Корисні переваги ферментованих продуктів

Ферментовані продукти були частиною раціону людини протягом десятків тисяч років. Нові дані свідчать, що ці ферментовані продукти відіграли велику роль у підтримці нашого здоров'я та виживання як виду.

Як може сказати вам будь-який студент школи кулінарного мистецтва Флориди першого курсу, ферментація - це процес, коли в їжу додають мікроорганізми для перетворення вуглеводів у спирти та інші кислоти. Два найпоширеніші мікроорганізми - це дріжджі, які містяться в більшості квашених хлібів і спиртів, і лактобактерії, що містяться в йогуртах та інших безалкогольних ферментованих продуктах.

Кожна культура у всьому світі має принаймні кілька видів ферментованих продуктів. Незважаючи на те, що ферментовані продукти відіграють набагато меншу роль у сучасних дієтах, швидше за все, у вас це було нещодавно. Ви не думаєте? Візьміть список у цьому частковому списку популярних ферментованих продуктів:

Місо
Пиво
Соєвий соус
Вино
Соління
Квашена капуста
Салямі
Йогурт
Сир
І багато, багато іншого ...

Напевно, у вас було кілька таких, коли ви востаннє відвідували улюблений суші-ресторан. А може, вам сподобалося кілька занять з випічки, де ви дізналися про радості приготування випічки зі сметаною, пахтою або йогуртом. У будь-якому випадку, ви, напевно, споживаєте більше ферментованих продуктів, ніж ви думали спочатку.

Користь для здоров’я ферментованих продуктів

Дослідники виявили багато позитивних наслідків для ферментованих продуктів для здоров’я, але два найважливіші: 1) бродіння допомагає полегшити засвоюваність певних продуктів і 2) бродіння може створити нові корисні поживні речовини в продуктах.

Багато людей не мають ферментів, необхідних для розщеплення лактози в молочних продуктах. Лактобактерії в йогурті, сметані та кефірі розщеплюють його та роблять ці молочні продукти приємними для непереносимості лактози. Ферментовані продукти також можуть виводити з їжі шкідливі анти-поживні речовини. Лектини, клейковина та фітати в зернах можуть бути значно зменшені в процесі бродіння.

Вітамін К2 - необхідний для здоров’я кісток, серцево-судинної системи та зубів - є побічним продуктом внутрішнього бродіння трави у корів, що годуються травою. Тоді К2 може передаватися нам у вигляді сирого молока, масла та печінки від цих корів.

Додатковою перевагою є введення в травну систему корисних пробіотичних бактерій. Пробіотики можуть допомогти у багатьох аспектах здоров'я органів травлення, включаючи профілактику раку, позбавлення від непереносимості лактози та профілактику запальних захворювань чаші. Вони також були пов’язані із збільшенням втрати ваги та ефективнішим управлінням вагою.

З усією своєю багатою історією та науковими доказами, що свідчать про його позитивні дієтичні наслідки, вам слід наполегливо розглянути можливість вживання більше ферментованих продуктів. Вони буквально живі смаком.