Легкі рецепти яловичого фаршу з морозильної камери

Копія PDF для друку
Еліс Хеннеман, MS, RDN, Університет Небраски - викладач з округу Лінкольн Ланкастер

Подумайте, як часто ви могли б використовувати вже обсмажений і готовий до вживання яловичий фарш «кришиться» у таких рецептах, як супи та соуси. Ось як зробити свій власний і зберегти їх замороженими для готового доступу! ПЛЮС, 4 рецепти для початку!

Поради для успіху

Яловичий фарш можна заздалегідь підрум’янити і заморозити для швидкого та зручного використання в соусі із спагетті, чилі, недбалих соусів тощо. Для кращого смаку та якості дотримуйтесь цих порад.
Роблячи кришину з яловичини для подальшого використання, по можливості уникайте використання посуду із заліза або алюмінію, оскільки ці швидкісні смакові якості змінюються.
Коричнева кришиться з цибулею або не смаженим болгарським перцем, які мають антиоксидантні властивості та повільні зміни смаку. АБО, коричневе м’ясо, приправлене злегка, однією або кількома з цих трав та спецій, що мають антиоксидантні властивості: розмарин, шавлія, майоран, чебрець, булава, запашний перець та гвоздика.
Використовуйте приправу та кількість, яка найбільше підходить для рецептів, які ви робите. Додайте більше приправи, коли будете готувати їжу, якщо це необхідно, оскільки заморожування може вплинути на інтенсивність смаку спецій та трав.
Не вживати сіль; додайте сіль пізніше, коли м’ясо буде використано у вашому рецепті. Сіль може пришвидшити небажані зміни смакових якостей м’яса, що кришиться.
Заморожування крихти у складі соусу, такого як соус для спагетті, також допомагає зберегти смак. Переконайтеся, що соус охоплює всю м’ясну поверхню.
Яловичина швидко охолоджується і охолоджується в неглибоких контейнерах. Контейнери можна розміщувати в холодильнику до того, як яловичина повністю охолоне. Вільно накривайте охолоджену ємність, поки яловичина не охолоне.
Оперативно перекладіть охолоджену яловичину, що кришиться, у пластикові «морозильні камери», а НЕ «мішки для зберігання». Усуньте повітряні кишені. Мішки для морозильної камери товщі, ніж мішки для зберігання, і довше зберігатимуть їжу свіжою. Пакети етикеток та дат; включати кількість яловичини або кількість порцій.
Швидке заморожування та прискорення розморожування шляхом заморожування кришиться в більш тонкій, сплющеній формі в мішках для морозильної камери. Не складайте упаковки - якість буде кращою, якщо яловичина швидше замерзне. Закруглена форма займає більше часу, щоб відтанути до середини. Розправлені упаковки також краще складатимуться у вашій морозильній камері. Покладіть на рівну поверхню, наприклад, на металеву сковороду або аркуш печива, поки не замерзне. Потім вийміть і складіть.
Використовуйте заморожену яловичину, яка кришиться протягом 2-3 місяців для найкращого смаку та якості. Заморожуйте при 0 градусах F або нижче.

ВАЖЛИВО: Якщо ви не плануєте використовувати кришину з яловичини протягом дня-двох, заморожуйте крихту негайно після охолодження для досягнення найкращої якості та безпеки. Якщо зберігається в холодильнику день-два, перекладіть у щільно закриту ємність після того, як вони охолонуть.

Основні вказівки

Використовуйте для цих напрямків 90% нежирний і вищий яловичий фарш; 16 унцій сирого яловичого фаршу дає однаково 12 унцій повністю приготованого яловичого фаршу.
Загалом, коричневий не більше 1 фунта яловичого фаршу одночасно. Коли яловичий фарш підрум’янюється, виділяються деякі м’ясні соки. Якщо перевантажити сковороду, волога затримується, а м’ясо готується на пару, а не підрум’янюється.
Коричневий пісний яловичий фарш у великій антипригарній сковороді на середньому вогні 8-10 хвилин або поки яловичина не стане рожевою, розбиваючи яловичину на 3/4-дюймові крихти. Вийміть яловичину щілинною ложкою.
Додайте до яловичини одну або декілька антиоксидантних продуктів та спецій, перелічених під номером 2 під „Поради щодо успіху” вище, оскільки вона підрум’янюється, щоб допомогти зберегти смак під час заморозки. Примітка Аліси: Я вважаю найбільш універсальним і економить час додати одну подрібнену середню цибулину до яловичини, оскільки вона підрум’янюється. Так багато рецептів вимагають як яловичини, так і цибулі; Я зробив своє життя вдвічі простішим, поєднавши їх.

