Леді Маргарита Піца - страва з ім’ям королеви

Класична піца "Маргарита"
«Маргарита» з консервованими помідорами
Російська версія піци "Маргарита"

Історія кулінарії нерозривно пов’язана з історією країн і народів. І це те, що примітно: кожна відома і шанована страва має свою історію, а іноді і не одну. Наприклад, знаменита італійська піца Маргарита. Тепер ви знаєте, чому це називається саме так, і з деякими відомими іменами?

Свою назву ця піца зобов'язана назвати дружиною короля Італії Умберто I Савойського, Маргарет. Одна з теорій про походження піци "Маргарита" стверджує, що її автором був власник найпопулярніших піцерій в Неаполі Рафаелло Еспозіто. За іншою версією, цю піцу для королеви приготувала його дружина Розіна, а третя версія дає авторство кулінару Паппіно Бранді. До речі, в останній версії знайдено документальне підтвердження у вигляді королівської хартії, наданої Паппіно.

Як би там не було, але піца справді названа на честь Маргарити Савойської і відрізняється від усіх інших піц, які пофарбовані як італійський прапор: зелений, білий та червоний кольори. Ось патріотична піца - їжа бідних з іменем королеви та кольорами національного прапора. І нам залишається лише вивчити рецепт його приготування та оцінити зовнішній вигляд та смак.

Класична піца "Маргарита"

Вважається, що класичний рецепт "Маргарита" найпростіший, а його калорійність настільки низька, що піца "безпечна" навіть для тих, хто сидить на дієті. Однак низькокалорійна піца - схвалення суперечлива, але вона все-таки запечена. Але частиною цього є справді ситна дієта. Для приготування класичної "Маргарити" нам потрібні дуже специфічні інгредієнти:

Борошняна крупчатка (з додаванням кукурудзяного борошна) - 2 склянки;
Дріжджі - 7 г;
Вода - 1 склянка;
Сіль - 1 столова ложка;
Оливкова олія - 1 столова ложка;
Цукор - 1 ст.

Сир моцарела - 200 г;
Сир пармезан (тертий) - 50 г;
Свіжі помідори - 200 г;
Листя зеленого базиліка - жменька;
Оливкова олія - 3 столові ложки;
Сіль і перець - на ваш смак.

Для приготування тіста змішайте сухі дріжджі з цукром і залийте їх чотирма столовими ложками. Перемішайте брагу і залиште в теплому місці на п’ятнадцять хвилин. У цей час придатні дріжджі: піна Опара і піднімається "шапка". Потім перемішайте просіяне борошно з сіллю, покладіть його в предметний посуд і в центрі пагорба зробіть невелике поглиблення. У цьому поглибленні розливу заварюють, готуючи олію і поступово вливаючи воду, що залишилася, замішують тісто. Тісто має бути щільним, але м’яким, щоб кількість води могла дещо відрізнятися від зазначеної в рецепті (борошно в різних кількостях клейковини).

Приготування тіста застелить рушником або харчовою плівкою і залишить на півгодини, щоб підійти. Поки тісто доспевает, потрібно готувати фарш. Для цього ми наріжемо скибочки помідорів і кульки сиру моцарелла та листя базиліка дрібно нарізані. Підійшовши до тіста, яке повинно "підрости" двічі, поставте на стіл і пробийте, а потім сформуйте з нього круглий корж, перемістіть його на сковороду, викладений папір випічки і руки розтягніть до потрібного розміру.

Майте на увазі, що основа для піци не повинна бути занадто товстою - цілком достатньо п’яти-семи міліметрів. Тісто смажемо оливковою олією, розкладіть по ньому скибочками помідорів і сиром, приправленим сіллю і перцем, а зверху посипте базиліком і пармезаном. Ще раз збризніть піцу оливковою олією і відправте її в духовку на двадцять хвилин.

Деяким господиням рекомендується перед випіканням піци стояти на місці близько п’ятнадцяти хвилин. За цей час тісто знову підніметься, і піца стане більш м’якою та смачною.

