Сардинія Мінестроне

сардинії

Щедра страва, яку щодня їдять на обід деякі з найбільш довгоживучих сімей у світі на Сардинії, Італія. Його можна зробити із сезонних овочів із саду, але завжди включає квасолю та фрегулу, підсмажену манкові манну кашу розміром з гальку, популярну на Сардині.

Інгредієнти

  • 1⁄2 склянки сушених очищених очищених бобів Фава
  • 1⁄2 склянки сушених журавлинних бобів
  • 1⁄3 склянки сушеного нуту
  • 7 столових ложок оливкової олії
  • 1 середня жовта або біла цибуля, подрібнена (близько 1 склянки)
  • 2 середні моркви, очищені від шкірки і подрібнені (приблизно 2⁄3 склянки)
  • 2 середніх стебла селери, подрібнені (приблизно 1⁄2 склянки)
  • 2 чайні ложки подрібненого часнику
  • 1 (28-унція) можна подрібнених помідорів (приблизно 31⁄2 склянки)
  • 3 середні жовті картоплі, очищені від шкірки і нарізані кубиками (близько 11⁄2 склянки)
  • 1 1⁄2 склянки подрібненого кропу
  • 1⁄4 склянки нещільно упакованого свіжого італійського плосколистого листя петрушки, подрібнених 2 столові ложки
  • подрібненого листя свіжого базиліка
  • 2⁄3 склянки сардинської фрегули, ізраїльського кускусу або макаронних виробів з ацині ді пепе
  • 1⁄2 чайної ложки солі
  • 1⁄2 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю
  • 1⁄4 склянки дрібно натертого пекорино Романо (близько 2 унцій)

Напрямки

  1. Замочіть квасоля фава, журавлину та нут у великій мисці з водою принаймні на 8 годин або до 16 годин (тобто на ніч). Злийте в друшляк, встановлений в раковині. Добре промити.
  2. Підігрійте 3 столові ложки оливкової олії у великому супі або голландській духовці на середньому вогні. Додати цибулю, моркву та селеру; варити, часто помішуючи, до м’якості, але не підрум’янившись, близько 5 хвилин. Додайте часник і варіть до запаху, близько 20 секунд.
  3. Перемішайте помідори, картоплю, кріп, петрушку та базилік, а також зціжену квасолю та нут. Додайте достатньої кількості води (6 - 8 склянок), щоб все було занурене на 1 дюйм.
  4. Підніміть вогонь до максимуму і доведіть до повного кипіння. Зменшіть вогонь до мінімуму і повільно тушкуйте, не накриваючи кришкою, поки квасоля не стане м’якою, додаючи по мірі необхідності більше води, якщо суміш стане занадто густою, приблизно 1 1⁄2 години.
  5. Перемішайте макарони, сіль і перець. Додайте до 2 склянок води, якщо суп здається занадто сухим. Продовжуйте тушкувати на відкритому повітрі, поки паста не стане м’якою, близько 10 хвилин.
  6. Налийте по 1 столовій ложці оливкової олії в кожну з наших мисок для подачі. Поділіть між ними суп і зверху кожен залийте 1 столовою ложкою тертого сиру.

Порада: Ви можете варіювати боби в мінестроне: боби пінто добре замінюють журавлину; великі північні або каннелліні боби, для фавасів.

Порада: Використовуйте плодоніжки та листя, які відриваються від цибулини фенхелю, для максимально інтенсивного смаку. На цибулині немає пір’ястих листя? Додайте чайну ложку насіння кропу до ароматних овочів, які ви соте, щоб почати страву.

Порада: Додайте інші свіжі овочі з саду чи ринку, такі як кабачки, капуста, зелена квасоля та квіти цвітної капусти або брокколі.

Порада: Хочете посилити смак помідора? Перемішайте столову ложку-дві томатної пасти. Ви зрозуміли ідею!