ПОДЯКИ: Інформація про виготовлення замороженої яловичини кришиться, частково надана Національною асоціацією яловичого скотарства від імені The Beef Checkoff та Kaiti Roeder, RD, Nebraska Beef.

Більшість з цих рецептів можна приготувати відразу після приготування фаршу з яловичого фаршу, зробленого з подрібненою цибулею, а потім замороженого; АБО, ви можете приготувати їх, використовуючи заморожену крихту безпосередньо з морозильної камери, а потім з’їсти. Це залежить від того, наскільки багатогранним ви хочете:

Чи хотіли б ви зробити рецепт, який хочете, коли ви хочете, щоб він кришився прямо з морозильної камери ?
Або ви хотіли б кілька рецептів, які вже підготовлені і чекають на вас у морозильній камері?
Або ви можете просто вирішити зробити ці рецепти і з’їсти їх відразу, не заморожуючи!

Рецепти яловичого фаршу

Коні-Айленд Тетерс
Недбалий Джо
Чилі з квасолею та яловичиною
Макарони з м'ясним соусом

ПОРАДА З МІКРОХВИЛЬ: Багато з цих продуктів можна нагріти в мікрохвильовці. Будьте обережні, знімаючи кришку або поліетиленову плівку з гарячого предмета в мікрохвильовій печі. Гаряча пара, яка виходить із контейнера під час підняття покриття, може спричинити опік.

Якщо ви закриваєте ємність для мікрохвильовки мікрохвильовою поліетиленовою плівкою, дотримуйтесь вказівок виробника щодо вентиляції обгортки. Вказівки зазвичай рекомендують видалити обгортку на кут або збоку посуду і залишати принаймні дюйм повітряного простору між продуктами та обгорткою, що покриває посуд. ПРИМІТКА: Їжа з високим вмістом жиру або цукру не повинна контактувати з поліетиленовою плівкою, оскільки це може призвести до танення обгортки.

Taney Coney Island (робить 4 порції)

Швидко попрацюйте з цією основною стравою, використовуючи одну партію замороженої м’ясної крихти, виготовленої з подрібненою цибулею, замість того, щоб готувати яловичий фарш і цибулю з нуля. Можливо, вам доведеться нагрівати заморожену крихту довше часу, зазначеного в рецепті; нагрівати до повного розпалу.

1 фунт пісного яловичого фаршу
1 середня цибулина, подрібнена
1 склянка підготовленого соусу для барбекю
2 великі універсальні картоплі
1/2 склянки подрібненого сиру Чеддер
1/4 склянки нарізаної зеленої цибулі (за бажанням)

У великій сковороді коричневий яловичий фарш і цибуля на середньому вогні 8-10 хвилин або поки яловичина більше не рожева, розпадаючись на 3/4-дюймові крихти. Злийте крапельниці. Розмішайте соус для барбекю в яловичині; накрити кришкою і кип’ятити на середньому повільному вогні 10 хвилин.
Тим часом проткніть картоплю в декількох місцях виделкою. Покладіть на паперовий рушник в мікрохвильову піч. Мікрохвильова піч на ВИСОКОМ 10-11 хвилин або до готовності, переставляючи картоплю наполовину. ПОРАДА: Деякі картоплі можуть перед цим стати м’якими - починайте перевірку за кілька хвилин до того, як закінчиться час.
Картоплю розрізати вздовж на чверті. Кожну чверть розріжте навхрест навпіл. Розкладіть по 4 штуки картоплі на кожній порційній тарілці; зверху яловичої суміші. Посипати сиром; зверху, за бажанням, зверху зеленою цибулею.

Джерело: Рецепт надано Національною асоціацією яловичини скотарів на beefitswhatfordinner.com

Недбалий Джо (робить від 4 до 6 порцій)

Приготуйте цей рецепт для їжі відразу, використовуючи одну партію замороженої м’ясної крихти, виготовленої з подрібненою цибулею. АБО приготуйте його відразу після приготування свіжої партії м’ясної суміші, яка розсипалася, а потім заморозьте. Дивіться поради щодо наступного рецепту заморожування приготованого недбалого Джо.

