Розширення МДУ

Кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози в новинах багато, але що правда?

Кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози - він є майже у всіх видах їжі, але що це? Що взагалі означає висока фруктоза? Це безпечно? Чи несе вона відповідальність за епідемію ожиріння в нашій країні?

Кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози (ГФУ) - це різновид цукру, виготовленого з кукурудзи. HFCS є сумішшю простих цукрів, фруктози та глюкози, і виробляється обробкою звичайного кукурудзяного сиропу ферментами для збільшення вмісту фруктози до 42 або 55 відсотків. Отже, термін “висока фруктоза” означає більший вміст фруктози у порівнянні зі звичайним необробленим кукурудзяним сиропом. З іншого боку, звичайний столовий цукор (відомий як сахароза) складається з фруктози, зв’язаної з глюкозою у співвідношенні один до одного. Іншими словами, це 50 відсотків фруктози та 50 відсотків глюкози. Через подібний хімічний склад HFCS та сахароза дуже схожі за солодкістю.

Тоді чому б просто не використовувати сахарозу? HFCS є стабільнішим, ніж сахароза, у багатьох продуктах харчування та напоях, оскільки він не розщеплює кислоту та тепло. Її також легше додавати в їжу під час обробки, оскільки її не потрібно спочатку розчиняти в рідині. Крім того, в США цукор, отриманий з кукурудзи, є набагато легшим і недорогим, ніж сахароза, яка надходить із цукрового очерету або цукрових буряків. Це дозволяє виробляти та продавати багато продуктів харчування та напоїв набагато дешевше, ніж якби їх виготовляли з сахарозою.

Тож HFCS призводить до збільшення ваги та ожиріння? В даний час недостатньо доказів того, що HFCS сприяє набору ваги більше, ніж сахарозі або іншим цукру. HFCS - це калорійний підсолоджувач, який забезпечує чотири калорії на грам, як і сахароза, мед і фруктовий цукор. Незалежно від того, чи це HFCS, сахароза, крохмаль, жир або будь-яка інша калорійна речовина, тривале споживання калорій, що перевищує витрату енергії, призведе до збільшення ваги та збільшить ризик розвитку хронічних захворювань, таких як діабет 2 типу та серцево-судинні захворювання.

Однак проблема з HFCS полягає в тому, що його просто споживають занадто багато. Багато продуктів харчування та напої, що містять велику кількість ГФУ, є калорійно щільними та забезпечують незначну додаткову харчову цінність, особливо звичайна газована вода, фруктові напої, спортивні напої, цукерки та багато інших продуктів, що мають високу обробку. Навіть продукти, які не мають солодкого смаку, як деякі чіпси, хліб та смажена їжа, містять ГФУ. Для кращого збереження здоров’я та ваги обмежте продукти та напої, які містять велику кількість HFCS, сахарози та інших доданих цукрів. Натомість пийте більше води та інших низькокалорійних напоїв та уникайте прихованих доданих цукрів, вибираючи простіші, менш оброблені продукти. Такі продукти, як молоко та цілі фрукти, що містять природний цукор, містять інші важливі поживні речовини і, як правило, перевершують порожні калорії соди, фруктових напоїв та підсолоджених цукром продуктів.

Коротше кажучи, HFCS за своєю суттю такий самий, як і столовий цукор за смаком та метаболічним ефектом. Незважаючи на те, що він в основному надмірно споживається у підсолоджених напоях та оброблених харчових продуктах, що сприяє надмірному споживанню калорій та збільшенню ваги, його спокійно можна вживати в помірних кількостях як частину збалансованого здорового харчування. Розширення університету штату Мічиган нагадує, що важливо мати добре збалансоване харчування.

Ця стаття була опублікована Розширення університету штату Мічиган. Для отримання додаткової інформації відвідайте https://extension.msu.edu. Щоб отримати дайджест інформації, доставлену безпосередньо у вашу поштову скриньку, відвідайте https://extension.msu.edu/newsletters. Щоб зв’язатися з експертом у вашій місцевості, відвідайте https://extension.msu.edu/experts або зателефонуйте 888-MSUE4MI (888-678-3464).

Чи знайшла ця стаття корисною?