Харчові цінності макаронних виробів

Асортимент продукції

Найстаріші рецепти пасти показують, що страви поєднувались з макаронами понад 4000 років тому в Китаї. Близько 1290 року Марко Поло привіз кілька довгих і тонких прикладів макаронних виробів з Китаю до Італії. Кожен німець споживає в середньому 5,5 кг макаронів щороку. Сюди не входять швидкі страви з макаронних виробів із консервних банок, із шафи із замороженими продуктами та з морозильної камери. Макарони постачаються у різноманітних формах, і в магазинах їх поділяють на три групи: довгі макарони (наприклад, спагетті та макарони), короткі макарони (наприклад, пенне, спіралі та спаецле) та макарони (наприклад, маленькі зірочки та літери). Однак існують також особливі види макаронних виробів, включаючи рослинні та непросіяні. Що стосується продажу макаронних виробів, то на вершині шкали популярності - це спагетті, макарони та тальятелле. Окрім макаронних виробів, що постачаються у вигляді сухих продуктів, існує також широкий асортимент свіжих макаронних виробів, наприклад, наповнені пельмені або тортелліні. Макарони також є великим продавцем як продукт швидкого приготування, на який ви просто наливаєте гарячої води, або як спеціальні страви для конкретної країни. Тут пропонуються товари від швабського спаццеля та азіатської скляної локшини до видів італійської пасти.

Інгредієнти та харчові цінності

Макарони давно відкинули свою репутацію їжі, що відгодовується. Вміст клітковини сьогодні дуже популярний, і не лише у спортивному харчуванні. Звичайно, частка клітковини у цільнозернових макаронах вища, ніж у традиційних макаронах. Основний рецепт пасти надзвичайно простий: пшениця, вода, можливо, яйце та сіль. Макарони складаються до 70% з вуглеводів у формі крохмалю. Основними мінералами є фосфор, залізо і магній. Однак макарони постачають мало рослинного білка і жиру.

на основі 75 г невареної маси, що відповідає приблизно одній великій порції яєчних макаронних виробів збоку

* рекомендованого щоденного споживання | Джерело: Велика таблиця харчових даних ГУ, 2006/07. Рекомендовані добові норми споживання відповідають еталонним значенням споживання поживних речовин (2000) для дорослої людини.

Купівля та зберігання макаронних виробів

Низька ціна робить макарони в будь-якому вигляді здоровою та доступною їжею. Дещо дорожчими є спеціальні види та сорти, які зазвичай доступні в магазинах із широким вибором макаронних виробів. Макарони можуть зберігатися дуже довго в сухому вигляді. Для цього найкраще підходить сухе повітряне приміщення кімнатної температури, бажано не безпосередньо поруч з іншими продуктами з сильним запахом. Привабливе скло для макаронів на кухонній полиці досить непридатне для зберігання. Світло змушує макарони втрачати вітаміни, колір і смак. При правильному зберіганні макарони зберігатимуть свій смак та якість приблизно протягом трьох років.

Підготовка

Макарони - дуже універсальний основний продукт харчування. Незалежно від того, подається воно як супровід, їжа сама по собі, як інгредієнт супу або як десерт - паста пропонує майже необмежені можливості для різноманітного та здорового харчування. Немає сумнівів, що макарони також популярні, оскільки вони відносно нескладні, швидко готуються та прості в подачі. Головне, що вам потрібно для успіху, - це досить велика каструля і велика кількість води. На 100 г сухих макаронних виробів слід додати приблизно одну щіпку солі в один літр води і довести її до кипіння. Макарони готують з відкритою каструлею і з бурхливо киплячою водою протягом 8-10 хвилин, поки не стануть твердими до укусу (al dente) Якщо вам подобається ваша паста дещо м’якше, просто дайте їй трохи закипіти. Час від часу виймайте з каструлі шматочок макаронних виробів, охолоджуйте і пробуйте на смак - таким чином ви виявите правильну консистенцію на ваш смак.

Особливі характеристики

Будь то запіканка, акомпанемент або суп, макарони можна приготувати різними способами і завжди смакувати як молодим, так і старим. Той, хто стежить за своєю фігурою, не повинен двічі думати про те, щоб з’їсти макарони. Це тому, що не макарони відгодовують, а макаронні соуси. Наприклад, макарони з фруктовим томатним соусом містять менше калорій і менше жиру, ніж соуси з вершками та сиром. Але макарони є хорошим вибором і в іншому відношенні: макарони, виготовлені з просто твердих сортів пшениці, не містять яєць, тому підходять для тих, хто має високий рівень жиру в крові. Для людей, які страждають на целіакію/спру (непереносимість глютену), існують спеціальні види макаронних виробів, які не містять клейковини, замість того, щоб містити пшеницю, спельту або жито. Їх в основному можна знайти в магазинах здорового харчування або в спеціальних відділах супермаркетів. Діабетики повинні підрахувати, що приблизно 45 г варених макаронних виробів дорівнює одній одиниці вуглеводів. З цільнозерновими макаронами (невареними) приблизно 15 г дорівнює одній одиниці вуглеводів.