53 кращих близькосхідних рецептів

Від Єгипту до Ірану, а також скрізь між ними: освойте страви Близького Сходу за допомогою цієї різноманітної, смачної обробки.

страв

Можливо, ви знаєте хумус та бабу ганнудж, але чи чули ви про провидця торші? Близький Схід, що охоплює величезний регіон на схід від Середземномор’я, складається з майже 20 різних держав, включаючи Ізраїль, Ліван та країни Аравійського півострова, кожна з яких має свій власний набір інгредієнтів, впливів та методів. Як наслідок, фраза "близькосхідна кухня" охоплює неймовірно різноманітний набір страв.

Серед них? Такі приємні для натовпу закуски на Близькому Сході, як вишукані турецькі пельмені «Манті», багаті цукіні та фета, а також закуски «Кофтас». Наші улюблені рецепти вечері на Близькому Сході складають гаму від смаженої курки (традиційною для Іраку та Палестини) до приготовленої на грилі, тушкованої та смаженої баранини, популярної в усьому регіоні. Звичайно, є вражаючі вегетаріанські, веганські та морепродукти. Дієтичні обмеження трьох основних релігій, представлених на Близькому Сході - ісламу, іудаїзму та коптського християнства - породили деякі серйозно винахідливі кулінарії без м’яса та молочних продуктів. Цей тушонка з нуту та суп із червоної сочевиці та кабачків, обидва з Палестини, може служити в якості основних страв або першої страви.

Що стосується приправ, то вищезгаданий прорік торші (солодкий терпкий, ферментований часник з Ірану) додає складну кислотність смаженому та тушкованому м’ясу, тоді як ізраїльтяни ганяють шуг (єменський чилійський соус) над фалафелем та картоплею фрі так само, як американці використовують кетчуп.

Нарешті, для солодкого способу закінчити своє близькосхідне меню, дізнайтеся, як приготувати наповнене датою печиво Maamoul із ліванською начинкою або пластівці ізраїльської пахлави.

Дольми з яловичини з абрикосами та тамаріндом

Цвітна капуста Шаурма Бербер

Смажена курка з сухарем (М’сахан)

Перська Куку Сабзі

Отримуйте сезонні рецепти, методи та прийоми, надіслані прямо у вашу поштову скриньку—зареєструйтесь тут отримувати бюлетені Saveur. І не забудьте слідкуйте за нами в Instagram за адресою @SaveurMag.