'яса

листям

Інгредієнти

  • Приблизно 5,5 кг (12 фунтів) гусака
  • Начинка зі свинини, журавлини та каштана
  • Сіль і чорний перець
  • 1 ціла цибулина часнику
  • 6 червоних кулінарних яблук
  • 40г (1½ унції) несолоного вершкового масла
  • 3 ст ложки цукру
  • Жменя свіжого лаврового листя
  • 15 г (½ унції) звичайного борошна
  • 600мл (1пт) курячого бульйону

Метод

Розігрійте духовку до 200 ° C (400 ° F, позначка газу 6). Видаліть з гусака потрохи (зберігаючи печінку) і зайвий жир, а потім висушіть птицю навиворіт кухонним папером або сухою тканиною. Добре приправте і заповніть порожнину цибулинкою часнику та трьома цілими яблуками. Подрібніть печінку і перемішайте у фарш. Набийте клапан шиї і закріпіть коктейльною паличкою. Відставте фарш убік, щоб зробити фарширувальні кульки.

Покладіть гусака на решітку у велику форму для запікання. Закрийте крильця фольгою, щоб не підгоріли, і поставте в духовку. Через 30 хвилин знижте температуру до 180 ° C (350 ° F, позначка газу 4) і варіть ще 3 години. Нехай гусак відпочиває 20 хвилин перед подачею.

Тим часом серцевини, що залишилися, наріжте серцевиною і наріжте товстими клинами. На сковороді на повільному вогні розтопіть масло. Додайте цукор і розмішуйте до повного розчинення. Додайте яблука та лаврове листя і варіть 10 хвилин до золотистого кольору. Покладіть гусака на сервірувальну тарілку і обкладіть яблучними клинками.

Для підливи вилийте з форми для запікання жир, окрім 2 ст. Додайте борошно до форми і перемішуйте на повільному вогні протягом 1 хв. Візьміть часник і яблуко зсередини гусака. Розріжте цибулину часнику навпіл і вичавіть смажену пасту з гвоздики у форму.

Половину яблука і зачерпніть пухнасте пюре. Перемішайте у форму, потім повільно додайте курячий бульйон, збиваючи. Варити на повільному вогні протягом 2 хвилин, поки не загусне, потім заправити. Перед подачею процідити.

Найкраща порада для приготування смаженої гуски з яблуком і лавровим листям

Гуси дуже добре мерзнуть - так що ви можете придбати своїх заздалегідь. Їм потрібно близько 24-30 годин, щоб розморозитися. Перед приготуванням висушіть сухою тканиною.