Лимонний сік: кислий або лужний, і чи це важливо?

Кажуть, що лимонний сік - здоровий напій із властивостями боротьби із захворюваннями.

Він користується особливою популярністю в громадськості, що займається альтернативною охороною здоров'я, через його передбачуваний підщелачуючий ефект. Однак лимонний сік має беззаперечно низький рН, тому його слід розглядати як кислий, а не лужний.

У цій статті розглядається, чому деякі люди вважають лимонний сік підлужуючим, незважаючи на його кислий рН, і що це робить для вашого організму.

Обговорюючи кислі та алкалізуючі продукти, важливо розуміти поняття рН.

Простіше кажучи, рН - це величина, яка визначає рівень кислотності або лужності розчину за шкалою від 0 до 14. РН 7 вважається нейтральним. Будь-яке значення рН нижче 7 вважається кислим, а будь-яке значення рН понад 7 - лужним.

На шкалі рН різниця між сусідніми числами представляє десятикратну різницю в кислотності. Наприклад, рН 5 в 10 разів кислотніший, ніж рН 6, і в 100 разів кислотніший, ніж рН 7.

Оскільки вони містять велику кількість лимонної кислоти, лимони мають кислий рН.

Лимонний сік має рН, що падає від 2 до 3, що робить його в 10 000–100 000 разів більш кислим, ніж вода.

Нижня лінія:

РН їжі - це показник її кислотності. РН лимонного соку падає від 2 до 3, що означає, що він кислий.

Лужна дієта завоювала популярність в останні роки.

Він заснований на принципі, згідно з яким їжа, яку ви вживаєте, може змінити рН вашого тіла.

Щоб встановити рекорд прямо, немає жодних доказів, що підтверджують лужну дієту. Згідно з дослідженнями, їжа, яку ви вживаєте, дуже мало впливає на рН крові.

Тим не менше, Лужна дієта класифікує продукти на одну з трьох груп:

Підкислюючі продукти: М’ясо, птиця, риба, молочні продукти, яйця та алкоголь
Нейтральна їжа: Натуральні жири, крохмаль і цукор
Підлужування продуктів: Фрукти, горіхи, бобові та овочі

Прихильники вважають, що вживання великої кількості підкисляючих продуктів може призвести до того, що рН вашого тіла стає більш кислим, збільшуючи вашу вразливість до хвороб та хвороб.

Наприклад, багато хто вважає, що організм викрадає з ваших кісток лужний кальцій, щоб запобігти підкислювальним ефектам їжі, яку ви їсте.

Деякі також вважають, що рак росте лише в кислому середовищі, і його можна запобігти або навіть вилікувати, якщо їсти лужну дієту.

Тому послідовники цієї дієти намагаються поліпшити своє здоров’я та зменшити ризик захворювання, обмежуючи підкислюючі продукти та віддаючи перевагу підщелачуючим.

Нижня лінія:

Деякі люди вважають, що підщелачують продукти знижують рН свого організму, тим самим сприяючи здоров’ю та попереджаючи захворювання.

Чи має їжа кислий чи лужний вплив на організм, мало спільного з рН цієї їжі до того, як вона засвоїться.

Натомість це залежить від того, чи створюються кислі або лужні побічні продукти після того, як вони перетравлюються та переробляються вашим організмом.

Один із способів оцінити, який тип побічного продукту буде вироблятись харчовим продуктом, відомий як метод «аналізу золи».

Їжу спалюють у лабораторії, щоб імітувати те, що відбувається під час травлення. РН їх золи використовується для класифікації продуктів як кислотних або лужних. Аналіз золи є причиною того, що інколи кажуть, що в продуктах харчування утворюється кислота або лужна "попіл" (1).

Однак аналіз золи є неточною оцінкою, тому вчені зараз воліють використовувати іншу формулу, яка класифікує продукти на основі їх потенційного навантаження на ниркову кислоту (PRAL).

PRAL певної їжі - це кількість кислоти, яка, як очікується, досягне нирок після того, як організм метаболізує цю їжу (2, 3, 4).

Зазвичай нирки підтримують постійний рівень рН крові, позбавляючись надлишку кислоти або лугу через сечу.

Кислі поживні речовини, такі як білок, фосфор і сірка, збільшують кількість кислоти, яку нирки повинні фільтрувати. М'ясо та зернові, які, як правило, містять ці поживні речовини, отримують позитивний бал PRAL (4).

