Курячі котлети без зерна

Конфіденційність та файли cookie

Цей сайт використовує файли cookie. Продовжуючи, ви погоджуєтесь на їх використання. Дізнайтеся більше, зокрема, як керувати файлами cookie.

Паніровані, драгіровані, смажені та смачні, курячі котлети з ласиною - не для слабонервних. За допомогою цих простих модифікацій італійська страва покращує вас .

Підростаючи, курячі котлети були щотижневим продуктом у моєму домі. Іноді їх подавали просто з картопляним пюре або рисовим пловом, інколи вони бурліли з обсмаженим сиром та домашньою підливою (читайте: червоним соусом) під час класичної вечері з курячого пармезану. Незалежно від того, як ми їх споживали, їх завжди, завжди готували на електричній сковороді. Та сама сковорода, яка підсмажила кілька порцій котлет на Різдво в будинку моїх бабусь і дідусів, та та, на яку моя мати все ще присягає, на курку, рівну частину ніжну та хрустку. Сьогодні я не маю доступу до цієї сковороди. Швидше, я покладаюся на чавунні або сковорідки з нержавіючої сталі на власній кухні, щоб отримати подібний результат.

Ці котлети були вдосконалені задовго до мого часу, тому може бути загадкою, чому я їх змінив. Чи хочу я, щоб мої предки-італійці перекочувались у своїх могилах? Ні. Чи хочу я підсилити харчування для майбутніх поколінь? Ну, можливо.

Класична куряча котлета починається з миття яєць перед здоровим окунанням у шар приправлених в магазині сухарів. Деякі видачі також вимагають щедрої драги з пахта. Навіть для тих, хто не їсть целіакію або не має вуглеводів, обидва начинки можуть містити доданий цукор та суміші поліненасичених рослинних олій, які можуть прогіркнути при високих температурах. Нагрівання цих масел за межами точки їх куріння може призвести до утворення вільних радикалів (нестійких, високореактивних молекул), які можуть сприяти розвитку хронічних захворювань, таких як серцево-судинні захворювання та рак. І, звичайно, крім жирів у панірувальних сухарях, запорукою справжньої гарної котлети є олія для смаження. Багато. (Або, якщо ви є частиною моєї сім’ї, достатньо, щоб покрити курку та ваші стільниці кожним “потріскуванням” та “попсою” процесу підрум’янення.)

Цей здоровий спосіб пропускає пахту, використовує мигдальне борошно замість панірувальних сухарів і доводить, що дюйми олії можуть не знадобитися для ідеально золотої птиці. Тверда текстура горіхової їжі надає цим котлетам хрустке покриття, яке я люблю, тоді як додані петрушка та базилік забезпечують італійські спеції, які роблять їх повноцінними. Крім того, високоякісна оливкова олія додає трохи спецій і підтримує курку у вологому стані, точно такою, якою вона повинна бути. Ці котлети не будуть плавати в дюймах ріпакової олії, але вони також не будуть сухими, м’якими або позбавленими найкращих рис. Ви дізнаєтесь, що вони закінчили, коли зовні золоті, а всередині зовсім білі.

Навіщо обмежувати їжу найвищим аналогом курячих котлет, макаронами? Подайте ці котлети поверх кабачків із спагетті або подрібнених на салат на вечерю, а на обід заправте їх між товстими листям ромена та шматочками свіжого авокадо.

Курячі котлети без зерна

Порції: 3-4
Час підготовки: 5 хв
Час приготування: 20 хв
Складність: Легко
Рейтинг: ★★★★★
Друк сторінки

Класичні курячі котлети в паніровці, варені, смажені та смачні - це не для людей із слабким серцем. Ці прості модифікації надають італійській страві кращого вигляду!

Інгредієнти

4 курячі грудки без кісток і шкіри
2 яйце, збите
1 склянка мигдальної муки або мигдалевого борошна (мигдальна мука має більш крихку консистенцію, ніж мигдальне борошно, але обидва тут працюють.)
½ чайної ложки сіль
½ чайної ложки часниковий порошок
½ чайної ложки сушеної петрушки
½ чайної ложки сушений базилік
2 ст. оливкова олія
Замість списку спецій, наведеного вище, ви також можете використовувати 2 ч. Л. вашої улюбленої італійської суміші приправ. Мені подобається оригінальна суміш приправ від Borsari, доступна у Whole Foods.

Напрямки

Попередньо розігрійте сковороду на середньому сильному вогні. Додайте 1-2 ст. олії, достатньо для покриття вашої сковороди.
Просушіть курку насухо паперовими рушниками. На обробній дошці покрийте кожну курячу грудку поліетиленовою плівкою або пергаментним папером. Подрібнюючи м’ясо, подрібніть курку, поки кожен шматок не стане товстим ¼ дюйма.
У мисці розтріскуємо яйця і збиваємо.
На тарілці з’єднайте мигдальну їжу, сіль, порошок часнику, петрушку та базилік. Добре перемішати.
Занурте курку в яєчну суміш і струсіть зайве. Потім витріть курку в мигдальну їжу та суміш спецій, переконавшись, що кожен шматок добре покритий.
Покладіть курку на сотейник і варіть по 5-7 хвилин на сторону. (Ви будете знати, що ваша сковорода досить гаряча, якщо вона хрипить, коли ви додаєте курку.)
Необов’язково: Використовуйте термометр м’яса, щоб переконатися, що курка досягла внутрішньої температури 165 градусів за Фаренгейтом.
Дайте курці відпочити 2-3 хвилини. Насолоджуйтесь!

Алі Макгоуен є амбіційним зареєстрованим дієтологом і студентом другого курсу аспірантури за програмою втручання у харчування, спілкуванням та зміною поведінки в Школі Фрідмана. Любитель фітнесу та частий гонщик на перешкодах, Алі приїжджає до Тафтса з професійним досвідом у галузі зв’язків з громадськістю, соціальних мереж та контент-маркетингу, а також допомагав у спілкуванні з компаніями Fortune-500, включаючи CVS та Hasbro, Inc.