Управління з контролю за продуктами та ліками США

Вступ

FDA отримує багато запитів та коментарів від громадськості щодо хімії кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози (HFCS) щодо інших підсолоджувачів, таких як столовий цукор та мед, і про те, чи безпечно їсти HFCS.

Звідки походить HFCS?

ГФУ отримують із кукурудзяного крохмалю. Крохмаль сам - це ланцюг молекул глюкози (простого цукру), з’єднаних між собою.
Коли кукурудзяний крохмаль розщеплюється на окремі молекули глюкози, кінцевим продуктом є кукурудзяний сироп, який по суті становить 100% глюкозу.

Для отримання ГФУ ферменти додають до кукурудзяного сиропу, щоб перетворити частину глюкози в інший простий цукор, який називається фруктозою, який також називають «фруктовим цукром», оскільки він зустрічається природним чином у фруктах та ягодах.

ГФУ має високий вміст фруктози в порівнянні з чистою глюкозою, яка міститься в кукурудзяному сиропі. Різні склади ГФУ містять різну кількість фруктози.

Скільки фруктози в ГФУ?

Найбільш поширені форми HFCS містять або 42 відсотків, або 55 відсотків фруктози, як це описано в Кодексі федеральних правил (21 CFR 184.1866), і в галузі їх називають HFCS 42 і HFCS 55. Решта HFCS є глюкоза і вода. HFCS 42 в основному використовується в оброблених харчових продуктах, крупах, хлібобулочних виробах та деяких напоях. HFCS 55 використовується переважно в безалкогольних напоях.

Сахароза (цукор), найвідоміший підсолоджувач, отримують кристалізацією соку цукрової тростини або буряка. Сахароза також складається з тих самих двох простих цукрів, глюкози та фруктози, які з’єднуються, утворюючи єдину молекулу, що містить одну молекулу глюкози та одну молекулу фруктози, точне співвідношення один до одного.

Частка фруктози до глюкози як у HFCS 42, так і в HFCS 55 є подібною до частки сахарози. Основними відмінностями між сахарозою та загальними формами ГФУ є:

HFCS містить воду.
У сахарозі хімічний зв’язок приєднується до глюкози та фруктози. Як тільки людина їсть, шлункові кислоти та кишкові ферменти швидко руйнують цей хімічний зв’язок.
У HFCS жоден хімічний зв’язок не приєднує глюкозу та фруктозу.

Інші поживні підсолоджувачі можуть відрізнятися за вмістом фруктози (під «поживним речовиною» ми маємо на увазі, що підсолоджувач містить калорії). Мед - звичайний поживний підсолоджувач із приблизно співвідношенням фруктози до глюкози. Підсолоджувачі на основі фруктів та нектару можуть мати більше фруктози, ніж глюкоза, особливо ті, що походять від яблук та груш.

Чи є HFCS менш безпечним, ніж інші підсолоджувачі?

FDA отримує багато запитів про безпеку ГФУ, часто посилаючись на дослідження про те, як люди метаболізують фруктозу або фруктозосодержащіе підсолоджувачі. Ці дослідження базуються на спостереженні, що існують деякі відмінності між тим, як ми метаболізуємо фруктозу та іншими простими цукрами.

Нам не відомі жодні докази, включаючи згадані вище дослідження, про те, що існує різниця у безпеці між продуктами, що містять HFCS 42 або HFCS 55, та продуктами, що містять подібну кількість інших поживних підсолоджувачів із приблизно рівним вмістом глюкози та фруктози, наприклад, сахарози меду або інших традиційних підсолоджувачів. Дієтичні рекомендації 2010 року для американців рекомендують усім обмежувати споживання всіх доданих цукрів, включаючи HFCS та сахарозу. FDA брала участь у розробці дієтичних настанов і повністю підтримує цю рекомендацію.