Максимізуйте білок і усуньте вуглеводи в домашньому йогурті

Як я максимально збільшую білок і виключаю вуглеводи у своєму домашньому йогурті?

Нове для Чоухаунда?

Зареєструйтесь, щоб відкрити для себе найближчий улюблений ресторан, рецепт чи кулінарну книгу у найбільшій спільноті знаючих любителів їжі.

Вже є аккаунт? Увійти.

39 коментарів

Процідіть, і добре процідіть. Вуглеводів все одно буде, але чим більше сироватки ви видалите, тим більше вуглеводів ви видалите. Я знаю, що деякі люди також додають білковий порошок до свого молока, коли роблять йогурти, але я не впевнений, як це впливає на остаточну текстуру та смак.

Чи використовуєте ви коров'яче молоко з повною жирністю у своєму?

Чи не повинен природний процес бродіння усунути всі вуглеводи?,
Чи варто додати більше йогуртової закуски і залишити це довше, щоб це працювало?

Недавня інформація зараз говорить, що нежирний йогурт, як і фаге, є дуже низьким вмістом вуглеводів. подібно до сиру, ферментація з’їдає лактозу, тим самим різко зменшуючи кількість вуглеводів. цифри на комерційних етикетках вказані для молока/вершків до початку бродіння. хтось знає, чому маркування працює саме так?

так так, процідіть сироватку для йогурту в грецькому стилі, не додавайте фрукти чи цукор, і ви отримаєте продукт з дуже низьким вмістом вуглеводів.

Це захоплююче, дякую.
Тож безпечно припустити, що інформація про харчові продукти всіх виробників базується на молоці, коров’ячому молоці з повною жирністю?
Знаєте будь-яку формулу правила оцінки вуглеводів після бродіння ?, і, мабуть, чим довше її ліва сторона для бродіння, тим нижче вуглеводи вправо?

Це справді правда? Здається дивним, що ніхто не мав би інформації про поживність самого йогурту.

hotoynoodle, ти впевнений, що це правда? Етикетки Fage містять 18 г білка та 7 г вуглеводів на 6 унцій для їх 0% йогурту. Знежирене молоко містить 6,6 г білка та 9,2 г вуглеводів на 6 унцій згідно з CalorieKing. Я не знаю про інші марки, але чітко Fage показує підсумки після ферментації.

решту ви можете прочитати тут, але це загальноприйняте:

"За словами Джека М. Голдберга, доктора філософії, і доктора Карен О'Мари, в чашці йогурту міститься всього 4 грами вуглеводів. (Доктор Голдберг насправді виміряв це у своїй лабораторії.) Це досить велика різниця з 14 грамів вуглеводів, перерахованих на моєму йогуртовому контейнері. Невідповідність можна пояснити методом, згідно з яким уряд вимагає від виробників вимірювати вуглеводи. Метод "різниці" означає, що виробники вимірюють всі різні компоненти їжі, і все, що залишилось, враховується як вуглеводи ".

Хм, дуже цікаво. Цікаво, чи стосується це лише процідженого йогурту, оскільки в неперевантаженому йогурті залишається зовсім мало сироватки. Хоча це добре знати!

Я їв з низьким вмістом вуглеводів протягом 2 років, і відкриття цього маленького самородка кілька місяців тому дозволило мені насолоджуватися йогуртом знову, кілька разів на тиждень. пошук повножирних версій, однак, може бути дияволом!

Мені 62, і я тренувався все своє життя. Однак останнім часом це вдалося більше, ніж будь-коли раніше. Я плаваю на колінах 30 хвилин, а потім займаюся ваговими апаратами 20 хвилин, 4 рази на тиждень. Я готую власний йогурт раз на тиждень у горщику. Я використовую повножирне органічне молоко. Для початку використовую власний йогурт. Потім я проціджую його, щоб отримати сироватку, яку потім використовую у своєму домашньому білковому напої. Я також поклав насіння конопель і насіння чай. Мені не подобається користуватися сухим порошком сироватки, що купується у магазині. Іноді кладуть ягоди на зміну. Я п'ю його протягом однієї години моїх вправ. Жодна старенька тут не провисає! Відчуваю себе фантастично!

