Квасоля Пінто та шинка

Інгредієнти:

  • Квасоля Пінто марки Камелія 1 фунт
  • 1 велика копчена шинка
  • 1 велика жовта цибулина, дрібно нарізана
  • 2 зубчики часнику, подрібнені
  • 2 сушених червоних перцю чилі
  • 1 чайна ложка солі
  • 1/4 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю
  • 6 невеликих зелених цибулин, подрібнених

Напрямки:

  1. Помістіть квасолю в миску або запас з достатньою кількістю води, щоб покрити, і замочіть на ніч.
  2. Коли ви будете готові до приготування, злийте квасолю, промийте і викиньте деформаційну або знебарвлену квасолю, а потім покладіть у запас з 12 склянками холодної води.
  3. Додайте шинку, цибулю, часник та перець чилі. Приправити сіллю і перцем.
  4. Доведіть до кипіння на середньому сильному вогні, потім накрийте кришкою і зменште вогонь до середнього.
  5. Тушкуйте 3 години, періодично помішуючи, або поки квасоля не стане м’якою і шинка не впаде з кістки. Для більш густого і насиченого бульйону ви можете варити на повільному вогні 6 годин.
  6. Ви можете вийняти і викинути кістку або залишити її в зернах для додаткового аромату. Відкоригуйте приправи за смаком.
  7. Прикрасити подрібненою свіжою цибулею.

Примітка від автора:

квасоля

Чим довше ви готуєте свою квасоля, тим густішим стане соус або соус. Я вважаю, що найкраще готувати їх за день-два до того, як ви плануєте їх подавати, і зберігати в холодильнику, поки не будете готові до розігрівання та подачі. Це гарантує товстий, багатий горщик квасолі.

Від польового гороху до фуа-гра: Південні рецепти з французьким акцентом Дженніфер Хілл Букер, фотографія Дебора Уїтлау Левеллін (видавництво Pelican, 2014).

Шеф-кухар Дженніфер Хілл Букер є шеф-кухарем, сертифікованим Le Cordon Bleu, автором кулінарних книг, персонажем реаліті-телебачення, кулінарним педагогом, власником бізнесу та виконавчим шеф-кухарем GA Grown, департаментом туризму та подорожей. Вона переплітає свою любов до традиційної південної кухні з її вірою у включення здорових, сезонних продуктів та її класичну французьку підготовку.