Харчування в? Насолоджуйтесь нашою серією про прості речі, які можна приготувати вдома

ДЖІЛІАН ВОН

У цей час ми з кожним днем опиняємось удома, і існує лише стільки доставки та заморожених страв, які ви можете споживати до того, як з’явиться очевидна можливість: скористайтеся новим часом, потураючи своєму внутрішньому майстер-кухар, щоб придбати деякі кулінарні навички, починаючи з простих речей, які можна приготувати вдома.

У цей час ми з кожним днем опиняємось удома, і існує лише стільки доставки та заморожених страв, які ви можете спожити до того, як з’явиться очевидна можливість: скористайтеся новим часом, потураючи своїм внутрішнім прагненням шеф-кухар, щоб підібрати деякі кулінарні навички, починаючи з простих речей, які можна приготувати вдома.

Увійдіть в Rouxbe, онлайн-кулінарну школу, яка пропонує доступ до 75 уроків, сотні створених шеф-кухарями рецептів, порад та прийомів приготування їжі, живих подій з викладачами шеф-кухарів та кулінарними експертами та 13 курсів від макаронних виробів до навичок ножа, доступних цілодобово та без вихідних. трансляція на будь-якому пристрої.

Членство також включає традиційні та наступні покоління кулінарних основ та технік, включаючи приготування їжі на рослинній основі, оволодіння сковородою, навички ножів та курс харчової безпеки, який охоплює загальні причини захворювань, що передаються їжею, важливість миття рук, спосіб придбання, зберігання, готувати і готувати їжу безпечно, а також як підтримувати чистоту та санітарну кухню. На цей місяць вдома 30-денна підписка - це подарунок Рукс для нас, щоб допомогти нам оволодіти навичками виготовлення простих речей, які можна приготувати вдома.

"Оскільки стільки з нас практикує соціальне дистанціювання - або за вибором, або за мандатом, - ми неминуче будемо їсти вдома", - говорить Кен Рубін, головний кулінарний директор Rouxbe. «Немає жодної причини, щоб ми погоджувались на посередню їжу або перероблені продукти, коли можна навчитися основним технікам, які роблять приготування їжі з дому за допомогою скоб для комори не тільки приємнішим, але й ефективним та здоровим. Забезпечуючи цю безкоштовну пробну версію, ми сподіваємось, що кулінари скористаються можливістю засвоїти цю важливу навичку, одночасно доглядаючи за собою та своєю родиною. "

Немає жодної причини, чому ми повинні задовольнятися посередньою їжею або обробленими продуктами, коли можливо вивчити основні технічні прийоми, які роблять приготування їжі з дому легкими речами не тільки приємнішими, але й ефективними та здоровими.

Кетрін Мюррей/Shutterstock

Хочете додати більше хвилювання та привернути свою родину до задоволення? Зареєструйтесь на пряму трансляцію з викладачами шеф-кухарів та кулінарними експертами, що охоплюють широкий спектр гарячих тем, де ви можете брати участь у запитаннях і відповідях у режимі реального часу. Якщо ви хочете навчитися у своєму власному темпі, Рукс розробив відео та текстові рецепти з кроком -поетапна інструкція, що включає більше 400 страв на рослинній основі.

Що ви отримуєте за всі ваші зусилля? Ви будете працювати один на один з інструктором для підтримки та оцінювання курсів. І в кінці ви отримаєте сертифікат про закінчення навчання після закінчення навчання.

Rouxbe пропонує курси кулінарії як для приватних осіб, так і для професіоналів галузі. Організації, включаючи готелі Marriott, Four Seasons та Wegmans, навчили своїх кулінарних служб, використовуючи інструменти Руксбе, разом із сотнями тисяч кухарів-ресторанів та домашніх кухарів по всій країні. Rouxbe визнаний Американською фондом освіти кулінарної федерації програмою якості, а WorldChefs - затвердженою якісною кулінарною підготовкою.

"У дивні та непевні часи найчастіше самим заспокійливим і заспокійливим, що ми можемо зробити для себе, є повернення до основ - включаючи приготування страв з нуля", - говорить Рубін. "Якщо ми зможемо дізнатись більше про те, що потрапляє в наш організм, включаючи їжу, яка може покращити нашу імунну систему, ще краще".

\\\\\\\\\\\\\\\
ЧАНА МАСАЛА | Нут, каррі

Крок 1: Приготування цибулі
• 2 великі цибулини
• 5 ст. Ложок кокосової олії
• 1/4 ч. Ложки морської солі

Метод
Для початку спочатку дрібно наріжте цибулю кубиками. Потім нагрійте велику каструлю з важким дном на середньому слабкому вогні і додайте олію. Після розтоплення додайте цибулю, а потім сіль. Варіть, періодично помішуючи, близько 30 хвилин або до м’якості та золотистості.
* Примітка: За бажанням опустіть олію і потойте цибулю трохи рослинного бульйону або води.
Тим часом підготуйте решту мізансцени.

