Лимонний пиріг безе

Пиріг з лимонним безе

Цей поживний варіант з низьким вмістом вуглеводів, класичний пиріг з безе з лимоном, пропонує такий самий ностальгічний смак з часткою вуглеводів. Здобна коржик для пирога тримає твердий, гострий лимонний заварний крем, насичений соковитими французькими безе.

Робить: 12 порцій

Час підготовки: 35 хвилин (плюс охолодження)

Час приготування: 35 хвилин

Інгредієнти

Кірка

3 столові ложки порошку маранту

5 столових ложок (70 г) холодного, несоленого вершкового масла, кубиками

1 яєчний білок змішати з 1 столовою ложкою води

Лимонна начинка

1 склянка (240 мл) фільтрованої води

½ склянки (120 мл) лимонного соку

¾ чашки плюс 2 столові ложки (165 г) підсолоджувача Sola

Цедра 1 лимона

4 чайні ложки порошку желатину

3 яєчні жовтки вільного вигулу

¾ палички (85 г) несолоного вершкового масла, холодного, кубиками

½ чайна ложка лимонної олії

1-2 краплі жовтого харчового барвника (за бажанням)

Топ безе

½ чайна ложка вершкового каменю

½ чашка (90 г) підсолоджувач Sola

Напрямки

1. Розігрійте духовку до 325F. 9-дюймову круглу форму для пирога змастіть маслом і вистеліть пергаментним папером.

2. Зробіть скоринку: помістіть мигдальне борошно, марант та сіль у миску кухонного комбайна та обробляйте до поєднання. Додайте масло і пульсуйте, поки суміш не стане схожою на крихту розміром з горошину. Додайте суміш яєчно-білої води і продовжуйте пульсувати, поки у вас не стане однорідне тісто.

3. Нанесіть ложком щільне тісто на аркуш пергаментного паперу, і за допомогою ложки розподіліть суміш у коло, приблизно розміром із форму для пирога. Покладіть зверху ще один лист пергаменту і поставте тісто на 10 хвилин у морозильну камеру, щоб воно застигло.

4. Перенесіть кондитерський круг із морозильної камери на прилавок і за допомогою качалки розгладьте тісто. Зніміть верхній шар пергаменту і переверніть тісто у форму для пирога. Акуратно очистіть другий шар пергаменту і втисніть тісто в посуд. Обріжте краї, щоб скоринка була рівною з верхом вашої страви. Тісто для кондитерських виробів швидко розм’якне після виймання з морозильної камери, тому працюйте швидко, щоб досягти найкращих результатів. Залийте всі тріщини на тісті зайвим тістом.

5. Помістіть кондитерську скоринку в духовку і випікайте 25 хвилин до золотисто-коричневого кольору, а потім вийміть з духовки і остудіть перед тим, як помістити в холодильник.

6. Зробіть начинку: Помістіть воду, лимонний сік, підсолоджувач Sola, цедру лимона та сіль у велику каструлю та збийте до з’єднання. Зверху посипте желатином і залиште на 5 хвилин, щоб желатин зацвів. Через 5 хвилин збийте желатин у рідину та поставте каструлю на середній вогонь.

7. Збийте жовтки у великій мисці. Доведіть лимонну рідину до майже закипання, потім зніміть з вогню, остудіть протягом 2 хвилин і заливайте яєчними жовтками, безперервно збиваючи. Коли інгредієнти повністю з’єднаються, додайте кубикове масло, лимонну олію та жовтий харчовий барвник (якщо використовуєте) і збийте разом, поки масло не буде емульговано в суміш.

8. Відпочивайте лимонну наповнювальну суміш при кімнатній температурі від 1 до 2 годин, поки повністю не охолоне і не почне злегка загусати, а потім влийте в охолоджену кісточку для кондитерських виробів (якщо заливати суміш у скоринку, поки вона гаряча, це може створити змочену скоринку) . Помістіть пиріг в холодильник для охолодження на 2-3 години, поки лимонна начинка не встановиться.

9. Зробіть безе: помістіть яєчні білки в чашу змішувача-підставки або використовуйте велику чашу для змішування та електричний ручний віночок. Додайте крем-зубний камінь (який додасть об’єм безе) і збийте на повній швидкості, поки не стане легким і не стане пишним. Збиваючи на повну потужність, повільно додайте підсолоджувач Sola по одній столовій ложці за раз. У міру розчинення підсолоджувача Sola у суміші безе стане густим і блискучим. Нанесіть меренгу на пиріг і за допомогою паяльної лампи підрум’яніть меренгу, або, як варіант, поставте пиріг під дуже гарячий бройлер на 1-2 хвилини, поки він не підрум’яниться.

10. Посипте пиріг свіжою цедрою лимона і негайно подавайте до столу. Збиті вершки або ванільне морозиво - також чудовий супровід. Зберігайте пиріг у холодильнику до 4 днів.

Факти харчування на порцію:

Калорії (ккал) 225

Насичений жир (г) 8

Вуглеводи (г) 27

Харчові волокна (г) 2

Загальна кількість цукрів (г) 1

Підсолоджувач Sola (г) 21

* Чисті вуглеводи (г) 4

* Загальна кількість вуглеводів допомагає вам відстежувати вуглеводи, які впливають на рівень цукру в крові. Харчові волокна та підсолоджувач Sola слід відняти від загальної кількості вуглеводів, оскільки вони мінімально впливають на рівень цукру в крові.