Майте трохи кишок і допомагайте довкіллю

Стефані Прадьє, Університет Ла Троб

Нещодавно я запросив кількох друзів на вечерю, щоб трохи потішити серце. Вони мало знали, що я буду дослівно. Тієї ночі для своїх гостей я подавав тушонку з ягнячого серця.

Субпродукти. Слова достатньо, щоб повернути шлунки. Але лише покоління тому воно було основним продуктом на багатьох австралійських обідніх столах. Можливо, як наслідок обов’язкового споживання нашими батьками печінки, мозку, потроху тощо, покоління X та Y були позбавлені задоволення. Але я прагну до того, щоб все це змінити. Я люблю субпродукти. Там. Я це сказав.

Це не тільки смачно, субпродукти - це ще й вирішення наших фіскальних проблем, проблем охорони здоров’я та довкілля. Дослідження, проведене Австралійським інститутом, показало, що середньостатистичний австралієць щорічно витрачає їжу на 239 доларів. І це лише те, що ми відкидаємо. Тут не враховуються мільярди доларів їжі, яка ніколи не потрапляє на полиці супермаркетів.

Розрахунки "Paddock to plate", проведені британською Програмою дій щодо відходів та ресурсів, підрахували, що одна тонна їстівних відходів утворює 3,8 тонни еквівалентного викиду вуглекислого газу (CO₂). Австралійці щороку викидають 4,45 мільйона тонн їжі. Це еквівалентно 16,9 млн. Тонн CO₂.

Ще одне дослідження, проведене EPA Південної Австралії, показало, що щотижня викидається 315 тон курячих відходів. Це перетворюється на приблизно 80 тонн CO₂ на тиждень - лише від курей, лише в SA.

Хоча частина цього потрапляє в корм для собак та добрива, значна кількість викидається. А їжа, яка гниє, виробляє метан, який у 25 разів потужніший, ніж забруднення вуглецем від вихлопів наших автомобілів. Наступного разу, коли вам захочеться бекон та яйця, замініть бекон курячою печінкою та витріть трохи чорних кульок.

Їжа цілої тварини не тільки виробляє менше вуглецю, але й чортово корисно для вас. По-перше, субпродукти містять багато білка. По-друге, воно поживніше за популярні м’ясні нарізки, такі як огірок та філе. І останнє, але не менш важливе: він значно нижчий за вмістом жиру.

Провідна британська дієтолог Джейн Кларк каже: "Печінка, серце та нирки, зокрема, є хорошим джерелом заліза: 100 г печінки баранини забезпечують 7,5 мг заліза - це неймовірні 54 відсотки добової потреби жінки".

Субпродукти також містять багато вітамінів групи В, які зменшують стрес і є необхідними для здорової крові та нервової системи. Ви знаєте, яку Берокку ви берете, щоб повернути свій b-b-bounce? Кілька печінок - виберіть свій аромат - і ваш b-b-bounce повернеться за мить, ваш живіт буде задоволений, і ви споживете трохи необхідного вітаміну А - чудового для росту та розмноження клітин, здорової шкіри, волосся та очей.

Хочете ще кілька секретів краси? Яловичі серця. Вони містять амінокислоти, які, як вважають, покращують обмін речовин. Крім того, серця є чудовим джерелом сполук, які стимулюють вироблення колагену та еластину. Можливо, вам вдасться вилікувати свої зморшки зсередини!

Але почекайте, є ще більше. Їжа неприємних шматочків наших чотириногих друзів не тільки зменшить забруднення вуглецем і зробить нас підтягнутими, сильнішими та стрункішими. Наші тазостегнові кишені також приносять користь.

«Волова щока» - вишуканий делікатес, який починає з’являтися у багатьох вишуканих меню ресторанів - коштує мені мізерних 2,99 доларів за кг. А минулого тижня у мого м’ясника було п’ять ягнячих сердець, які він мені щойно подарував. Мозок баранини має м’яку консистенцію і солодкий смак, його так само просто приготувати, як і ваш улюблений стейк, але коштуватиме вам від двадцяти до сорока центів кожен.

Правильно, дешево, корисно для вас і корисно для навколишнього середовища.

Якщо ви намагаєтеся врятувати планету або свої гроші, чи просто намагаєтесь оздоровитись, то чому б не відправитися до місцевого м’ясника та не перевірити їх мізки та солодкий хліб.

Що стосується моїх гостей на вечерю, вони спочатку могли згорбитися, але врешті-решт вони полюбили моє серце.

Стефані Прадьє

Стефані Прадьє не працює, не консультується, не володіє акціями та не отримує фінансування від будь-якої компанії чи організації, яка мала б користь від цієї статті, і не розкрила жодних відповідних зв'язків, крім їх академічного призначення.

Університет Ла Троб забезпечує фінансування як член The Conversation AU.