Ідеально чіткі курячі крильця

У минулому я зробив безліч крил, і хоча вони були напівхрусткими, я хотів, щоб вони були справді чіткими. Те саме відчуття, яке ви відчуваєте при смаженні у фритюрі - хрускіт, який справді залишає тривале враження після кожного укусу. Це те, що я хотів. І ось я зрозумів - у духовці!

Зараз для виготовлення цих курячих крилець потрібно багато додаткових кроків, але я повинен сказати, що це того варте. Вам потрібно планувати заздалегідь, і ви не зможете скласти їх у будь-який час, але для тих часів, коли ви плануєте, це дійсно окупається. По суті, харчова сода та розпушувач діють як лужний елемент і підвищують рівень рН курячого крила. Ця зміна рівня рН послаблює пептидні зв’язки в білку і дозволяє йому краще підрум’янюватися (і чіткіше).

Якщо вам потрібна допомога щодо того, як розрізати курячі крильця, я зробив чудовий покроковий підручник у своєму дописі про куряче крило Raspberry Chipotle.

Підготовка

3 фунтів (близько 20 штук) курячі гомілки та крильця
¼ чашка вершкового масла
1 чайна ложка Харчова сода
2 чайні ложки порошок для випічки
1 столова ложка сіль

Страта

1. Покладіть усі курячі крильця в поліетиленовий пакет і змішайте харчову соду, розпушувач та сіль.

2. Вилийте всю суміш розпушувача в пакет з курячими крильцями. Дуже струсіть пакет, щоб переконатися, що всі крила покриті сумішшю.

3. Покладіть усі курячі крильця на решітку і поставте на ніч у холодильник. Це допомагає висушити їх і руйнує пептидні зв’язки в білках курки (дозволяючи отримати більш чіткі).

4. Коли ви будете готові наступного дня, поставте решітку у верхнє середнє положення та попередньо нагрійте духовку до 450F. Після нагрівання духовки помістіть курячі крильця і запікайте 20 хвилин.

5. Вийміть курку з духовки і переверніть курячі крильця. Випікайте ще раз протягом 15 хвилин або до дуже хрусткої скоринки.

6. Полийте улюбленим соусом з крил - маслом і кінзою, маслом і гострим соусом (соус з буйволів), або приготуйте щось вишуканіше (наприклад, часниковий соус пармезан).

Це робить загалом 20 курячих крил. За 4 крила це виявляється 773,2 калорій, 57,09 г жирів, 0,52 г нетто вуглеводів і 64,8 г білка.