Гіркий укус кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози

Я чесно вважаю, що найбільшою загрозою для Америки сьогодні є не тероризм чи глобальне потепління, а наше здоров'я (або його відсутність). Звісно, це може бути моїм власним упередженням як лікаря, проте факти тим не менше турбують.

За даними CDC, 35,7% дорослих американців страждають ожирінням. У 2008 році це коштувало нам 147 мільярдів доларів. У тому році медичні витрати для тих, хто страждав ожирінням, у середньому становили на 1429 доларів більше, ніж із нормальною вагою. За останні 30 років дитяче ожиріння подвоїлось у дітей і в чотири рази - у підлітків. У 2012 році більше третини дітей та підлітків страждали ожирінням або надмірною вагою. Це безпосередньо пов’язано з двома провідними причинами смерті в Америці: хворобами серця та раком. У 2010 році ми витратили 444 мільярди доларів на лікування серцевих захворювань і 125 мільярдів доларів на рак. Тільки охорона здоров’я споживає приблизно 18% нашого валового внутрішнього продукту.

Я думаю, що значна частина цього пов’язана з постійно зростаючим споживанням фруктози у нашому раціоні. Фруктоза - це природний цукор, що міститься у фруктах. Він погано всмоктується з травного тракту, якщо вживати його самостійно. Однак всмоктування покращується, коли фруктозу вживають у поєднанні з глюкозою, як у сахарозі (столовий цукор) та кукурудзяному сиропі з високим вмістом фруктози (ГФУ).

За даними Міністерства сільського господарства США, споживання кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози (HFCS) збільшилось більш ніж на 1000% між 1970 і 1990 рр. За цей час загальний рівень ожиріння подвоївся. Ми вживаємо в середньому на 250 калорій більше на день, більше 100 з яких надходить із цукру. Зараз HFCS представляє понад 40% калорійних підсолоджувачів, доданих до їжі та напоїв, і, за оцінками, більшість американців отримують від HFCS від 132 до 316 калорій на день. Якщо ви споживали рекомендовану добову норму фруктів та овочів, ви отримаєте, за найвищими оцінками, близько 15 грамів фруктози. Це далеко не в середньому 73 грами, які більшість підлітків отримують щодня від підсолоджуваних HFCS напоїв.

Доктор Річард Джонсон пише у своїй книзі, Перемикач жиру, наука завдяки порівняльній фізіології (вивченню тварин у природі) дізналася, що споживання великої кількості фруктози є нормальним явищем. Однак це нормально лише тоді, коли тварини намагаються підготуватися до зими або сплячки. За короткий проміжок часу у цих тварин розвиваються всі особливості метаболічного синдрому. У них збільшується вісцеральний (живіт) жир. У них розвивається жирова печінка. Їх тригліцериди піднімаються вгору. Вони навіть отримують інсулінорезистентність. Звичайно, тоді вони проходять зиму/сплячку (періоди посту), і все це розсіюється. Дослідження доктора Джонсона показало, що фруктоза активує ключовий фермент - фруктокіназу, який, у свою чергу, активує інший фермент, який змушує клітини накопичувати жир. Коли цей фермент блокується, жир не може зберігатися в клітині. Фруктоза є пусковим механізмом, який вмикає цей «перемикач», змушуючи клітини накопичувати жир як у тварин, так і у людей. Оскільки ми вживаємо стільки фруктози круглий рік, наш організм завжди перебуває в “режимі зберігання”.

Ще одним піонером у дослідженні впливу фруктози на організм є доктор Роберт Лустіг, професор педіатрії з відділу ендокринології Каліфорнійського університету, Сан-Франциско. Його робота висвітлила деякі основні відмінності в способі розщеплення та використання різних цукрів:

Інші проблеми, пов’язані з HFCS:

Більше одного дослідження виявляло небезпечні рівні ртуті в HFCS.
Кристалічна фруктоза, надпотужна форма фруктози, яку зараз використовує харчова промисловість, може містити миш’як, свинець, хлорид та важкі метали
Майже весь кукурудзяний сироп виготовляється з генетично модифікованої кукурудзи.

ЯК ЗНИЖИТИ ФРУКТОЗНИЙ ВХІД:

Читайте етикетки та уникайте таких речей, як фруктоза, кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози, кристалічна фруктоза, сахароза та мед. HFCS може ховатися в консервованих, запечених або перероблених продуктах, таких як соуси для барбекю, кетчуп, варення, желе, шоколад, агава, спортивні та фруктові соки.