Макарони: напрочуд поживні

Багато назв видів пасти є італійськими, але італійці навряд чи мають монополію на цю їжу. Хоча походження макаронних виробів не встановлено, факти свідчать про те, що різні форми самостійно розвивались у багатьох культурах.

Можливо, китайці їли локшину ще до 5000 р. До н. Е. Широко поширена думка, що Марко Поло привіз макарони до Італії з Далекого Сходу в 1295 році. Хоча, якщо і зробив, то, мабуть, мав порівняти їх із макаронами, які вже були там, оскільки етруски, які займали частину теперішньої Італії, виготовляли макарони вже в 400 р. до н.

Історія макаронних виробів у США набагато зрозуміліша. Томас Джефферсон був першим, хто привіз його в цю країну (наприкінці 1700-х років) після дегустації деяких страв під час візиту до Неаполя, коли він був американським послом у Франції. Перша фабрика макаронних виробів у США була відкрита в 1848 році в Брукліні, штат Нью-Йорк, але макарони залишалися відносно незвичною їжею до кінця 19 століття, коли італійські іммігранти представили сушені макаронні вироби з пшениці, які з тих пір стали найпопулярнішими видами макаронних виробів у цьому регіоні. країна.

Види макаронних виробів

Ось спагетті та тортелліні, рамен та удон - ось деякі з багатьох різновидів сушеної та свіжої локшини, яку ви знайдете в магазинах.

Макарони: харчування

Багаті складними вуглеводами та білками та з низьким вмістом жиру, макарони можуть бути надзвичайно поживною їжею, особливо якщо вона виготовлена з цільної пшениці. Збагачені макаронні вироби з пшениці, які складають основну частину комерційних макаронних виробів, також пропонують високі рівні тіаміну, рибофлавіну, ніацину, фолієвої кислоти, заліза та селену.

Макарони виготовляють із суміші води та борошна або манної крупи. Манна крупа - це вид борошна, виготовленого з твердих сортів, твердої ярої пшениці з високим вмістом білка та золотистим кольором. Чим більше манної каші містить макаронні вироби, тим більше вона забезпечує білка, хоча білок з макаронних виробів є неповним. Коли яйця додають до макаронних виробів, макарони надають жир і харчовий холестерин, а також інші поживні речовини, що містяться в яйцях.

Макарони також містять глютен - білок, що утворюється при змішуванні води та пшеничного борошна - той самий білок, який відповідає за надання хлібному тісту пружності. Люди з целіакією або чутливістю до глютену можуть мати алергію на пшеницю та продукти з пшениці. Той, хто дієту з обмеженим вмістом глютену, повинен уникати макаронних виробів із пшениці.

З 1998 р. Усі рафіновані зернові продукти в США були збагачені фолієвою кислотою. Наприклад, 1 склянка варених макаронних виробів містить близько 100 мікрограмів фолієвої кислоти, що становить 25 відсотків рекомендованого щоденного споживання. Дослідження показують, що фолієва кислота, яка використовується для збагачення харчових продуктів, а також така, що і в харчових добавках, насправді краще засвоюється організмом, ніж вітамін, що міститься в продуктах харчування.

Багато людей розглядають макарони як відгодовану їжу, що є міфом, який постійно повторюється. Вживання помірної кількості продуктів, багатих вуглеводами, не стимулює апетит і не призводить до більшого або легшого накопичення жиру та збільшення ваги. Однак якщо ви їсте негабаритні порції або топите свої макарони у важких соусах з м’яса або соусах на основі вершків або сиру, то це дійсно може сприяти збільшенню ваги.

Повний перелік поживних речовин див. У Національній базі даних про поживні речовини:

Сухі макарони
Свіжа паста
Макарони з цільної пшениці

Як вибрати найкращу пасту

У більшості супермаркетів зазвичай є 20-30 макаронних виробів. Дізнайтеся, які соуси найкраще поєднуються з якими формами.