Minxeats - рецепти, підсумки та огляди ресторанів березень 2014 року

Минулої осені ми з Мінсом поїхали на медійну вечерю, щоб переглянути новий ресторан у готелі Radisson у Крос Кіс. Нове місце називалось Scoozi, і, як випливає з назви, меню мало б італійський наголос. Страви, які ми скуштували, показали справжню обіцянку, і ми поклялись повернутися, як тільки вона відкриється. Минуло кілька місяців, і, хоча ресторан був відкритий деякий час, ми все одно не повернулися назад. Нагляд був ще сильнішим, оскільки ми живемо лише за 10 хвилин. Нарешті ми вирішили повернутися, цього разу з братом і батьком Мінкса, щоб ми могли скуштувати різноманітні страви.

Атмосфера почувалася трохи хаотичною, коли ми прибули. Частково це можна пояснити тим, що це була субота ввечері, але пізніше ми дізналися, що у них не вистачає персоналу на очікування. Тим не менше, ми негайно сіли, і наша офіціантка із задоволенням прийняла наші замовлення напоїв. Вона також скинула хліб, який виявився смужками тіста для піци, гарно обсмаленими пічною піччю. Потім вона взяла у нас замовлення їжі і зникла.

Приблизно 10 хвилин нічого не сталося. Наші напої не прибули, хоча ми всі замовляли пиво (жодна складна коктейльна алхімія не була задіяна). Ми випили води і погризли хліб (що було непогано, до речі), бажаючи чогось міцнішого, чим би його запили. Після очікування приїхав сервер із закусками тієї самої миті, коли бармен прибув із нашим пивом. Кожен сервер накладав на локоть іншого, намагаючись отримати відповідні предмети на нашому столі. Не допомогло те, що на столі вже було занадто багато речей, таких як велика свічка та солонка з перцем. Ми виростили назад у страху, щоб нас не бризнули пивом або томатним соусом або тим, і іншим. Як тільки той божевільний момент незграбності закінчився, ми влаштувались скуштувати їжу.

Точка Джудіт Каламарі - помодоро та смажений часниково-каперський айолі

На перший погляд кальмари здавалися безнадійно спаленими. Якщо ви перейдете далеко за межі швидкого смаження, кальмари можуть перетворитися на гумки, але ми з полегшенням виявили, що вони все ще були ніжними, незважаючи на надзвичайно хрустке покриття. Блюдо має як помодоро, так і смажений соус з айолі з часниково-каперсової кайори. Я віддав перевагу соусу помодоро, оскільки айолі було занадто густим, щоб правильно занурити кальмари.

Тефтелі з телятини, пюре з білої квасолі, збита базилік рікотта, томатний соус

Ми пробували телячі тефтелі на попередній вечері, і рецепт не змінився. Вони були ніжними та гарнірованими з яскравим томатним соусом та збитою рикоттою зверху. Я міг би з'їсти порцію цих котлет.

Скампі - креветки, соус з троянди, кріп на грилі та щіпка гострого перцю

Далі піца. Скоринка має таку структуру, яку я віддаю перевагу: корочка і злегка обвуглена на поверхні, але тонка і податлива, як піца в Нью-Йорку. Піца з креветками з креветками була моєю улюбленою з цих двох, оскільки я присоска для креветок, а кріп приніс гарну хрустку. Фенхель також добре одружується з помідорами.

Площа Кеннета - місцевий дикий гриб, карамелізована цибуля, смажений часник, часниково-трав'яний крем-рікотта, олія білого трюфеля

Піца на площі Кеннета отримала голос Мінкса. Зазвичай не шанувальник зернистого сиру Рікотта, який випав на піцу, вона любила це. Гладка рікотта була приємно приправлена, а поєднання лісових грибів і достатньої кількості олії білого трюфеля виявило землистість, яка приємно збалансувалася із солодким смаком карамелізованої цибулі.

Сирні равіолі з оливками та каперсами, які подаються над равіолі, укомплектовані регіано фріко

Тушені короткі ребра К'янті - хрусткий торт різотто з пармезану та солодкі картопляні стрічки

Короткі ребра були також дуже хорошими, з приємним винним відтінком смаком. Різотто, хоча скоріше рисова страва в рідкому соусі, ніж справжнє різотто, все-таки було прекрасним супроводом. Я не впевнений, що це коштувало 27 доларів, однак, враховуючи, що шматок короткого ребра більше нагадував закуску. Можливо, краще дотримуватися закусок та піци, якщо ви шукаєте оптимальний вибух для своїх грошей.

