Легкий домашній чорничний пиріг

Приготувати чорничний пиріг з нуля набагато простіше, ніж ви можете подумати. Ми показуємо вам, як приготувати чорничний пиріг зі свіжою (або замороженою) чорницею, теплими спеціями, лимоном та легкою ґратчастою скоринкою. Чорниця в цьому пирозі блищить! Перейти до рецепту чорничного пирога або перегляньте наше коротке відео, де показано, як ми це робимо.

Дивіться, як ми складаємо рецепт

Приготування домашнього чорничного пирога з нуля

Цей рецепт чорничного пирога такий простий! Якщо ви ніколи раніше не готували пиріг з нуля, ви знаходитесь у правильному місці. Я проведу вас через весь процес. Поговоримо спочатку про інгредієнти.

Що вам знадобиться

Ось що вам знадобиться, щоб приготувати чорничний пиріг з нуля:

Коржик пирога - це може бути саморобним або придбаним у магазині. Я трохи далі розповідав про скоринку пирога нижче.
Чорниця - вони можуть бути свіжими (мій кращий варіант) або замороженими. Заморожену чорницю перед використанням для приготування пирога потрібно буде розморозити та злити зайві соки.
Цукор, цедра лимона, кориця та запашний перець - вони додають пирогу солодкості та смаку.
Кукурудзяний крохмаль - для загущеної начинки пирога нам потрібен кукурудзяний крохмаль. Деякі рецепти вимагають борошна, але під час тестування кукурудзяний крохмаль здавався найкращим.
Вершкове масло - лише крихітна порція вершкового масла робить начинку зверху блискучою та надзвичайно смачною.
Яєчний жовток і вершки - з них складається наша яєчна промивка, яку ми обмазуємо поверх скоринки. У міру випікання пирога яйце та вершки - це те, що робить скоринку золотистою та виглядає блискучою.

Я люблю пряність із запашного перцю та кориці та цинку з цедри лимона у цьому пирозі. Ми додаємо не так багато, що вони забирають у чорниці, але додаємо достатньо, щоб трохи підняти їх смак.

Порада професіонала: якщо ви використовуєте свіжу чорницю, купуйте (або збирайте) ягоди пухких, солодких та соковитих. У цьому рецепті ви можете використовувати заморожену чорницю, просто розморожте та злийте її перед використанням.

Виготовлення начинки для пирога

Для виготовлення начинки, ми підкидаємо чорницю сумішшю цукру, кукурудзяного крохмалю, духмяного перцю, кориці, солі та трохи лимонної цедри. Коли все добре перекинемо, навалюємо начинку в підготовлену скоринку.

Що стосується скоринки, ми вважаємо за краще використовувати цей рецепт для цільномасляної скоринки. Це смачно і випікається, щоб бути дуже пластівчастим. Так само, як і з цим рецептом пирога, ми поділилися коротким відео з рецептами, де показано, як ми готуємо його, ви можете переглянути його тут: Як зробити лускату пирігову кірку.

Як додати ґратчасту кірку

Ми любимо додавати ґратчасту кірку до наших пирогів. Соки в наповненій бульбашці виходять назовні та над ґратами - роблячи пиріг, який виглядає абсолютно скромним та домашнім.

Якщо ви ніколи раніше не додавали решітчасту кірку, це може здатися трохи лякаючим, але не хвилюйтеся! Це легко (обіцяно), і якщо ви переглянете відео, ми проведемо вас через весь процес.

Якщо ви не хочете їхати по решітчастому шляху, ви завжди можете покласти лист тіста над начинкою, а потім додати прорізи зверху. Або додайте крихту, на зразок тієї, яку ми використовували для цих кексів з яблучним пирогом, або тієї, яку ми використовуємо для приготування цієї смачної чорничної крихти.

Перед випіканням ми любимо чистити скоринку насиченим миттям яєць, виготовленим з яєчного жовтка та вершків. Потім випікаємо до появи бульбашок і золотистої скоринки.

Найскладніше у приготуванні будь-якого фруктового пирога - це очікування, коли він охолоне - вам дійсно потрібно почекати 2 - 3 години перед різанням. Інакше начинка виллється і зробить скоринку розмоклою.

Подавайте пиріг з морозивом, збитими вершками або робіть те, що ми робимо, і насолоджуйтесь ним просто (я навіть снідав?).

Більш легкі рецепти пирога

Погляньте на наш Легкий вишневий пиріг - ми не можемо визначитися з тим, який віддати перевагу - чорничний чи вишневий пиріг.
Ви також можете насолодитися нашим Полуничним пирогом - він робиться трохи швидше і дуже смачним.
Наш улюблений яблучний пиріг - з ідеально приготовленими (не кашоподібними) яблуками, оточеними загущеним і ніжно-пряним соусом, все запечене всередині лускатої золотисто-коричневої скоринки
Якщо час не на вашому боці, ви можете спробувати наші портативні ягідні пироги!

Рецепт оновлений, спочатку опублікований у червні 2013 року. З моменту публікації цього в 2013 році ми допрацювали рецепт, щоб бути більш чітким, і додали коротке відео з рецептами. - Адам та Джоанна

Легкий домашній чорничний пиріг

PREP 40 хвилин
ГОТУЙ 1 год 5 хв
ВСЬОГО 1 год 45 хв

Чорниця в цьому пирозі блищить. Пиріг злегка підсолоджується нальотом спецій духмяного перцю та кориці. До верху пирога ми любимо додавати ґратчасту скоринку. Це простіше, ніж може здатися, ми надали нижче інструкції для вас. Якщо ви віддаєте перевагу, ви також можете залити пиріг повним аркушем тіста, лише не забудьте вирізати кілька щілин, щоб пара виходила перед випіканням.