Я зробив це з повноцінним жиром, 2% та знежиреним молоком. Всі працюють нормально, і я вважаю, що кількість вуглеводів досить схожа, незалежно від вмісту жиру.

Isn; t молочна сироватка для вас?

Звичайно, це те, чого ми ніколи не витрачали в нашому домі. Після виготовлення паніру або проціджування йогурту (до речі, я не думаю, що ця рідина насправді така ж, як справжня сироватка. Чи не так?), Ми використовуємо рідину в тісті для роті, додаємо її в дал тощо.

Я не говорив, що сироватка шкідлива для вас, це просто не те, що ви хочете, якщо ви сидите на низьковуглеводній дієті. Я використовую сироватку для виготовлення йогурту в хлібі тощо.

Якщо залишити суміш довше бродити, вона з’їсть вуглеводи

Що стосується йогурту, то чим довше ви його залишаєте, тим він стає густішим, а потім за визначенням менша кількість вуглеводів і сироватки для його стікання?

Скільки йогурту ви втрачаєте в процесі проціджування?

Будь-яке правило форуму для розрахунку вуглеводів?

Чи будуть харчові дані для нового домашнього йогурту такими ж, як і у закускових йогуртів у магазині?

Крім того, я подумав, що сироватка повинна бути хорошою і ПОВНОЮ білком.
Чому сироватка, що виробляється в цьому процесі, погана?

Я збираюся ще раз запитати, чи справді ця "сироватка", відціджена від йогурту, є такою ж, як справжня сироватка? Під справжньою сироваткою я маю на увазі рідину, яку ви отримуєте, коли згортаєте молоко.

Якщо я залишу йогурт на кілька днів, він стає ще більш твердим.
Це хороша ідея для збільшення вмісту білка?

Мучлове, я не знаю, чи це та сама сироватка, яку отримуєш, коли згортаєш молоко. У Вікіпедії є хороша стаття, яка розповідає про різні типи сироватки, виробленої з різних процесів виготовлення сиру/молочних продуктів.

Сироватка не «погана», у ній просто вуглеводи. Якщо вам не шкода кілька вуглеводів, використовуйте сироватку. У ньому є також деякий білок, але це не чистий білок - білкові порошки насправді виготовляються з ізоляту сироваткового білка, а це означає, що вони витягують білок з усього іншого, що міститься в сироватці.

Я зробив йогурт днями і використав 3 літри знежиреного молока. Коли я закінчив проціджувати, я отримав одну кварту йогурту та дві літри сироватки. Мені подобається йогурт досить густий - ця партія трохи товщі, ніж торгові марки. Якби я хотів, щоб це стало йогуртовим сиром, я б дозволив вийти ще півлітра сироватки.

Йогурт трохи загусне, чим довше його залишити, і стане більш кислим. Однак це призведе до того, що БОЛЬШО сироватки відціджуватиме її. Щодо кількості вуглеводів, я не впевнений. Я не думаю, що ви можете дістати його аж до нуля вуглеводів, що б ви не робили.

Що ви думаєте про добру пропозицію Павла нижче?

Можна використовувати 2% молока. Ви просто отримуєте трохи менше йогурту, ніж із незбираним молоком. Цукор теж не додаю. І я проціджую сироватку з готового йогурту близько 8-10 годин у холодильнику, щоб зробити грецький йогурт. Для варіації смаків додайте подрібнені або розім’яті свіжі або заморожені фрукти, такі як полуниця, малина та персики.

Як щодо того, щоб додати до свого молока нежирне сухе молоко, а потім дати йому бродити щедру кількість часу. Молоко додає як білок, так і лактозу (вуглеводи), бактерії поїдають залишену лактозу. Я припускаю, що якщо він досить кислий, у ньому залишається мало лактози. Тепер, якщо ви наполягаєте на підсолоджуванні йогурту медом, варенням або чим завгодно, всі ставки відхиляються.

