Крабове яблуко та желе з горобини (серед інших)

Це служить шаблоном для будь-якої кількості холодців з живоплоту. Якщо ви не можете знайти крабові яблука, ви можете обдурити, використовуючи серцевини яблук Бремлі або інші кухонні плити (решту використовуйте в пирозі або кришіть). Можна приготувати прекрасне желе з крабових яблук поодинці, але я це роблю рідко. Натомість я люблю використовувати терпкий, високопектиновий краб як супутник іншим лісовим ягодам, особливо горобині. Бузину, шипшину, носороги та шлаки можна поєднувати з крабовими яблуками. Якщо ви використовуєте соковиті ягоди, такі як ожина або бузина, або якщо ви використовуєте лише крабові яблука, вам потрібно набагато менше води для приготування фруктів: рівно стільки, щоб соки почали працювати. Цей рецепт добре масштабується відповідно до успіху вашого пошуку їжі. Вам не потрібно використовувати ці точні кількості, але дотримуйтесь принципу приблизно 50% крабового яблука. Як варіант, використовуйте лише ягоди, але використовуйте варення з цукром з додаванням пектину.

горобини

Близько 1 кг ягід горобини (або шлак, або шипшина, або гауз, або суміш)
Близько 1 кг крабових яблук
Щонайменше 1,5 кг цукрового піску
Також вам знадобиться холодець (або чиста бавовняна тканина та велике сито)

Вийміть ягоди з плодоніжок і добре їх помийте. Очистіть і грубо наріжте крабові яблука, але залиште в ядрах - вони вносять багато пектину, який допомагає схопити желе.

Покладіть усі фрукти у велику важку каструлю разом з достатньою кількістю води (принаймні 500 мл), щоб плівка вийшла приблизно на половину. Доведіть до кипіння і варіть на повільному вогні, періодично помішуючи і придавлюючи фрукти об бік каструлі, поки вся маса не стане м’якою та м’якушкою. Накиньте суміш у желеподібний мішок (або велике сито, вистелене бавовняною тканиною), підвішене над мискою, і залиште стекти. Якщо ви хочете прозорий желе, просто дайте рідині просочитися, але якщо ви хочете отримати максимальний урожай і не проти, якщо ваше желе трохи помутніло, видавіть м’якоть, щоб витягнути останню краплю соку.

Відміряйте сік, потім перекладіть його на чисту сковороду і додайте 750 г цукру на кожен літр соку. Перемішуйте на повільному вогні, поки цукор не розчиниться, потім швидко закип’ятіть, очищаючи від накипу, який може піднятися на поверхню, поки не досягнете заданої точки - це можна виміряти цукровим термометром: це 106С. Або ж, приблизно через 10 хвилин сильного кипіння, зніміть каструлю з вогню і опустіть чайну ложку желе на холодне блюдце, поставте це на пару хвилин у холодильник, а потім просуньте палець крізь желе. Якщо поверхня зморщиться, ваше желе готове. Якщо ні, кип’ятіть протягом п’яти хвилин довше, а потім повторіть тест. Як тільки досягнуто точки встановлення, зніміть каструлю з вогню і розлийте желе в теплі стерилізовані банки. Накрийте диском з вощеного паперу, потім кришкою. Залиште на кілька тижнів, щоб дозріли перед їжею. Холодець повинен зберігатися до року.