Мінеральні солі: що це таке, для чого їх використовують і в яких продуктах їх можна знайти

Мінеральні солі є необхідними речовинами для нормального функціонування організму та для нашого здоров’я. У нашому організмі дуже мало мікроелементів цього типу, але їх присутність є фундаментальною для нашого психофізичного самопочуття. Зазвичай ми приймаємо їх через їжу та воду, оскільки ми не в змозі переробити їх самі, і важливо збалансувати їх споживання: жодна їжа не містить усіх необхідних нам мінералів, тому нам потрібно змінювати дієту, щоб заповнити всі необхідні нам елементи. Приготування їжі не змінює мінеральних солей, присутніх у їжі, хоча приготування їжі у воді може допомогти їх розподілити. Враховуючи все це, можна задовольнити добові потреби в мінеральних солях за допомогою харчування: лише у випадках доведеного дефіциту необхідно буде приймати добавки, завжди під наглядом та за призначенням лікаря. Тоді давайте відкриємо що таке мінеральні солі і для чого їх використовують і в яких продуктах ми їх можемо знайти.

Що таке мінеральні солі та класифікація

Мінеральними солями, які в основному беруть участь у розвитку нашого організму, є кальцій, фосфор, натрій, калію і магнію. Зазвичай мінеральні солі ділять на 2 категорії: макроелементи та мікроелементи або мікроелементи. Перші - це ті, які виконують більшу харчову функцію для нашого організму, і їх потрібно вживати щодня для правильного функціонування організму. Рекомендується споживати близько 100 міліграм або більше на день. Мікроелементи, які також називають мікроелементами, - це ті, які нам потрібні незначним чином: потреба коливається між мікрограмами і міліграмами, приблизно 100 мг або менше на день. До групи макроелементів належать магній, кальцій, фосфор, калій, натрій, хлор і сірка; натомість у групі мікроелементів ми знаходимо мідь, цинк, залізо, селен, марганець, хром, фтор, нікель, кремній, ванадій та кобальт. Слід зазначити, однак, що залізо, хоча і вважається мікроелементом, часто потрібно приймати більшу кількість, ніж інші в цій самій категорії.

Мінеральні солі: для чого вони нам потрібні

Поряд з вуглеводами, білками, ліпідами та вітамінами, мінеральні солі є основними елементами життєдіяльності клітин, оскільки вони беруть участь у фундаментальних клітинних процесах для розвитку тканин та органів, а також регулюють сольовий баланс та клітинний обмін. Навіть якщо це неорганічні та неенергетичні речовини, мінеральні солі втручаються, отже, у багато реакцій, які є необхідними для наших енергетичних функцій. Деякі мінеральні солі є основними складовими кісток і зубів, інші необхідні для функціонування ферментів, а інші важливі для функціонування деяких органів: наприклад, йод для щитовидної залози.

Яка функція мінеральних солей і в яких продуктах їх можна знайти

Кожна мінеральна сіль має свою функцію, і її можна знайти в продуктах різного розміру. Кальцій важливий для здоров’я кісток, зубів і м’язів, він також допомагає процесу згортання крові: ми знаходимо його у воді, молочних продуктах, бобових, злакових і зелених листових овочах. Також фосфор сприяє здоров’ю зубів і кісток, він відіграє важливу функцію для нервової системи та полегшує енергетичні процеси клітин: ми знаходимо його в білкових продуктах, таких як риба, яйця, сири, горіхи та м’ясо. Калій важливий для правильного функціонування клітинних мембран, нервових клітин і м’язів, особливо серця: ми знаходимо його у великій кількості в м’ясі, овочах, бобових та злакових культурах. Натрію виконує ту саму функцію, що і калій, і, крім того, він має важливе значення для регулювання кількості води в організмі і сприяє передачі нервових імпульсів: ми знаходимо його в кулінарній солі, навіть якщо присутня в їжі, яку ми споживаємо, вже буде достатньо для добової потреби.

Магній бере участь у багатьох хімічних та метаболічних процесах, і ми виявляємо, що його багато в бобових, зелених листових овочах, горіхах, злаках, а в менших кількостях - також у м’ясі, рибі та молоці. Йод, з іншого боку, має важливе значення для синтезу гормонів щитовидної залози, які беруть участь у регулюванні температури тіла, а також в метаболізмі білків, жирів та цукрів: ми знаходимо його в рибі та молюсках, молоці, яйцях та фруктах та овочах. Враховуючи низьку кількість йоду в навколишньому середовищі, іноді йод додають до кухонної солі: тому використовуйте сіль у невеликих кількостях, але завжди йодовану.

Залізо переносить кисень і вуглекислий газ у крові та бере участь в активності різних ферментів: він присутній у м’ясі, рибі, бобових, зелених листових овочах, бобових, яйцях та злаках. Абсолютний або відносний дефіцит може спричинити анемію, у цих випадках лікар оцінить потребу в добавках та встановить дози для відновлення ситуації. Селен має антиоксидантну функцію, і ми знайдемо його у великій кількості в рибі, молюсках та злаках