Макарони та сир для натовпу

24 травня 2014 р. Тіна Верреллі 63 коментарі
Змінено 16 серпня 2020 року о 21:30

макарони

Дякую, що поділились!

* Додано * Новий рецепт: Макарони та сир для меншої натовпу! Обслуговує 10-12 чоловік

Можливо, я міг би зробити досить великий вм’ятин у цьому гігантському Mac та сирі самостійно, але насправді він обслуговує натовп 20-25! Я відчуваю, що досить часто годую людей, і нещодавно почав записувати ці об’ємні рецепти. Це набагато простіше, ніж намагатися "запросити", скільки фунтів, чашок, чайних ложок ви використовували востаннє, коли помножували рецепт.

Я ніколи раніше не записував свій рецепт макаронів та сиру, тому що готую його так, як це робила моя мама ... білий соус + будь-які сири, які мені тоді потрібно використати в холодильнику + макарони, спечіть. Але іноді це виходило краще за інших, тому я звертав увагу, робив нотатки та робив невеликі дослідження.

Ось що я дізнався:

  1. Соліть макарони водою рясно, серйозно їй потрібно багато солі. Це справді єдиний спосіб ароматизувати свою макаронну локшину. Скуштуйте воду, в якій ви будете варити локшину, вона повинна мати смак солоної океанської води. (LOL ! Я зараз сміюся з цього, що шеф-кухар Енн Буррелл сказала мені, що мої макарони недостатньо добре приправлені на найкращому кухарі Америки ! Я здогадуюсь, у спеку моменту я не скинув достатньо солі! Радий, що це було досить добре, щоб підвести мене до наступного раунду!)
  2. Використовуйте багато води, щоб ваші макарони мали місце для пересування та вивільнення крохмалю.
  3. Недоварити макарони на кілька хвилин. Він більше звариться, коли ви його запечете. Інакше вони в кінцевому підсумку стануть м’якими.
  4. Ваш білий соус не повинен бути надто густим. Раніше я робив його занадто густим, і тоді я був би розчарований тим, що мої макарони та сир були недостатньо п’яними.
  5. Приправте свій білий соус. Я використовую білий перець, сіль, суху гірчицю та вустерширський соус.
  6. Не нагрівайте білий соус занадто гарячим, інакше сир може відокремитися, коли ви додасте його, зробивши його зернистим текстурованим сирним соусом.
  7. Раніше я надмірно випікав макарони та сир, і в підсумку він виявився занадто сухим. Просто потрібно бути гарячим. Зазвичай я перевіряю температуру своїм термометром миттєвого зчитування і переконуюсь, що вона становить принаймні 150 градусів.

Використовуйте надзвичайно вишуканий посуд:

Лол! Використання цієї каструлі, безумовно, не потрапить до моєї фотографії з макаронами та сиром на Foodgawker, але будьмо справжніми - коли ви збираєтеся на горщик, на вечірку чи пікнік, сковорідки з фольгою так просто! Цей рецепт ідеально вписується у цю гігантську «Велику прямокутну жаровню (16 5/8 x 11 7/8 x 2 5/8 дюйма). Скотт з компанії Handi-Foil Corp. був дуже люб'язним, щоб повідомити мене, що ця каструля “має ємність 240 унцій. Це дорівнює 30 чашкам або 7,5 кварти ". Вауцери! Тож якщо вам потрібно використовувати іншу каструлю, ви будете знати, до якого розміру прагнути.

Якщо вам потрібна менша кількість макаронних виробів та сиру - ця менша версія вміщує каструлю з напівпаровим лотком і обслуговує 10-12 осіб.

Сирний соус:

Ви дійсно можете використовувати будь-яке сподобане вам поєднання сирів. Цей рецепт використовує чеддер та американський, що робить вершковий, м’який Mac & Cheese, який сподобається і дітям, і дорослим.

Збийте борошно в розтоплене масло

Потроху збивайте молоко

Постійно помішуйте на середньому вогні, поки він не стане досить густим, щоб покрити тильну сторону ложки - воно не повинно доходити до кипіння

На вогні перемішайте сир, поки він не розплавиться

Зберіть, зверху покладіть крихти і запечіть!

Ви можете зварити макарони заздалегідь і залити їх невеликою кількістю вершкового масла або олії, щоб не прилипало

Додайте сирний соус - буде виглядати соковито - не хвилюйтеся, він красиво загусне!

Перемішайте сухарі з розтопленим вершковим маслом, сіллю і перцем

Ви будете додавати панірувальні сухарі ще в процесі випікання