Я думаю, що у Скузі ще є кілька зморшок, щоб розгладити, але, безумовно, є прихильність до їжі. Послуга була незграбною (була комедія помилок щодо запиту на додатковий хліб, на який занадто довго йти), але це могла бути погана ніч або якісь наростаючі болі. Я впевнений, що ми повернемось знову, хоч би ще раз насолодитися цими фрикадельками та піцою.

Скузі
5100 Falls Rd
Балтимор, доктор медицини 21210
Готель Radisson at Cross Keys

Опубліковано на Minxeats.com.

П’ятниця, 21 березня 2014 року

Швидкий хліб із червоного елю

Протягом цієї нестерпно довгої зими ми з Мінсом шукали будь-якого приводу, щоб спектись. Увімкнення духовки додає трохи додаткового тепла в будинок, і отримані видумки зігрівають наш живіт, так що це перемога/перемога. Днями Мінкс гортала кулінарні книги, шукаючи рецепт випічки, який викликав би у неї інтерес. Здавалося, ніщо не вражало її фантазії, але один рецепт, про який вона згадала, звучав для мене інтригуюче: швидкий пивний хліб із Радість кулінарії. Думка про ситний щільний хліб, приправлений пивом, звучала як чудовий супровід до супу чи іншої зимової їжі. Крім того, це дало б мені новий спосіб використовувати червоний ель мого брата, крім того, щоб просто пити його.

Рецепт чудово простий: поєднуйте сухі інгредієнти з пивом, поки все ретельно не перемішайте, а потім вилийте кляр у змащену жиром форму для хлібців і випікайте 40 хвилин у 400-градусній духовці. Скоринка хрустка, а внутрішні місця щільні та вологі. Пиво додає приємного дріжджового смаку. Рецепт передбачає дві столові ложки цукру, але я це залишив, бо хотів пікантний хліб.

Хліб пригодився одного вечора, коли ми були в супермаркеті, не маючи уявлення, що вечеряти. Ми вирішили придбати кілька італійських холодних нарізок і забрати їх додому. Ми їли хліб та нарізку з сирами та соліннями. Проста, безтурботна вечеря, яка приносила задоволення холодній ночі. І це спрацювало і на сніданок, оскільки Мінкс взяла шматочок для роботи з нею наступного дня.

Опубліковано на Minxeats.com.

Середа, 19 березня 2014 р

Таверна кімната @ Fleet Street Kitchen

Біла скатертина групи Bagby Group Fleet Street Kitchen додала нову, більш повсякденну обертову атмосферу, перетворивши територію безпосередньо за великими парадними вікнами ресторану в Таверну. У цьому дискретному просторі скатертини та багаторазове дегустаційне меню, які могли залякати деяких закусочних, зникли. На їх місці гола деревина та доступне меню з малих та великих тарілок. Хоча пишні страви вишуканої сучасної американської кухні все ще є основою кухні Fleet Street, тепер це також привабливе місце, де можна перекусити кістковим мозком та пивом або легкою вечерею з колбасних виробів та сиру.

Нас із містером Мінкс запросили взяти участь у медійній вечері, щоб скуштувати кілька пропозицій Таверн-Кімнати. Нам привезли кілька предметів із розділів меню "Смаки" та "Маленькі тарілки", а потім кожного з нас попросили вибрати одну велику тарілку або блюдо та один десерт для власного споживання.

Перш ніж займатися їжею, я хочу згадати про пунші, які подаються виключно в зоні таверни в ресторані. На відміну від коктейльного імбирного елю з веселковим щербетом, з яким ми могли стикатися в молодості, вигадки директора напою Тіма Райлі є більш екзотичними і, звичайно, смачнішими. Ми потрапили до зразків димчастого "Крику Делореса" (до якого входять мескаль, яблучний бренді, херес, копчений чай та цитрусові) та освіжаючого флоту штату Кентуккі (з бурбоном, житом, м'ятною гарбузом, гірким горіхом, цитрусовими та сидр). Ми виявили, що їх обох дуже небезпечно пити. Хоча удари йдуть у великих баночках Мейсона, призначених для обслуговування 2-4 людей, не так складно було б з'їсти більше, ніж передбачалося. [hic!]