З іншого боку, фрукти та овочі містять багато лужних поживних речовин, таких як калій, кальцій та магній. Вони в кінцевому рахунку зменшують кількість кислоти, яку ниркам потрібно буде відфільтрувати, і, таким чином, отримують негативний бал PRAL (4).

Як і інші фрукти, лимонний сік виробляє лужні побічні продукти після його метаболізму. Тому він має негативний бал PRAL.

Ось чому деякі люди вважають лимонний сік лужним, незважаючи на те, що він має кислий рН перед тим, як його засвоїти.

Нижня лінія:

Після перетравлення та метаболізму лимонний сік утворює лужні побічні продукти, які роблять сечу більш лужною. Ось чому його вважають підщелачуючим, незважаючи на кислий рН перед тим, як він перетравлюється.

Багато прихильників лужної дієти використовують тест-смужки для рН для перевірки лужності своєї сечі. Вони вважають, що це допомагає їм визначити, наскільки лужним є справді їх організм.

Вони не усвідомлюють, що, хоча лимонний сік може зробити рН сечі більш лужним, він не має однакового впливу на рН вашої крові.

Насправді кілька досліджень показують, що їжа, яку ви їсте, має дуже обмежений вплив на рН крові (5, 6, 7).

Щоб проілюструвати, наскільки мало дослідники підрахували, що вам потрібно з’їсти еквівалент 8 фунтів (8 кг) апельсинів - які мають підлужувальний потенціал, подібний потенціалу лимонів - все за один прийом, щоб збільшити рН крові лише на 0,2 ( 1, 8).

Причина, по якій продукти харчування мають такий обмежений вплив на рН крові, полягає в тому, що ваше тіло має підтримувати рівень рН між 7,35–7,45, щоб ваші клітини могли нормально функціонувати (5).

Якщо значення рН крові не виходять за межі норми, ви перебуваєте в стані, який називається метаболічним ацидозом або метаболічним алкалозом, який може бути небезпечним або навіть смертельним, якщо його не лікувати (9).

Однак це трапляється рідко, оскільки ваш організм дуже добре запобігає падінню значень рН крові за межі норми. Один із способів підтримувати рівень постійним - це використання нирок для фільтрації надлишків кислот через сечу (10).

Ось чому ваша сеча може стати більш кислою через пару годин після того, як ви з’їдете великий стейк або менш кислою після дотримання дієти з високим вмістом лужних продуктів (4, 5).

Однак, хоча кислотність сечі може змінюватися внаслідок вживання їжі, рН крові залишається постійним. Отже, навіть якщо вживання лимонного соку призводить до лужної сечі, це навряд чи матиме якийсь вплив на рН крові.

Нижня лінія:

Лимонний сік може мати підщелачуючий ефект на вашу сечу. Однак, всупереч передумови лужної дієти, вона дуже мало впливає на рН вашої крові.

Схоже, прихильники лужної дієти вважають, що їжа, яку ви вживаєте, може вплинути на ваше здоров’я, впливаючи на рН крові. Як правило, вони стверджують, що підщелачують продукти запобігають втраті кісткової маси і мають здатність запобігати або лікувати рак.

Однак, як обговорювалося вище, ця теорія повністю ігнорує роль, яку відіграють ваші нирки в регулюванні рН крові, серед інших методів, які ваше тіло використовує для підтримки рН (5, 6, 7).

Крім того, всупереч поширеній думці, багато великих оглядів дійшли висновку, що підкисляючі дієти не впливають на рівень кальцію в організмі (11, 12, 13).

Насправді кілька досліджень насправді пов'язують високобілкові дієти, які, як вважають, кислотоутворюючими, зі здоровими кістками (14, 15, 16).

Що стосується впливу, який деякі люди вважають підкислювальну їжу на рак, всеосяжний огляд повідомляє про відсутність прямого зв'язку між кількістю підкислювальних продуктів, які ви їсте, та ризиком розвитку захворювання (17).

Тим не менше, лужна дієта може запропонувати певні переваги для здоров’я певним особам.

Наприклад, людям із захворюваннями нирок зазвичай потрібно обмежити споживання білка. Вживання лужної дієти може дещо зменшити потребу в цьому (18, 19).

Це також може зменшити ризик розвитку каменів у нирках у тих, хто схильний до їх розвитку (20).

Однак необхідні додаткові дослідження щодо цих передбачуваних переваг, перш ніж можна буде зробити важкі висновки.

Нижня лінія:

Ваше тіло розроблене для підтримки рівня рН крові у вузьких, здорових межах. Їжа, яку ви вживаєте, дуже мало впливає на цей рН.