Крок 2: Підготовка вашого мізансцени
• 3 зубчики часнику
• 1 1/2 ″ -дюймовий шматок імбиру
• 2 зелених чилі
• 3 великих стиглих помідора (приблизно 3 склянки)
• 1 1/2 ч. Ложки насіння коріандру
• 1 ч. Ложка насіння кмину
• 1/4 ч. Ложки меленого кайєну
• 1/8 ч. Ложки порошку кашміру (індійський порошок чилі) *
• 1/2 ч. Ложки куркуми
• 2 - 19 унцій банок нуту

Метод
Щоб підготувати мізансцену, спочатку подрібніть часник у пасту. Дрібно наріжте імбир і подрібніть чилі. Залежно від того, наскільки гострим вам подобається ваше каррі, можливо, ви захочете видалити частину ребер та насіння. Потім помідори подрібніть і наріжте кубиками середні кубики. Зцідити і промити нут під холодною водою і відставити.

* Примітка: Для кращого смаку та результатів замочіть і варіть приблизно 1 склянку сушеного нуту з нуля. Використовувати консервований нут швидше, але смак і текстура страви не такі хороші, як могли б бути.

Не забувайте час від часу перемішувати цибулю і, якщо потрібно, регулюйте нагрівання вниз. Їм потрібно готувати повільно, поки вони не стануть приємним, навіть золотистим кольором.

Далі, використовуючи подрібнювач прянощів або ступку, тонко подрібніть коріандр, а потім кмин. Нарешті відміряйте каєн, куркуму та порошок Кашміру.

* Кашмірський порошок можна замінити звичайним порошком чилі.

Катерина Мостова/Shutterstock

Крок 3: Приготування страви
• 1/3 склянки води
• 1 ч. Ложка морської солі

Метод
Як тільки цибуля стане м’якою і золотистою, додайте часник, імбир і чилі. Перемішайте, щоб покрити олією, і дайте варитися хвилину або близько того, поки вони не випустять свій аромат. Потім додайте спеції і смажте лише до тих пір, поки вони не випустять аромат.

Далі, доводимо вогонь до середнього, додаємо помідори і перемішуємо, щоб поєдналося. Потім додайте сіль і варіть, поки помідори не почнуть руйнуватися і розм’якшуватися, приблизно 10 хвилин. Як тільки помідори стануть м’якими, додайте нут та воду. Перемішайте, щоб покрити цибулею та спеціями. Доведіть суміш до швидкого кипіння, а потім зменште вогонь до мінімуму. Накрийте кришкою, але залиште кришку трохи відкритою. Це дозволить вологи випаровуватися дуже повільно, поки нут вариться. Нехай це вариться на повільному вогні і вариться загалом близько 20 хвилин, періодично помішуючи, щоб переконатися, що нічого не липне. Приблизно через 10 хвилин перевірте, скільки вологи залишається. Ви хочете, щоб він зменшився і згустився, але все одно мав трохи рідини.
Тим часом ви можете приготувати гарнір.

Крок 4: Закінчення страви
• 1 лимон
• 1/4 склянки свіжої кінзи
• 3/4 склянки немолочного йогурту *

Метод
Поки нут вариться, обкачайте лимон, щоб випустив його соки, а потім розріжте навпіл. Грубо наріжте кінзу і відміряйте йогурт.
Перевірте нут. Як тільки майже вся рідина випарується, вичавіть лимонний сік доверху і дайте варитися ще хвилину або близько того. Щоб закінчити страву, вимкніть вогонь і розмішайте йогурт.

ПРИМІТКА: У цьому рецепті добре працює або звичайний немолочний йогурт, крем з кеш'ю, або повножирне кокосове молоко.
Безпосередньо перед подачею складаємо кінзу і перевіряємо на приправу.
Подається з рисом, це смачне вегетаріанське блюдо досить ситне, щоб подати його як основну страву. Тим не менш, він також чудово подається з різноманітними іншими стравами, такими як паппадум з далу та смажений на грилі.

Олександр Прокопенко/Shutterstock

\\\\\\\\\\\\\\\
БРОКОЛІ І КУРЯЧІ СТАРІ

Крок 1: Підготовка курки
• 1 фунт курячої грудки
• 1 ст. Ложка кукурудзяного крохмалю
• 1 ч. Ложка соєвого соусу
• 1 ч. Л. середньо-сухого хересу
• 1 ст. Л. Рослинного масла

Метод
Щоб підготувати курку, наріжте її шматочками розміром укусу і викладіть у миску.
Змішайте кукурудзяний крохмаль, соєвий соус, херес та олію. Вилити курку і перемішати, щоб рівномірно покрилася. Відкладіть його, поки ви будете готувати соус.

Zivica Kerkez/Shutterstock

Крок 2: Приготування соусу
• 1 ч. Ложка самбалу оелек
• 1 1/2 до 2 ст. Ложки устричного соусу
• 3 ст. Ложки соєвого соусу
• 3 столові ложки хересу середньої сухості

Метод
Щоб приготувати соус, просто поєднайте самбал, устричний соус, соєвий соус і херес. Відкладіть це, поки будете готувати решту міз-енду.

