Легкосердечний локатор

@ Їжа @ Фотографія @ Подорожі @ Вуличне життя

Сторінки

Вівторок, 29 червня 2010 р

Місцева курка в перуанському стилі та худий ковбовий салат з пухким зайчиком

Фотографії (Lexi Van de Walle): перуанська пряна та місцева курка; подрібнене та натерте овочі для салату.

Минулого тижня я отримав від своєї щотижневої коробки від CSA Chubby Bunny Farm, а щойно доставив курку Epicurean Farms до мого будинку на Лонг-Айленді, порцію свіжих весняних овочів. Курка на грилі, приправлена перуанським стилем, називала моє ім’я ще з того часу, як минулого місяця пасинок виїхав на літню школу - волога, ароматна, але не гостра пряна. Поєднання кольрабі, ярої капусти та редиски з ферми допомогло мені прийняти рішення про приготування салату з коулу з місцевого тваринного, але не з традиційною і жирною заправкою, а вершковим салатом "худенької дівчинки" з майонезу з низьким вмістом жиру та грецького йогурту з нульовим вмістом жиру, місцевий звичайно. Я додав кілька інших овочів і кинув трохи трав із саду. Рецепт салату не тільки смачний завдяки хрусткій та ароматній кольрабі, яка є низькокалорійною, багатою клітковиною та вітаміном С та капустою, але вершковою і менше 100 калорій на одну щедру порцію.

РЕЦЕПТИ
Місцева курка в перуанському стилі
Проконсультувавшись з кількома рецептами, я придумав власну версію перуанської «супер курки». Хоча у мене було розрізане ціле куряче по частинах, однак традиційний перуанський рецепт - це ціле курча. Частини готуються близько 45 хвилин, а ціла курка, близько 4 фунтів, найкраще підійде в коктейлі, а готування займає приблизно 1 1/2 години. Будьте обережні, щоб підтримувати температуру 300 градусів за Фаренгейтом, незалежно від того, який рецепт ви використовуєте, щоб м’ясо було ніжним та соковитим, а шкіра не горіла. (Я знімаю шкіру, щоб уникнути занадто багато калорій.)

1 ціла курка, нарізана на шматки або ціла (див. Примітку вище)
4 столові ложки білого оцту
3 столові ложки червоного винного оцту
3 столові ложки олії ріпаку
5 зубчиків свіжого часнику, подрібненого
2 ст. Ложки паприки
1 1/2 ст. Ложки кмину
2 ч. Ложки чорного перцю
1 ч. Ложка кайєну
1 ч. Ложка солі
Сік лимона

З’єднайте всі інгредієнти, крім курки, в миску. Добре перемішати. Курку помити і обсушити паперовими рушниками. Покладіть шматочки курки або цілу курку у велику миску і залийте курку сумішшю спецій. Покрийте курку повністю, накрийте кришкою і поставте птицю в холодильник маринуватися принаймні на 8 годин і до ночі. Я кілька разів перемішував курку та маринад протягом періоду маринування, щоб усі шматки були рівномірно покриті. Чим довше воно маринується, тим більше смаку буде (до 24 годин). Подумайте, як пальчики облизують хорошу та вологу курку.

Попередньо розігрійте гриль до 300 градусів за Фаренгейтом (на моєму грилі Weber я використовував дві з трьох конфорок, встановлених на середньому рівні). Помістіть курку на гриль і варіть приблизно 45 хвилин, намагаючись підтримувати температуру на рівні 300 градусів. Зарезервуйте маринад для використання під час варіння.

Перевіряйте курку кожні 10-15 хвилин і перевертайте курку за допомогою щипців, щоб не проколювати шкіру. Ложка на додатковому маринаді після того, як ви його перевернете і поки він не закінчиться. При варінні шкіра повинна відокремлюватися від м’яса, а внутрішня температура на термометрі м’яса досягає 165-170 градусів за Фаренгейтом. Курка готується при температурі від 75 градусів за Цельсієм. Як зазначено, ціла курка займає близько 90 хвилин, тоді як деталі готові приблизно за 45 хвилин.

Кольрабі пухкого зайчика та капустяний худий коул-слау
Овочі:
1 середня кольрабі, очищена, обрізана і натерта на тертці
1 маленька головка ярої капусти, подрібнена
1 морква, натерта на тертці
5 редисок, обрізаний і натертий на тертці
1/2 червоної цибулі, нарізаної кубиками або тертим

Одягання
1 ст. місцевий мед
1 ч. Л. сіль
1 ст. яблучний оцет або місцевий білий винний оцет
4 ст. кінза, подрібнена
1/4 до 1/3 склянки нежирного майонезу
1/4 до 1/3 склянки простого грецького йогурту, 0% жиру

Підготуйте овочі та змішайте їх у великій мисці. В окремій мисці з’єднайте інгредієнти для заправки і збийте, поки суміш не змішається. Залийте салат заправкою і подавайте до столу. Смакуйте смачно наступного дня, коли ароматизатори вбираються в хрустку капусту та кольрабі.