Локшина швидкого приготування: заплутана казка

Подумайте про свого улюбленого дядька. Той, хто приніс у ваше життя радість, підняв вас високо в повітря, коли ви були дитиною, приніс вам захоплюючі подарунки і наповнив ваш світ любов’ю та сміхом. Якщо багато років по тому ви виявите неприємну правду про нього - те, про що ви неясно підозрювали, але боялися підтвердити, як, скажімо, можливо, виявиться, що він підробив документи і обдурив вашу сім'ю кількома цінними акціями - як би ви почувалися? Я припускаю, що "розчарований" прийде саме там. За ним слідує почуття жалю за те, що я так довірливий і витратив стільки емоцій на ці стосунки.

Подумайте про свого улюбленого дядька. Той, хто приніс у ваше життя радість, підняв вас високо в повітря, коли ви були дитиною, приніс вам захоплюючі подарунки і наповнив ваш світ любов’ю та сміхом. Якщо багато років по тому ви виявите неприємну правду про нього - те, про що ви неясно підозрювали, але боялися підтвердити, як, скажімо, можливо, виявиться, що він підробив документи і обдурив вашу сім'ю кількома цінними акціями - як би ви почувалися? Я припускаю, що "розчарований" прийде саме там. За ним слідує відчуття жалю за те, що я так довірливий і витратив стільки емоцій на ці стосунки. Ну, ось гастрономічний еквівалент улюбленого викриття дядька.

Локшина швидкого приготування. Багато з нас виросли з цим. Це була найкраща закуска, коли ми були дітьми, повертаючись додому голодними зі школи, або коли нам потрібна була опівнічна їжа в гуртожитку, або ми шелестіли швидкими стравами в холостяцьких прокладках. Це була комфортна їжа. Як і улюблений дядько, ми пов’язували це з теплом та добрими часами та знайомили наших дітей з цим.

Я пам’ятаю, на початку 1980-х років про Меґі лунали темні шепоти, що містять моноглютамат натрію (МСГ), який шкодить мозку дітей і викликає звикання до смаку. Але це якось затихло. З появою Інтернету це твердження про те, що порошок прянощів у локшині швидкого приготування містить MSG, знову дуже сильно виникло в блогах та дискусійних форумах від Малайзії до США. "Ми радимо не додавати ароматичну суміш до заливання окропу", - попереджав представник тайванського департаменту охорони здоров'я на форумі охорони здоров'я минулого року. "Суміш прянощів містить глутамат, який при нагріванні понад 100 ° С довше, ніж 10 хвилин можуть призвести до раку або повільного отруєння нервової системи ".

На своєму веб-сайті Nestle повідомляє, що поштою циркулює оманлива пошта та заспокоює споживачів: «Ми не додаємо MSG до локшини Maggi». Для цього я зв’язався з представником Nestle і запитав, чи містить Maggi MSG. «Існує не доданий MSG ", сказано в електронному листі. Цікавий вибір слів, подумав я. Чи повинні споживачі вважати, що MSG міститься у сировині, але жодної не додано до готового продукту? Чи не простіше було б сказати "Ні MSG", як з гордістю заявляють багато продуктів нездорової їжі?

Але головне питання - зрада улюбленого дядька - насправді стосується трансжирів. Процес виготовлення локшини швидкого приготування передбачає швидке висихання парової локшини шляхом її швидкого обсмажування на олії. Сушка шляхом смаження змушує воду швидко випаровуватися з поверхні локшини і створює крихітні отвори, через які вода потрапляє, коли ми відкриваємо пакет і занурюємо блоки в гарячу воду. Ось чому готування займає всього дві хвилини. Тому вся локшина швидкого приготування смажується у фритюрі. Не дивно, що вони містять 15-18г жиру.

Серед споживачів у всьому світі існує побоювання, що жирові компоненти локшини швидкого приготування включають трансжири, що є результатом часткового гідрування рослинних олій. Транс-жирні кислоти - це смертельні засори для артерій та інсулінові резистори, які, на думку лікарів, слід ретельно виключати з нашого раціону. Їх наявність збільшує термін придатності товару, зменшуючи при цьому наш. Приблизно з 2003 по 2004 рр. Рівень обізнаності та занепокоєння з приводу перероблених жирів зростав у геометричній прогресії у всьому світі. Kraft, виробник печива Oreo, та McDonalds отримали судові позови за використання нежирного жиру у своїх продуктах і були змушені виправити цю практику. Адміністрація США з питань харчових продуктів і медикаментів зробила декларацію про перероблений жир на етикетках продуктів обов'язковою з 2006 року.

Індійські норми згідно з Індійською безпекою харчових продуктів та стандартами вимагають від виробників харчових продуктів, які використовують частково гідровану рослинну олію, заявляти про наявність трансжирів.

Але - і ось дрібний шрифт - на відміну від багатьох західних країн, обов’язкового декларування трансжирів на панелях харчування на етикетці ще немає. Отже, ви повинні наносити це на етикетку, якщо ви пекар із задоволенням використовуєте топлене масло ванаспаті, але якщо ви не використовуєте гідрогенізовану олію, немає необхідності згадувати на етикетці „перероблений жир”.

І все ж, якщо ви озирнетесь навколо себе, деякі дуже скромні продукти, такі як вермішель та сухарне печиво, заявляють, що «жири нульові». На іншому кінці спектру такі міжнародні бренди, як чіпси Lays, сміливо заявляють про відсутність транс-жирів на упаковці Ті, хто цього не має, хизуються фактом.

Але упаковки Меггі та Фудлеса як не дивно мовчать про перероблений жир. Причина Nestle полягає в тому, що, хоча Меггі не містить трансжирів, вона не згадується в пакеті, "оскільки це не є законодавчою вимогою".

Я був трохи занепокоєний цією реакцією. Для продукту, який на всій упаковці заявляє про свою користь для здоров’я - багатозернову користь, кальцій та всі алфавіти вітамінів, - про відсутність трансжирів слід кричати з даху, як правило. Чому він ховається під невеликою юридичною лазівкою і взагалі уникає згадування слова Т? Напишіть і скажіть мені, якщо ви вважаєте це таким же дивним, як і я. Тим часом я буду мати справу з тим, щоб стати непопулярною для своєї дев'ятирічної доньки та "всіх дітей світу", як вона погрожувала, за вибір цієї теми.

Вандана Васудеван - випускниця Індійського інституту управління, Ахмедабад, і пише про масові міські споживчі проблеми.

Клацніть тут, щоб прочитати Монетний двір ePaper Монетний двір зараз знаходиться на Telegram. Приєднуйтесь до каналу Mint у своєму Telegram і будьте в курсі останніх ділових новин.