1 партія подрібненої яловичини, виготовленої з 1-кілограмового нежирного яловичого фаршу та 1 середньої подрібненої цибулі (не потрібно розморожувати)
1 чайна ложка підготовленої гірчиці
1/4 чайної ложки порошку чилі
1/4 чайної ложки чорного перцю
1/4 чайної ложки подрібненого часнику або 1 невеликий зубчик часнику, подрібнений
Сіль (за бажанням, за смаком)
1 склянка кетчупу без додавання солі (ЗАМІННИК: 1 томатний соус з консервованою банкою на 8 унцій плюс 1 столова ложка оцту, наприклад, оцет, плюс 1 столова ложка коричневого або білого цукру може бути замінена кетчупом
1/4 склянки води
Від 4 до 6 булочок з гамбургерами

Помістіть всі інгредієнти в каструлю і тушкуйте, накривши кришкою, поки м’ясо не розморозиться і не нагріється протягом приблизно 20 хвилин; кип’ятіння також дозволяє розвиватися ароматизаторам. Час від часу перемішуйте. Час від часу перемішуйте і додайте більше води, якщо суміш стане занадто густою.
Ложкою в булочки і подавайте до столу.

Заморожування приготованої недбалої суміші Джо
(рекомендований час зберігання морозильної камери: від 1 до 2 місяців для найкращої якості) заморожування в кексиках для кексів

Суміш Sloppy Joe поставте в холодильник на неглибокій сковороді в холодильнику, поки не охолоне. Потім заморозьте Sloppy Joes одним із таких методів:

Чилі з квасолею та яловичиною (робить 4 порції)

Приготуйте цей рецепт для вживання відразу, використовуючи 1/2 партії замороженого м’ясного м’яса, виготовленого з подрібненою цибулею (не потрібно розморожувати). АБО приготуйте чилі відразу після приготування свіжої партії м’ясного м’яса; потім заморозьте чилі. Перегляньте поради щодо морозильної камери, дотримуючись рецепта.

1/2 партії подрібненої яловичини, виготовленої з цибулею (дорівнює 1/2 фунту нежирного яловичого фаршу (не потрібно розморожувати - якщо упаковка яловичини кришиться при заморожуванні, легко відламати приблизно половину м’яса в упаковці) цей рецепт).
1 банка (15,5 унцій) звичайної квасолі або без додавання солі, зціджена АБО 1-1/2 склянки вареної сухої квасолі, червоної квасолі або іншої квасолі на ваш вибір (варити квасолю, як зазначено на упаковці)
1 банка (14,5 унцій) звичайних або без додавання солі нарізаних кубиків
1-1/2 столові ложки порошку чилі або за смаком

Змішайте всі інгредієнти у великій каструлі. ПОРАДА: Якщо ваш порошок чилі є більш гарячим, ви можете додати менше порошку чилі; Ви завжди можете додати більше в кінці приготування.
Накрийте кришкою і тушкуйте близько 20 хвилин, поки не нагріється. Час від часу перемішуйте. За потреби додайте трохи води, щоб розчин розріджився.
Подавайте. За бажанням можна зверху подрібненим сиром.

Заморожування чилі з квасолею та яловичиною
(рекомендований час зберігання морозильної камери: 1-2 місяці для найкращої якості)

Щоб заморозити чилі: Заморозьте в сумці з морозильною камерою в тій кількості, яку ви хочете подати. Вирівняйте мішок із морозильною камерою та витисніть повітря. Розкладіть у морозильній камері поодинокими шарами на рівній поверхні до застигання. Потім складіть разом.
Щоб розморозити: Розморожуйте суміш близько 24 годин у холодильнику - поставте мішок із морозильником на тарілку. АБО, розморожуйте суміш у мікрохвильовці, дотримуючись вказівок виробника. Якщо виробник морозильної камери не надає конкретних інструкцій щодо розморожування їжі в сумках у мікрохвильовці, перекладіть їжу в безпечний для мікрохвильової печі контейнер для розморожування. Готуйте їжу відразу після розморожування в мікрохвильовій печі.
Щоб розігріти: Розігрійте в критій каструлі на повільному та середньому вогні, поки чилі не нагріється (165 градусів за Фаренгейтом); час від часу перемішуйте. АБО розігріти в мікрохвильовій печі в мікрохвильовій мікрохвильовій посудині; час від часу перемішуйте. (Див. Підказку щодо мікрохвильовки на початку розділу рецептів.)