«Маргарита» з консервованими помідорами

Рецепт класичної "Маргарити" - не єдиний варіант відомої піци. І якщо склад начинки практично не змінюється (помідори, сир, базилік), способи приготування сильно відрізняються. Пропонуємо вашій увазі рецепт «Маргарити», який складається з консервованих помідорів.

Дріжджове тісто - півкілограма;
Консервовані помідори - 1 банка (250-300 г);
Сир моцарела - 200 г;
Часник - 3 зубчики;
Цукор - 1 ч. Ложка;
Оливкова олія - 2 столові ложки;
Сіль - на ваш розсуд.

Приготуйте дріжджове тісто для піци для традиційного варіанту: борошно, дріжджі, вода, олія, сіль. Але рецепт начинки особливий: готувати нас потрібно як соус. Спочатку нам потрібно вийняти з банки консервовані помідори і очистити їх від шкірки (якщо ви цього не зробите, тоді грудочки грудок у соусі зіпсують смак і зовнішній вигляд готової піци). Далі потрібно нарізати (або подрібнити в блендері) помідори і покласти їх на сковороду з гарячою оливковою олією. Дайте помідорам закипіти, додайте сіль, часник, цукор і тушкуйте соус, поки він не загусне.

Потім виконайте наступне. Застеліть деко паперовою випічкою або просто змастіть її олією, викладіть тісто на деко, сформуйте основу круглої піци і рясно змастіть її соусом. Тільки піца посипле тертий сир на крупній тертці і запече в духовці.

Цей рецепт - варіант соусу для піци. Причому для виготовлення цього соусу можна як консервовані, так і свіжі помідори.

Російська версія піци "Маргарита"

Будь-який рецепт кухні, рано чи пізно адаптований: ви не завжди можете знайти оригінальні інгредієнти, і їх не кожен може скуштувати. "Маргарита" - не виняток. У нашій країні великої різниці між сирами поки не бачимо. Особливо, якщо мова йде про піцу з сиром. Для нашого вишуканого смаку хороша піца з будь-яким сиром. Тому багато людей не заважають шукати конкретний сир (пармезан, моцарела, рікотта) і доданий до складу будь-якого сиру для піци.

Борошно пшеничне - 2 склянки;
Дріжджі - 1 ч. Ложка;
Вода - частина 1 склянка;
Сіль - 1 столова ложка;
Рослинна олія - 1 столова ложка;
Цукор - 1 ст.

Сир - 250 г;
Свіжі помідори - 200 г;
Листя зеленого базиліка - жменька;
Рослинна олія - 3 столові ложки;
Сіль і перець - на ваш смак.

Для приготування тіста залийте його дріжджами трьома столовими ложками цукрової води і відпустіть їх (спінитися і піднятися). Змішуємо борошно з сіллю, додаємо ту саму оливкову олію і підходять дріжджі, а потім поступово додаємо воду, замішуючи густе м’яке тісто. Залишимо ще на півгодини доспевати.

Перед тим, як приготувати піцу, ми помиємося і поріжемо помідори їх кільцями і подрібнимо тертку для сиру і випічки смаженим рослинним маслом або помістимо її, накриємо паперовою випічкою. Тісто утворить круглу або прямокутну основу для піци і покладе її на деко, потім смажемо тісто олією, розширимо його скибочками томатів і посипмо великою кількістю тертого сиру. Потім поставте сковороду з піцею в духовку і випікайте двадцять хвилин, а готову піцу прикрасьте листям базиліка.

Як бачите, приготувати піцу "Маргарита" дуже просто, не дарма її рецепт - один з найвідоміших рецептів піци. Тому приготуйте класичну маргариту з моцарелою та пармезаном, соусом або зі свіжими помідорами, а якщо хочете, спробуйте приготувати російську версію відомої італійської піци. А ще краще - спробувати всі рецепти і, як то кажуть, відчути різницю. Смачного!

Настійно рекомендуємо прочитати: Як приготувати домашню піцу