Кухня Тхана

Ласкаво просимо до мого блогу! Я створюю цей блог головним чином для документування своєї їжі, для обміну ідеями/порадами щодо приготування їжі та для збереження своїх ще не написаних сімейних рецептів. Я вважаю за краще готувати, використовуючи свіжі інгредієнти та/або те, що є в наявності. Мені подобається експериментувати на кухні, створювати страви. Я готую своїми почуттями, тому сподіваюся, що цей блог допоможе мені записати, що я готую/створюю. Я практикуюча сімейна медична сестра, фотограф, і живу, щоб їсти. Будь ласка, приєднуйся до моєї кулінарної подорожі!

Неділя, 17 січня 2016 р

Тушковані курячі серця та страви (подається 2 як частина загальної їжі)

У В'єтнамі моя сім'я зазвичай готує курячі страви, серця, печінку та інші органи в супі і подає їх на пароплаві в особливих випадках. Часто органи отримують від однієї або двох курчат, що використовуються для того чи іншого випадку. Пароплав - це металевий горщик з перегородкою посередині горщика для додавання гарячого вугілля. Вугілля буде підтримувати посуд гарячим протягом усього прийому їжі. Залежно від тривалості даного прийому їжі, як правило, до центрального відділення додають більше гарячого вугілля, щоб горщик кипів. Моя мати, тітки та бабуся досі користуються цим пароплавом у старомодному стилі з вугіллям. У наш час деякі люди просто користуються електричним посудом. Я все ще віддаю перевагу класичному пароплаву, тому що я виріс разом із ними.

Мій двоюрідний брат Хім пожартував, що в сім'ї є порядок клювання, коли мова йде про їжу курячих органів або курячих хвостів! Ми вважали ці предмети делікатесом. Хім розповідає мені, коли він сідає їсти трапезу з Ах Ма (бабусею) та його матір'ю, Ах Ма спершу з'їдає їх, потім вони стікають до його матері і, нарешті, до нього!

Нещодавно, роблячи покупки, я натрапив на органи курячих органів на своєму місцевому ринку. Вони були дуже дешевими. Думаю, тут не так багато попиту на них (узбережжя Нью-Гемпшир). Я купив упаковку, і в ній містилася велика кількість курячих сердець та страв. Вони були досить чистими, але коли я приніс їх додому, я очистив їх далі, використовуючи сіль і оцет. Я також видалив жирові частини та будь-яку жовту підкладку. Оскільки шлунки жорсткі, я зробив їх декілька часткових надрізів, щоб допомогти пришвидшити процес приготування. Я маринував свої очищені органи рибним соусом, темним соєвим соусом, цукром, часником та імбиром протягом 15 хвилин. Я використав чашку води, але потім зменшив її приблизно до 1/4 склянки в кінці. Замість води ви можете використовувати кокосову воду, якщо вона є. Потрібна була майже година тушкування, щоб страва стала ніжною. Це дивно, але під час їжі я відчуваю натяк на Зварене запліднене качине яйце! Це солона страва, тому їжте її з рисом або навіть хлібом. Можливо, ви зможете з цим зробити банхмі (в’єтнамський бутерброд). Наступного разу, коли у вас будуть деякі органи, замість того, щоб готувати підливу, або, як правило, ви їх готуєте, ви можете спробувати їх пасити таким чином.

Тушковані курячі сердечка та страви (подається 2 як частина загальної їжі)

1,26 фунта курячих сердець та страв
2 ст. Ложки рибного соусу
1 ст. Ложка темного соєвого соусу
1 ст ложка цукру (білого або коричневого)
3 великі зубчики часнику, розбиті та подрібнені
2 ч. Ложки тертого імбиру
1 ч. Ложка цілого смаженого перцю
1 C води (можна використовувати кокосову воду)
Свіжомолотий перець (для гарніру та аромату)

1) Серця з маринаду, жуйки, рибний соус, соя, цукор, часник та імбир протягом 10-15 хвилин.

2) Нагріти казан на сильному вогні. Додайте мариновані страви та серця, цілу горошину перцю та воду. Додайте достатньої кількості води, щоб просто занурити всі органи.
3) Як тільки рідина почне закипати, зменшіть нагрівання до повільного кипіння, накрийте казан. Варіть приблизно 30 хвилин або до тих пір, поки шлунки не стануть м’якими. Зачерпніть піну, яка пливе до верху, і викиньте.
4) Відкрийте кришку і трохи нагрійте до кипіння ще 15 хвилин.
5) Видалити органи. Процідіть і збережіть рідину. Помийте горщик. Поверніть органи і проціджену рідину в горщик. Виберіть горошини перцю і покладіть назад у горщик.
6) Варіть на сильному вогні близько 10 хвилин або поки рідина не зменшиться (приблизно до 1/4 склянки).
7) Видаліть і посипте його свіжим меленим перцем перед подачею.