Крок 3: Підготовка вашого мізансцени
• 3 склянки брокколі
• 1/3 склянки мигдалю
• 1 зубчик часнику
• 1 скибочка імбиру (приблизно 1/4 ″-дюйма)
• 2 зелені цибулини

Метод
Щоб підготувати решту міз-енду, розбийте зубчик часнику та зберіть скибочку імбиру.
Очистіть нижню ніжку брокколі і видаліть квіти. Наріжте квіточки великими, рівномірними шматочками. Зріжте стебла трохи тонше, оскільки на їх приготування потрібно більше часу.
Далі наріжте зелений лук невеликим ухилом і відкладіть. Ви можете або залишити мигдаль цілим, або грубо його подрібнити.

Івана Лалицького/Shutterstock

Крок 4: Обсмажування страви
• 1 - 2 ст. Л. Рослинного масла

Метод
Щоб приготувати зажарку, нагрійте вок або велику сковороду на сильному вогні. Після гарячого додавання олії, а потім імбиру та часнику. Нехай вариться лише кілька секунд, перш ніж викинути. Імбир і часник використовують для настоювання олії.

Помістіть половину курки в вок і відокремте скріплені шматочки. Дайте йому трохи посидіти, перш ніж кидати. Обсмажте курку до золотистого кольору і до готовності. Закінчивши, вийміть курку і відкладіть, поки ви готуєте іншу партію.
Після закінчення другої партії додайте ще трохи масла, якщо потрібно, а потім брокколі. Нехай брокколі частково вариться близько хвилини. Потім додайте соус і киньте на пальто. Якщо брокколі все ще досить тверда, а соус здається занадто густим, ви можете додати трохи води, щоб розріджити його. Як тільки брокколі почала розм'якшуватися, але все ще зелена з легким хрускотом, додайте курку, а потім мигдаль. Нарешті, додайте зелену цибулю і киньте. Як тільки все нагріється, негайно подавайте і насолоджуйтесь.

Крок 1: Підготовка панірування

• 1 склянка свіжої хлібної крихти
• 2 склянки сиру Парміджано-Реджано
• 2 зелені цибулини
• 1 лимон
• 1/4 склянки несоленого вершкового масла
• 1/2 ч. Ложки кошерної солі (за смаком)
• чорний перець свіжомелений (за смаком)

Метод
Для початку розігрійте духовку до температури 190 ° C. Якщо під рукою немає свіжої хлібної крихти, подрібніть/подрібніть 2–3 скибочки білого хліба у кухонному комбайні до отримання цілковитого стану.
Далі дрібно натріть пармезан і дрібно наріжте зелену цибулю. Розтопити масло. Цедра половини лимона. Половинку лимона соком залиште для приготування соусу.
У середній мисці змішайте хлібні крихти, сир, цибулю, цедру лимона, розтоплене масло, сіль і перець за смаком.

Брент Хофакер/Шуттерсток

Крок 2: Підготовка курки
• 4 одиночні курячі грудки

Метод
Щоб приготувати курку, зніміть тендер з кожної грудки та збережіть для іншого використання. При бажанні видаліть сухожилля перед зберіганням.
Злегка змастіть або збризніть деко для випікання маслом. Помістіть курячі грудки на лоток, залишаючи приблизно один дюйм між кожною грудкою.
Розділіть суміш крихти між грудьми і рівномірно притисніть зверху.

Крок 3: Випікання курки

Метод
Помістіть курку в духовку і запікайте приблизно 20 хвилин або до готовності.
Вийміть курку з сковороди. Акуратно накрийте фольгою, щоб зберегти тепло, поки ви готуєте соус.

Крок 4: Приготування соусу та закінчення страви
• 1 склянка курячого бульйону
• 2 ст. Ложки італійської петрушки
• 1-2 чайні ложки холодного несоленого вершкового масла (за бажанням)
• кошерна сіль (за смаком)
• чорний перець свіжомелений (за смаком)
• 1 ст. Ложка зарезервованого лимонного соку

Метод
Щоб приготувати соус, натріть будь-які шматочки з деко (навіть крихти) у невелику каструлю. Помістіть на середній вогонь і додайте курячий бульйон разом з лимонним соком. Доведіть до кипіння і дайте зменшити приблизно наполовину.
Тим часом грубо наріжте петрушку.
Щоб закінчити соус, спробуйте приправу. Цей соус повинен мати приємний смак лимонного смаку, тому, якщо потрібно, додайте ще трохи лимонного соку. Якщо вам подобається, ви також можете закінчити соус трохи холодного масла. Це додасть соусу приємного блиску, а також розм’якшить лимонний сік.
Після того, як курка буде накрита, ложкою ложки приблизно 1 столова ложка соусу над кожною грудкою і негайно подавати до столу.