Ліофілізована їжа проти зневодненої їжі: у чому різниця?

Існує досить поширена помилкова думка, що терміни "зневоднена їжа" та "ліофілізована їжа" однакові. Знання різниці допоможе вам вирішити, як зберігати та зберігати продукти для своєї родини.

Історія сушених продуктів

При будь-якому типі збереження їжі волога повинна видалятися з їжі. Древні цивілізації виявили це і розробили ранні системи сушіння продуктів, які ми використовуємо і сьогодні. Кажуть, що зневоднення відбувається на практиці з 12000 р. До н. Е. Населення Риму та Близького Сходу сушило б фрукти та овочі у “нерухомих будинках”, використовуючи вогонь для висушування та копчення продуктів.

Для порівняння, сублімаційна сушка - це відносно сучасний процес, хоча, як кажуть, він розпочався з Імперії інків. Значно недавно процес сублімаційного висушування був вдосконалений під час Другої світової війни як спосіб збереження плазми крові, ліків і врешті-решт їжі для військ.

Різниця між зневодненням та сублімаційною сушкою

Головною метою збереження їжі є видалення вологи, щоб їжа не розкладалася і не розросталася цвіль. Видалення вологи без руйнування основного складу їжі додає як терміну придатності, так і харчової цінності їжі.

Зневоднення в погано побудованих домашніх осушувачах виводить близько 70 відсотків води з продуктів. У цій ситуації їжа корисна лише кілька місяців. Однак висококласні комерційні сушарки можуть видалити від 90 до 95 відсотків вмісту вологи. На відміну від цього, сушка заморожуванням вдома за допомогою пристрою Harvest Right видаляє від 98 до 99 відсотків води в їжі.

Harvest Right home сушилки для заморозки

Через кількість вологи, яка залишається в зневодненій їжі, більшість зневоднених продуктів, виготовлених вдома, таких як сухофрукти, м’ясо та овочі, мають термін придатності не більше одного-двох років. Ті самі продукти, що зберігаються за допомогою морозильної сушарки, мають термін придатності 15-25 років.

Крім того, харчова цінність зневодненої їжі становить близько 60 відсотків еквівалентної свіжої їжі. Ці втрати значною мірою пов’язані з теплом, яке використовується під час зневоднення, яке розщеплює вітаміни та мінерали в їжі. Однак, за даними Американського інституту досліджень раку, ліофілізована їжа зберігає переважну більшість вітамінів і мінералів, що знаходяться в їх первісному стані. Насправді ліофілізована їжа, як правило, зберігає 97 відсотків свого харчування через холодний вакуумний процес, який використовується для вилучення води.

Ліофільна сушка не змінює зовнішній вигляд та смак страви. Вищезгаданий ліофілізований вечеря з індички включає великі скибочки індички, картопляне пюре, підливу, начинку та кукурудзу, яка на вигляд та смак така ж, як ніби щойно зроблена свіжою. І, найкраще, ви б не знали, якби цю їжу заморозили 15 років тому.

Які методи консервації ви випробували раніше? Що пройшло добре, що ні?

Коментарі

Начинка, якщо в ній багато хліба, вийде не зовсім така, але в іншому випадку я цілком згоден.
У мене була стоматологічна робота, яку важко було жувати деякий час. Зневоднення призводить до відривних або твердих плодів, як це відчував кожен, хто переживав мікс. Моє зневоднене обіднє м’ясо було легким, і я не мав проблем з його вживанням - навіть легше, ніж картопляні чіпси, але воно було смачнішим та кориснішим. Я не впевнений, чи можете ви зневоднювати будь-які молочні продукти чи бажаєте результату. Ліофілізований сир, йогурт, сир тощо - це чудово.
Я знаю, що вони говорять про відновлення речей через десятиліття, але я просто радий, що капуста, мангольд та шпинат, які я отримав свіжими влітку, тепер є приємною, поживною, хрусткою закускою. І мені не потрібно тримати це в холодильнику чи морозильній камері!
Деякі речі, такі як спеції - базилік, петрушка - можуть бути зневодненими, але навіть ті, що набагато краще, ліофілізовані.

Порівняйте позначення харчових продуктів зневоднених овочів та ліофілізованих овочів. Я зробив це в Інтернеті для деяких компаній, що займаються зберіганням продуктів, і виявив, що зневоднені овочі мають більшу харчову цінність, ніж сублімована сушка. Я не впевнений, чому ця концепція порівняння не була вказана в цій статті. Якщо останнім часом не відбулися певні технологічні зміни в процесі ліофілізованого висушування, зневоднені овочі є найбільш поживними. Крім того, якщо ми не маємо вітамінів, що зберігаються в нашому довгостроковому сховищі їжі і не обертаються належним чином, нам буде потрібно найкраще джерело вітамінів, наскільки це можливо.

Саллі, ти можеш порівнювати з деякими комерційно замороженими харчовими компаніями. Але зневоднення використовує тепло для виведення їжі, щоб тепло руйнувало частину живлення. Технологія ліофільної сушки дозволяє зберегти 97% живлення, оскільки вона не використовує тепло для видалення води з їжі. Досягнення технологій такі, що ви можете заморозити суху власну якісну їжу вдома і не потрібно додавати ніяких консервантів, щоб вона зберігалася на вашій полиці, тому вона ще й здоровіша завдяки цьому.

Крім того, типовий розмір порції - 1 склянка. Оскільки зневоднена їжа значно скорочується (думайте, виноград - родзинки), калорії та вітаміни потенційно можуть бути вищими, оскільки ви можете вмістити більше в одну чашку. Сублімаційна сушка не дає змогу зменшити кількість їжі, тому не стільки упаковується в 1 склянку. Дотримуючись цієї логіки, зневоднена їжа також мала б більше поживних речовин, ніж свіжа їжа. Що, звичайно, неправда:).

Багато людей віддають перевагу сублімовані фрукти та овочі. Він швидко регідрує і має смак, незалежно від того, регідратований він чи ні. Моє питання пов’язане з тим, наскільки точні висновки щодо харчування у більшості реклам. Я не впевнений, чи має значення різниця, дивлюсь я етикетки комерційно вироблених ліофілізованих продуктів чи ні. Вам найкраще.

Інший сайт каже, що ліофілізовану сушать перед заморожуванням? Це завжди правда? Прийміть трохи «сирого» ліофілізованого корму для домашніх тварин, який, як ми вважали, НЕ ВАРИЛО до сублімаційного сушіння (Primal Pet)

Ні. Її не завжди потрібно готувати перед сублімаційною сушкою. Багато людей роблять сире м’ясо і сушать його ліофільною обробкою.

Потрібна корекція. Римлян не було в "12000 р. До н. Е."

Їжу НЕ потрібно готувати перед сублімаційною сушкою, але подумайте, як і коли ви будете її вживати. Я готую все, що нам потрібно приготувати перед їжею, тому що готую їжу для кемпінгу (вважаю за краще готувати якомога менше їжі, з якою ми можемо обійтися) та довгострокове зберігання для надзвичайних ситуацій. Після урагану ми, можливо, не зможемо приготувати нашу сиру ліофілізовану їжу. Але ми можемо регідратувати його прохолодною водою, якщо доведеться, і багато харчових продуктів не потрібно регідратати (фрукти, трохи сирого овоча, варене м’ясо, варені овочі).