BakeBakeBake

Слідуй за нами

Випічка місяця

Голландський банкет

lady

Рекомендовані публікації

Леді Каприз

  • Теги:! Тематичний пост, торти, шоколад, європейський
  • Місцезнаходження: Японія, Токіо
  • Настрій: порожній

Вибачте за майже пізній пост. Виникли проблеми з картинками. Вони все ще надзвичайно поганої якості.

Цей - з кулінарної книги моєї бабусі. Це дуже складно, але варто докласти зусиль. Це може виглядати не сильно, але смак чудовий.

Дивлячись, чи існує рецепт в іншому місці, я помітив, що всі інші варіації мають лише кірку і сніг, без заповнення. Цілком можливо, шари - це бабусине доповнення.

11 ст. розтоплений жир

1 упаковка розпушувача (близько 5 г)

Борошно за потребою (близько 230 г)

Щодо “борошна за потребою”, ви виявите, що ця кількість варіюється залежно від виду, який ви використовуєте, і розміру вашої ложки. Я вживаю близько 230г. Найкраще покласти приблизно 180 або 200 г (змішаного з розпушувачем), а потім додавати, поки скоринка більше не стане липкою.

Збийте жовтки, додайте жир (дайте йому трохи охолонути після розплавлення - занадто гаряче призведе до денатурації жовтків, і хоча це не буде повним провалом, це буде не дуже добре), цукор, молоко та борошно, змішані з розпушувачем.

Тепер настає хитра частина: розділена на три частини. Випікайте на перевернутій сковороді або тілі зі знімним дном. Раджу покласти варильний аркуш на верхню поверхню, яку ви будете спекти, і розкласти кару скалкою. Підготуйте всі три скоринки таким чином, перш ніж випікати по одній. Це буде дуже тонко. Чому перевернута каструля або знімне дно? Це дуже зламано. Надзвичайно ламка. Не панікуйте, якщо воно обсипається - просто склейте все назад. Це не буде помітно, як тільки торт закінчиться. Випікайте при 180 ℃ близько 10 хвилин. Виймайте дуже обережно.

2 палички шоколаду для приготування їжі (80 г)

Цедра лимона (за бажанням)

Візьміть трохи молока в миску (близько 100 мл), додайте цукор і борошно і перемішайте, поки воно не стане рівним. Зварити решту молока. Коли маленькі бульбашки почнуть з’являтися по краях, зніміть з вогню і додайте цукрово-борошняну суміш. Повернути на вогонь і кип’ятити, поки суміш не загусне. Постійно перемішуйте, щоб воно не прилипало до каструлі. (Це дуже схоже на приготування миттєвого пудингу.) Коли він загусне, додайте шоколад і зменште вогонь. Змішувати, поки шоколад не розтане. Зніміть з вогню і додайте цедру лимона. Коли воно охолоне, обережно розподіліть половину начинки на один шар кірки, покладіть інший шар кірки, потім розподіліть решту начинки і накрийте третім шаром.

Трохи води (близько 50 мл)

Покладіть цукор у нелипку каструлю і додайте дуже мало води. В основному, ви хочете додати достатньо води, щоб увесь цукор був вологим, але не переповненим. Розтоплюйте його, поки він не стане еластичним. Зараз існують різні способи перевірки стану. Одні пропонують капати цукор у склянку з холодною водою, поки він не утворить кульку, яку ви зможете сплющити і розтягнути, виймаючи з води, інші беруть його з ложки і розтягують між пальцями. Перший ніколи не працював добре, другий дав мені опік. Що я роблю, це трохи беру зубочистку, приклеюю до неї ще одну зубочистку і розриваю їх. Якщо нитка утворюється між зубочистками і не скоро порветься, ви готові.

Коли цукор почне закипати (на дні каструлі утворюються великі бульбашки), збийте яєчний білок. Коли цукор готовий, повільно додайте його, постійно збиваючи їх. (Стоячий міксер або помічник значно полегшує це, але я роблю це за допомогою ручного міксера самостійно, насипаючи лівою рукою цукор, і у мене ніколи не було проблем.) Коли ви додасте цукор, продовжуйте збивати їх, поки чаша охолоджується. Це термічно обробляє яєчний білок, щоб він не псувався.

Покладіть сніг на верх пирога. Як випливає з назви, сніг або піна з часом тануть. Його стає все менше, сироп поступово просочується в нижні частини, роблячи скоринку м’якше. Ось чому торт стає смачнішим після того, як пройде трохи. З іншого боку, через деякий час це може виглядати безглуздо з піною, зібраною в центрі.

Складний? Мені довелося погодитися лише зі списком інгредієнтів. Інструкції тут ґрунтуються на моєму досвіді.