Чи завжди правда, що більше кислого = більше білка?

Я точно не знаю, і, сподіваюся, експерт зважить, але я думаю, що на кислинку впливає низка факторів. По-перше, чим довше ферментує, тим кисліше воно отримує, що, я гадаю, призведе до зниження вуглеводів, оскільки бактерії живляться більшою кількістю лактози.

Але я думаю, що ще одним важливим фактором є те, які бактеріальні штами є в йогурті. Я кажу це тому, що протягом декількох вечорів я був трохи нетерплячий і додавав молоко до йогурту, коли воно було трохи занадто теплим. Йогурт на наступний день був кислішим, і оскільки ця проблема не була усунена, коли я використав його чайну ложку для приготування свіжої порції, я вирішив, що, можливо, я знищив один вид бактерій, додавши молоко при більш високій температурі, залишивши лише різновид бактерій, що зробили більш кислий йогурт. Це лише спекуляції з мого боку.

Будь-хто отримав будь-які поради щодо приготування густішого йогурту?

Почну: мабуть, допоможе лише накриття суміші рушником, а не тарілка/кришка під час бродіння.

Я згоден, що це хороша підказка. Накриваю сітчастою кришкою. Якщо накрити правильною кришкою, на поверхні ви потрапите більше рідини, хоча сам йогурт все одно схопиться.

Знову ж таки, я думаю, що бактеріальний штам має величезну різницю. У Великобританії мій йогурт ніколи не був досить товстим, хоча він був смачним і був вершковим (я зміг правильно підібрати температуру, так що це було не так). Тут, в Індії, він виходить товстим щоразу без зусиль. Не має значення, чи вживаю я молоко буйволів повножирне, коров’яче менш жирне, молоко, з якого я знежирив вершки, тощо. Я думаю, що йогурт тут повинен містити різні штами.

Черговий смаколик.
Хтось інший хоче поділитися?

"Чи завжди правда, що більше кислого = більше білка?"

Кількість білка не збільшується, кількість вуглеводів зменшується. Терпкість полягає в тому, що бродіння "з'їдає" лактозу, яка є солодкістю.

Терпкість зумовлена молочною кислотою, що утворюється внаслідок бродіння лактози бактеріями, так що так, солодкості менше, але в основному кислоти більше. Видалення лактози само по собі не робить смак молока кислим.

Мені здається, що єдиною зміною є те, що цукор зменшується, але це було б неправильно. Білки збільшуються не лише пропорційно зменшенню вуглеводів, а й загальному вмісту. Бактерії та ферменти, які вони виробляють, в основному є білками. Отож, оскільки кількість бактерій в геометричній прогресії збільшується, кількість білка - за одним незначним винятком - майже ні до чого, якщо враховувати кількість білка, що вже є в молоці.

Перш за все, тримайтеся подалі від йогурту з низьким вмістом жиру. Практично в будь-якому комерційному продукті будь-якого типу, який позначають низьким вмістом жиру, до нього додавали цукор, щоб зробити його "смачним" за відсутності повного смаку, пов'язаного з жиром.

Справжнім ключем до дієти з низьким вмістом вуглеводів є жир, а не білки. Вживання занадто великої кількості білка призведе до того, що він перетвориться на глюкозу в процесі, який називається глюко-неогенезом, і спричиняє таку кількість стрибків інсуліну, пов’язаних з вживанням вуглеводів.

Тому використовуйте повножирне молоко, а ще краще - половину і половину, що набагато менше у вуглеводах, ніж цільне молоко.

Сироватка є білковим компонентом молока, тому не викидайте його, адже насправді немає необхідності відокремлювати йогурт, якщо тільки ви не їсте занадто багато білка. І так, це справжня сироватка.

Бактерії справді їдять більшу частину лактози, і я вже читав, що в кулінарній книзі Дани Карпентер вона говорить, що домашній йогурт - це 4 грами вуглеводів на 1 склянку йогурту. Я думаю, це навіть нижче, ніж якщо ви починаєте з половини з половиною, оскільки половина з половиною має лише 10 грамів вуглеводів.