Лужні дієти: чи варто платити, щоб бути настільки “базовим”?

Кевін Кун: Класифіковане харчування

Кілька років тому я прочитав статтю дуже відомого експерта з питань харчування про наслідки зміни власної дієти в бік обмеження продуктів, що виробляють сітчасту кислоту, одночасно збільшуючи продукти, що виробляють сітку (лужну). Я був щиро вражений, побачивши, як ця людина серйозно вплинула на "лужну дієту". Основним підсумком було те, що типова західна дієта є причиною того, що все відбувається в організмі неправильно (хвороби, збільшення ваги, неприємний запах з рота, як би то не було), оскільки це призводить до чистого кислотного навантаження, і це створює зайвий стрес на гомеостатичні механізми організму для вивільнення та доставки лужної (основи), що утворює контрмолекули для нейтралізації кислот і, отже, підтримки загального балансу рН тіла.

Отже, теоретично, щоб максимізувати як здоров’я, так і спортивні результати, все, що вам потрібно зробити, це отримати 80% загальної кількості калорій з незернових джерел вуглеводів (насамперед фруктів та овочів), одночасно обмежуючи споживання білків та жирів рештою 20% від загальної кількості калорій (близько 10% кожна). Твердження полягає в тому, що білки та зерна призводять до чистого кислотного навантаження, що може сприяти різним проблемам зі здоров’ям, але що це чисте кислотне навантаження також призводить до ослаблення кісток, обмеження сили, сили та витривалості, а також серйозних обмежень при відновленні після тренувань. Докази, до речі, не підтверджують цих тверджень, і я все ще здивований тим, що ті, хто підтримує такий тип дієти, можуть повністю ігнорувати всі дослідження, що показують білок і жир на таких низьких рівнях, що негативно впливає на спортивні адаптації та результати. Існують цілком очевидні причини, чому так багатьом спеціалістам з дієтології у сфері спортивних досягнень дуже важко сприймати основних орендарів цієї дієти серйозно, але я думаю, що розумно заглибитися в дослідження, щоб з’ясувати, чи є якийсь потенційний спортивний або користь для здоров’я, перш ніж списати на харчову шарлатанку. Отже, що ми насправді знаємо про те, як організм регулює рН?

Ну, шкала рН працює приблизно так: рН від 0 до 6,9 вважається кислим, рН від 7 вважається нейтральним, а від 7,1 до 14 вважається основним. Це важливо, тому що Ваша слина, кров, вміст шлунку та сеча мають різний рівень рН одночасно, що усю ідею вживання специфічної їжі для зміни рН вашого тіла стає проблематичним. Наприклад, слина має рН близько 5,6-6,9, що робить її слабокислою. Це тому, що травлення починається у роті, і фермент, який починає розщеплювати їжу, амілаза, оптимально функціонує в цьому діапазоні рН.

Основний механізм підтримання рН крові на рівні 7,4 або близько 7,4 відбувається за рахунок іонів бікарбонату в крові. Якщо відбувається підвищення кислотності крові (через перетравлення їжі, фізичні вправи тощо), іони бікарбонату буферизують кислоту, в результаті чого утворюється вуглекислий газ, який потім направляється в легені і виводиться при видиху . Потім нирки виробляють нові іони бікарбонату, і цей процес може тривати за потреби. РН сечі, на відміну від рН крові, може коливатися в значно більшій мірі, і на нього легко впливати чистий рН продуктів, які ви їсте. Майте на увазі, що рН слини, рН крові та рН сечі абсолютно не залежать один від одного у здорових дорослих людей, і тому тестування слини або сечі на наявність кислотно-чистого вмісту не є дійсним чи надійним тестом загального рН тіла.

Однак історія на цьому не закінчується. Ми всі знаємо, що ваше тіло просто функціонує краще, коли ми їмо більше фруктів та овочів. Це тому, що фрукти та овочі є лужно-чистими? Або, можливо, це завдяки мільйонам вітамінів, мінералів, фітохімікатів та фітонутрієнтів, які унікально містяться у фруктах та овочах, які наш організм використовує, щоб підтримувати клітини у верхній формі? Досить смішно, ми навіть не знаємо всіх причин, чому фрукти та овочі так корисні для нас, але немає сумнівів, що вони допомагають нам мільйонами способів. Я не сумніваюся, що одна з причин, чому овочі практично корисні для нас, полягає в тому, що вони містять іони бікарбонату, які можуть сприяти буферизації кислоти, але ми повинні пам’ятати, що це не єдина причина. Це просто 1… буквально з мільйонів.

Ми не можемо фрагментувати стовп, що синтез м’язових білків є наріжним каменем адаптації та відновлення, і що протеїн, отже, є життєво важливою частиною продуктивності та відновлення. Якщо максимізація як спортивних результатів, так і відновлення є пріоритетом, то виключаючи або суворо обмежуючи будь-які макроелементи зі свого раціону, не слід робити щось на примху .

Ми несемо відповідальність за оцінку дієтичних претензій щодо того, що, як ми знаємо, є здоровою наукою. Тож досягніть своїх потреб у калоріях, досягніть своїх цілей щодо макроелементів і їжте якомога більше фруктів та овочів. Переконайтеся, що ви отримуєте достатню кількість калорій для підживлення тренувань і забезпечуєте достатньо енергії, щоб мати можливість «дозволити собі» спортивні адаптації.

Здійснюйте щодня мінімум 1 грам білка на фунт ваги тіла, щоб ви могли стимулювати синтез м’язового білка, відновлювати шкоду від тренувань та керувати спортивними адаптаціями.
Вживайте щонайменше 25% від загальної кількості калорій з жиру, щоб ви могли підтримувати належний рівень анаболічних гормонів.
Використовуйте решту калорій, щоб отримати якомога більше фруктів і овочів, щільних поживними речовинами, щоб зберегти здоров’я та здоров’я свого тіла пріоритетом номер 1.

Це рецепт, щоб отримати все найкраще.