Пиріг готовий до випікання, коли ви бачите, як соки в начинці жадібно булькають. Якщо ви витягнете пиріг до того, як бульбашки заповнять, начинка стане занадто тонкою і після нарізки вона витече з пирога на тарілку. Крім того, ми любимо використовувати для цього наш рецепт «Хлібча пиріжка». Скористайтесь нашим, вашим улюбленим рецептом або купленою в магазині скоринкою.

Ви будете потребувати

Пиріжкове тісто для верхнього та нижнього 9-дюймового пирога, охолоджене (див. Наш рецепт «Хлібча пиріжка»

2/3 склянки до 3/4 склянки (130-150 грам) цукрового піску, регульована відповідно до солодкості ягід

1/4 склянки (30 грам) кукурудзяного крохмалю

2 чайні ложки свіжотертої цедри лимона

1/8 чайної ложки меленого духмяного перцю

1/8 чайної ложки меленої кориці

1/8 чайної ложки кошерної солі

900 грамів свіжої чорниці (близько 6 склянок)

1 столова ложка вершкового масла, нарізаного невеликими квадратиками

1 столова ложка жирних вершків

1 столова ложка цукру грубого помелу, для гарніру

Напрямки

Розкачайте половину тіста для пирога, щоб підійшло 8- або 9-дюймове блюдо для пирога. Щоб тісто не липнуло і забезпечило рівномірну товщину, розкачуйте від центру тіста назовні і продовжуйте піднімати і повертати тісто на чверть обороту під час розкочування.

Перевірте правильність розміру, перевернувши блюдо для пирога над тістом. Тісто має бути приблизно на 2 сантиметри більше посуду.

Будьте обережні, щоб не розтягнути тісто, помістіть його в посуд для пирога, а потім обріжте тісто з точністю до 3/4 дюйма від краю посуду. Помістіть у холодильник, поки будете робити начинку для пирога.

Розмішайте у великій мисці цукор, кукурудзяний крохмаль, цедру лимона, запашний перець, корицю та сіль. Додайте чорницю і акуратно киньте, щоб поєдналася. Перекладіть чорничну начинку на підготовлену корж пирога. Готуйте в холодильнику, поки будете готувати ґратчасту кірку.

Другу половину тіста розкачати до подібного розміру, як і раніше. Наріжте смужками 3/4 дюйма. Викладіть п’ять смужок поверх наповненого пирога, паралельно і однаково віддалених одна від одної.

Акуратно складіть другу та четверту смужки, потім укладіть іншу смужку тіста перпендикулярно до них. Розгорніть другу та четверту смужки на новій смузі. Складіть назад першу, третю і п’яту смужки, потім укладіть ще одну смужку тіста перпендикулярно до них. Розгорніть першу, третю та п’яту смуги над новою смугою. Повторюйте, поки пиріг не покриється гратчастою кіркою. (Подивіться, як ми робимо це у нашому відео: як зробити решітчасту кірку).

Обріжте смужки тіста на 3/4 дюйма від краю посуду. Складіть краї смужок і нижнє тісто під собою, створюючи більш товсту облямівку, яка лягає на губу посуду. Обтискні краї.

Нанесіть масло на відкриті ділянки решітки. Зробіть миття яєць, збиваючи жовток і вершки, а потім протріть тістом для пирога. Посипте столову ложку грубого цукру над скоринкою. Пиріг поставте в холодильник на 20 хвилин або заморозьте протягом 5 хвилин перед випіканням.

Розігрійте духовку до 400 градусів за Фаренгейтом. Поставте решітку в нижній третині духовки, а потім покладіть деко на решітку. (Деко випікає крапельки пирога під час випікання).

Випікайте охолоджений пиріг на гарячому деко протягом 20 хвилин, зменште вогонь до 350 градусів за Фаренгейтом, а потім продовжуйте випікати протягом 35-45 хвилин, або поки скоринка не стане золотистою, а соки в начинці не стануть бурхливо бурліти. Якщо під час випікання скоринка починає занадто сильно підрум’янюватися, накрийте алюмінієвою фольгою і продовжуйте випікати до готовності.

Охолодити за 2-3 години перед різанням, щоб наповнення схопилось.

Поради Адама та Джоанни

Обтискні краї: щоб обжати краї пирога, притисніть вказівний палець однієї руки до краю тіста з внутрішньої сторони посуду, одночасно обережно натискаючи двома пальцями іншої руки ззовні. Щоб побачити, як ми це робимо, перегляньте наше відео «Хлібчастий пиріг».
Заморожена чорниця: якщо вам не вдається знайти свіжу чорницю, ви можете замінити 6 чашок замороженої чорниці, яку розморозили та процідили.
Факти харчування: Факти харчування, наведені нижче, є приблизними. Ми використовували базу даних USDA для обчислення приблизних значень.

Якщо ви робите цей рецепт, зробіть фотографію та додайте до неї хештег #inspiredtaste - Ми любимо бачити ваші твори в Instagram та Facebook! Знайдіть нас: @inspiredtaste