Курка в грецькому стилі з картопляним млинцем з розмарином та грибним соусом

Рене Комет для The Washington Post; стиль Бонні С. Бенвік

Недільна вечеря 26 жовтня 2017 р

Цей нечутливий птах сам по собі досить дивовижний, але в поєднанні з деруном з розмаринового млинця та грибним соусом він є зверху - ситна і ароматна осіння їжа, яка порадує всю сім’ю.

Подавати з паровою морквою та/або тушкованою зеленою квасолею Сари Моултон.

Щоб прочитати супровідну історію, див .: Смажена курка наступного рівня.

Зробіть попереду: курку потрібно маринувати в холодильнику протягом 3 годин.

Порції:

Коли ви масштабуєте рецепт, пам’ятайте, що це може вплинути на час приготування та температуру, розміри сковорідки та приправи, тому відрегулюйте відповідно. Крім того, суми, зазначені в інструкціях, не відображатимуть змін, внесених до кількості інгредієнтів.

Випробуваний розмір: 4 порції

Інгредієнти

Напрямки

Для курки: виріжте хребет; зарезервуйте його для іншого використання (наприклад, запасу), а потім розплюстіть птицю. Кухонні ножиці - це правильний інструмент для видалення хребта курки, але якщо випадково вам не належить, гострий кухарський ніж зробить свою справу. Встановіть курку на поперек, груди повинні бути звернені від вас, а ноги тягнуться до стелі. Акуратно зріжте одну сторону хребта зверху вниз; повторіть з іншого боку хребта, а потім видаліть його. Нарешті, вирівняйте птицю, сильно натискаючи обома руками на половинки грудей.

З’єднайте цедру лимона і сік, сіль і часник на неглибокій сковороді, достатній для утримання птиці, збиваючи, поки сіль не розчиниться. Збийте олію, а потім використовуйте суміш для покриття курки по всьому. Накрийте кришкою і поставте в холодильник на 3 години, перевернувши кілька разів.

Розігрійте духовку до 450 градусів.

Перекладіть курку на великий деко з окантовкою. Залийте птицю маринадом через ситечко з дрібною сіткою (щоб уникнути обсмажених часникових шматочків). Смажте (середня стійка) протягом 35 хвилин або до тих пір, поки м’ясо не стане твердим на дотик, а шкірка не стане золотисто-коричневою. Зарезервуйте 2 столові ложки жиру/соків з деко і перекладіть курку на блюдо, щоб вона відпочила протягом 15 хвилин перед різьбленням.

Тим часом приготуйте дерун: киньте картоплю з розмарином, сіллю і перцем. Нагрійте половину олії в 12-дюймовій сковороді на середньому сильному вогні. Розподіліть натерту картоплю рівномірно по дну сотейника, міцно натискаючи вниз, щоб утворився один великий млинець. Зменшіть вогонь до середнього; варити близько 15 хвилин, час від часу натискаючи на нього лопаткою, до золотистої скоринки. Посуньте млинець на деко або блюдо. Переверніть сковороду на деко і швидко переверніть, щоб повернути млинчик, підрум'янений догори, на сковороду.

По краях додати масло, що залишилося; варити близько 10 хвилин, час від часу натискаючи лопаткою до зарум'янювання з другої сторони. Його можна готувати до цього моменту і не випускати з вогню, поки не настає час закінчити курку, а потім розігрівати на середньому вогні приблизно 3 хвилини на сторону.

Для грибів: Поки курка відпочиває, на великому сотейнику на середньому вогні нагрійте 2 столові ложки зарезервованого жиру/соків. Додайте цибулю і варіть, періодично помішуючи, до розм’якшення, потім перемішайте гриби та щіпку солі. Варіть, періодично помішуючи, поки гриби не стануть м’якими.

Додайте вино і збільште вогонь до середнього; як тільки дойде до кипіння, зменште вогонь до середнього і готуйте, поки більша частина вина не випарується. Додайте бульйон і соки з курки, що відпочиває; варити до тих пір, поки рідина не зменшиться вдвічі. За смаком і при необхідності приправте сіллю та/або перцем.

Курку наріжте шматочками для подачі. Картопляний млинець розділіть на 4 рівні клинки і покладіть по одному на кожну тарілку. Зверху порцією курки, потім ложкою трохи грибів і соусом до каструлі. Подавати теплим.