Макарони з м'ясним соусом (робить 4 порції)

Приготуйте цей рецепт для вживання відразу, використовуючи одну партію замороженого кришеного м’яса, виготовленого з подрібненою цибулею (не потрібно розморожувати). АБО приготуйте соус відразу після приготування свіжої партії м’ясного м’яса; потім заморозити макаронну суміш для соусів. Дивіться поради щодо морозильної камери, дотримуючись рецепта заморожування приготованого м’ясного соусу до макаронних виробів.

1 партія подрібненої яловичини, виготовленої з 1-кілограмового нежирного яловичого фаршу та 1 середньої подрібненої цибулі (не потрібно розморожувати)
1 банка (14,5 унцій) звичайних помідорів з кубиками або без солі
1 банка (8 унцій) звичайного томатного соусу без додавання солі
1 чайна ложка італійської приправи
1/4 чайної ложки подрібненого часнику або 1 невеликий зубчик часнику, подрібнений
1/4 чайної ложки чорного меленого перцю
Сіль (за бажанням, за смаком)
8 унцій макаронів (макарони, спагетті тощо)

Помістіть усі інгредієнти, окрім макаронних виробів, у каструлю і тушкуйте, накривши кришкою, на повільному вогні, поки м’ясо не розморозиться і не нагріється протягом приблизно 20-30 хвилин; кип’ятіння також дозволяє розвиватися ароматизаторам. Час від часу перемішуйте. Додайте більше води, якщо суміш стане занадто густою.
Поки м’ясний соус тушиться, приготуйте 8 унцій макаронів (макарони, спагетті, локшина тощо) відповідно до інструкцій на упаковці.
Злити макарони; подавайте, посипавши м’ясним соусом, або перед подачею змішайте макарони разом із м’ясним соусом.

Заморожування підготовленого м'ясного соусу з макаронних виробів
(рекомендований час зберігання морозильної камери: 1-2 місяці для найкращої якості)

Щоб заморозити м'ясний соус з макаронів: Заморозьте в сумці з морозильною камерою в тій кількості, яку ви хочете подати. Вирівняйте мішок із морозильною камерою та витисніть повітря. Розкладіть у морозильній камері в один шар на рівній поверхні до застигання. Потім складіть разом
Щоб розморозити: Розморожуйте суміш близько 24 годин у холодильнику - поставте мішок із морозильником на тарілку. АБО, розморожуйте суміш у мікрохвильовці, дотримуючись вказівок виробника. Якщо виробник морозильної камери не надає конкретних інструкцій щодо розморожування їжі в сумках у мікрохвильовці, перекладіть їжу в безпечний для мікрохвильової печі контейнер для розморожування. Готуйте їжу відразу після розморожування в мікрохвильовій печі.
Щоб розігріти: Нагрівати в критій каструлі, поки соус не нагріється (165 градусів за Фаренгейтом); час від часу перемішуйте. АБО розігріти в мікрохвильовій печі в мікрохвильовій мікрохвильовій посудині; час від часу перемішуйте. (Див. Підказку щодо мікрохвильовки на початку розділу рецептів.)

ПРИМІТКА: Оскільки ви розігріваєте, а не готуєте макаронний соус, у цьому випадку ви можете розпочати процес приготування спагетті, макаронів тощо, перш ніж розпочати нагрівання соусу.

Порада щодо заморожування макаронних виробів

Можливо, вам більше подобається смак і текстура свіжоприготованих макаронних виробів. Якщо ви заморожуєте макарони, злегка проваріть їх і пропустіть під холодною водою, щоб охолодити і зупинити процес приготування. Для найкращих результатів заморожуйте макарони окремо від м’ясного соусу в кількості, яку потрібно подати, у сплощеному мішечку з морозильною камерою, з якого видавлено повітря. Розкладіть макарони в морозильну камеру в один шар на рівній поверхні до заморожування. Потім складіть разом.

Нагріваючи/розігріваючи м’ясний соус для подачі, киньте макарони і закінчуйте готувати до кінця нагрівання м’ясного соусу. Чекання, поки соус майже не нагріється, допомагає запобігти перетравленню пасти. Можливо, вам доведеться додати до соусу додаткової води, якщо макарони поглинають частину рідини.