Міф про рак

Кредит: Євген Бочкарьов/Dreamstime

Кредит: Євген Бочкарьов/Dreamstime

На жаль, рак так чи інакше торкнувся більшості нашого життя. Правда полягає в тому, що приблизно третину найпоширеніших видів раку можна запобігти за допомогою здорового харчування, регулярних фізичних навантажень та підтримки здорової ваги, за даними Американського інституту досліджень раку.

Однак навколо того, як виглядає вибір здорового харчування при раку, існує багато міфів.

Карен Коллінз, зареєстрована дієтологом в AICR, розбиває деякі з цих міфів у нещодавній статті в бюлетені про екологічне харчування.

Чи цукор «годує» рак? Усі клітини в організмі використовують цукор для палива, і багато (але не всі) ракові клітини сприймають цукор у крові швидше, ніж здорові клітини. Однак уникання цукру не обов’язково захищає від раку, оскільки рівень цукру в крові надходить також з вуглеводних продуктів. Коли всі вуглеводи обмежені, організм має механізми утримання цукру в крові у відносно вузьких межах. Хронічний високий рівень цукру в крові, однак, може збільшити ризик розвитку раку, сприяючи підвищенню рівня інсуліну та певних факторів росту. Крім того, велике споживання цукру може сприяти набору ваги і, можливо, призвести до змін у бактеріях кишечника та запаленні. Найкраще зробити так, щоб рівень цукру в крові та інсуліну в крові контролювався здоровою вагою, регулярними фізичними вправами та здоровою дієтою, яка дозволяє уникати великих навантажень вуглеводів одночасно, особливо цукрів та рафінованих зерен.

Чи зменшує безглютеновий ризик раку? Клейковина - це білок пшениці, жита та ячменю, який не становить ризику для більшості людей. Для людей, які страждають на целіакію, глютен створює пошкодження кишечника, що може збільшити ризик розвитку раку, що робить необхідне дотримання дієти без глютену. Нові дослідження показують, що деякі люди без целіакії можуть відчувати біль у шлунково-кишковому тракті, головний біль або втому, яка покращується, якщо уникати глютену, але ця чутливість не пов'язана з ризиком раку. Необов’язкове уникання клейковини може призвести до зменшення споживання цільних зерен та їх протизапальних, захисних від раку клітковини та фітохімікатів.

Якщо рекомендується дієта на рослинній основі, чи слід дотримуватися вегетаріанської дієти? Дієти, важкі для червоного м’яса, рафінованих зерен та солодощів, пов’язані з більшим ризиком розвитку раку. Однак вегетаріанські дієти - це просто один із способів створити харчові звички, орієнтовані на цільну рослинну їжу. Їжа, багата рослинами, яка дозволяє рибі, птиці, м’ясу та молочним продуктам менше порції страви - як це спостерігається в середземноморських та азіатських дієтах - також пов’язано з меншим ризиком раку.

Чи вживає багато продуктів для зменшення ризику раку? Дослідження показують, що найбільше падіння ризику раку відбувається внаслідок переходу від типово низького споживання американцями фруктів та овочів щонайменше до п'яти порцій (близько 2 1/2 склянок) на день. Більше цього, ймовірно, сприяє подальшому зниженню ризику раку та може допомогти деяким людям втамувати голод, обмежуючи калорії для здорової ваги.

З: Після гострого запалення жовчного міхура та підшлункової залози мені порадили дієту з великим вмістом жиру. Чи розрізняють ці органи добрі та погані жири?

A: Жири у всіх формах (здорових чи нездорових) потребують емульгування або розщеплення на дрібніші частинки та травлення, щоб стати придатними для використання в організмі. Цей процес включає жовчний міхур і підшлункову залозу. Коли їжа рухається зі шлунка в тонкий кишечник, де відбувається переважна частина перетравлення жиру, гормони стимулюють жовчний міхур і підшлункову залозу виділяти травні соки. Великі, складні жирові кулі в тонкому кишечнику емульгуються жовчю з жовчного міхура, а потім діють на ферменти підшлункової залози. Тому будь-який жир, споживаний під час дієти, стимулюватиме виділення з жовчного міхура та підшлункової залози, незалежно від того, наскільки здорові жири. І все ж, для невеликої кількості жиру, який ви можете з’їсти, віддавайте перевагу здоровим: рослинні олії, такі як соєві боби, ріпак та оливкова, горіхи, насіння, авокадо та багата омега-3 риба. - Лист охорони здоров’я та харчування університету Тафтса.

Цей рецепт салату зі стейків Хібачі від журналу Eating Well нагадує японський досвід стейк-хаусу у формі салату.

Салат зі стейків Хібачі

1 1/2 фунта стейк без кісток, обрізаний

1/2 чайної ложки солі, розділеної

1/4 чайної ложки меленого білого перцю

2 середніх літніх кабачка та/або кабачків, порізані на 2-дюймові шматочки

1 середня цибулина, нарізана кружальцями

1 столова ложка підсмаженого (темного) кунжутного масла плюс 2 чайні ложки, розділені

1/3 склянки майонезу

4 чайні ложки рисового оцту

2 чайні ложки тамарі зі зниженим вмістом натрію

2 чайні ложки кетчупу

2 чайні ложки тертого свіжого імбиру

1 1/4 чайної ложки цукру

1/4 чайної ложки часникового порошку

8 склянок подрібненого салату ромен

Помістіть кошик для гриля на одну половину гриля; попередньо розігріти до середньо-високої. Заправте стейк 1/4 чайної ложки солі і перцю. Киньте літній кабачок та/або кабачки та цибулю у велику миску з 1 столовою ложкою олії та рештою 1/4 чайної ложки солі. Перекладіть овочі в кошик для гриля. Варіть, помішуючи один-два рази, до готовності та обвуглення, 8-10 хвилин. Змастіть іншу сторону решітки для гриля та обсмажте стейк, обертаючи один раз, 3-4 хвилини на сторону для середньо рідких. Дайте відпочити на чистій обробній дошці протягом 5 хвилин. Тим часом у невеликій мисці з’єднайте майонез, оцет, тамарі, кетчуп, імбир, цукор, порошок часнику та решту 2 чайних ложок олії. Розкладіть салат на блюді. Наріжте стейк смужками товщиною 1/2 дюйма. Зверху залийте салат стейком та овочами. Подавайте з заправкою. Подається 4 (приблизно 3 чашки кожна).

На порцію: 376 калорій, 13 г вуглеводів, 25 г білка, 25 г жиру, 68 мг холестерину, 3 г клітковини, 609 мг натрію.