Тепер їжа: ми розпочали їжу зі зразків смаженого кісткового мозку, який постачався з тонкими скибочками багетного тосту. Я виріс, харчуючись кістковим мозком, і був задоволений цим смаком свого дитинства, насиченим ароматами та текстурою дрібно нарізаних грибів та кропу.

Кістковий мозок, смажені гриби дукселі, кріп

Дегустаційна тарілка під назвою «свиняче обличчя та соління» найбільше заінтригувала мене, коли я спочатку ознайомився з меню, тому я був радий бачити, як воно з’являється на столі. У нас була частина м’яса з очниць серед вибору вологої свинячої м’якоті, яка обов’язково сподобається шанувальникам свинячого черева. Кислота з маринованих огірків розрізала соковитий жир, а соус грибіче (соус, схожий на тартар, виготовлений з яєць, зварених у твердому вигляді) додав додаткового засмаги.

Свиняче обличчя та соління: Шеф-кухарі на вибір, морда, підборіддя, щока, свиняча шкірка, язик та вуха, соус грибіче

Хрусткі скоринки з м’яких кренделів містять ароматичні укуси ковбаси Мергез.

Укуси кренделів Мергеса: ковбаса з баранини, гірчиця з фенхелем

. і смачне яловиче коротке ребро, засклене багатим телячим жуком. До того ж, ми скуштували крудо з океанської форелі з кремовим фрайшем та апельсиновою кров’ю, привабливо розставленими на кростіні, та тарілку із сонячними крейдами, заскленими лісовим горіхом. Поки були sunchokes, скажемо так, не гарна, їх аромат артишоку і текстура картоплі створюють незвичайну закуску. Крудо був свіжий і легкий, з відтінком літа серед усіх найбільш сміливих та земляних страв.

Тушкована яловичина коротке ребро, кремовий шпинат, червоні течії, телячий джус

Для своєї страви пан Мінкс обрав качине тістечко, яке постачалося з мішаною квасолею, яка штовхала блюдо в напрямку касуле. Я знаю краще, ніж просити його поділитися качиним конфі, але мій чоловік запропонував мені маленький смак ніжного м'яса та хрусткої шкіри.

Конти качина ніжка, релігія літня квасоля, консервовані літні помідори, мірепуа, бекон качина жус

Я вибрав баранячу шию, здебільшого тому, що ніколи раніше не їв ягнячу шию, а також тому, що люблю баранину. Я намагаюся придумати влучне порівняння з іншим шматочком м’яса, але мені не вистачає. Я припускаю, що текстура м’яса трохи нагадувала тушене коротке ребро або грудку, вологу і легко розбивається на жилаві шматочки. Також був гарний жирний ковпак, який покривав майже всю верхню частину м’яса. Мені це дуже сподобалось. Він був засклений товстим і ароматним телячим жуком, який мав липку якість значно зменшеного запасу - ознака того, що, хоча це "таверна" їжа, її також подають у вищому ресторані.

Тушкована бараняча шийка, глазурована дитяча морква, дрібні трави, морквяний бірре блан, лайм, телячий джус

Десерти, створені новим шеф-кухарем Bagby Group Ая Кейдж, були підвищеними версіями старих фаворитів, таких як шоколадний пудинг та еклери. Містер Мінкс мав теплий яблучний клафуті, який здавався більше схожим на бісквіт, ніж на традиційний десерт, наповнений заварними фруктами, але він та доданий до нього солоний карамельний соус були приголомшливими.

Тепле яблучне клафуті, яблучний чіпс, солона карамель, морозиво з рожевого перцю

У мого тріо еклерів, які були щойно наповнені, були чіткі черепашкові оболонки з тіста і багаті нутрощі. Особливо шоколад був декадентським. Помаранчева начинка була трохи світлішою, а фісташка (яка мені здавалася більше схожою на солону карамель) була десь посередині.

Тріо еклерів: шоколад, фісташки та мандарин

Чесно кажучи, на мій погляд, група Бегбі не може зробити нічого поганого. Ми любимо Ten Ten, їмо в Bagby's Pizza якомога частіше, і до цього часу тричі відвідували Каннінгем. І тепер, завдяки новому меню вишуканих сільських ласощів на елегантній кухні Fleet Street, ми думаємо, що у них новий хіт.

Таверна Кімната @ Fleet Street Kitchen
1012 Фліт-стріт
Балтимор, MD 21202
(410) 244-5830