Космонавти зараз їдять делікатесну їжу в космосі

Французький шеф-кухар Ален Дюкасс відправляє в космос смажених перепелів, лимонний конфі та запіканки з тунця.

Екіпаж STS-110 насолоджується трапезою на борту МКС. Фотографія через Wikimedia commons

Більшість з нас, хто програв, які ніколи не покидали цю планету, часто уявляють собі космічну їжу як суворо регедровані макарони та морозиво, висушені морозивом. Незважаючи на те, що це частково правда, за останні роки в кулінарній галузі відбулися численні досягнення. Трубочки, наповнені м’ясним пюре епохи Юрія Гагаріна, вийшли, і більш привабливим, дехто навіть може сказати, бургі, є. Цьому значною мірою сприяє проект NASA Advanced Food Technology Project, який допомагає астронавтам насолоджуватися стравами, які більш-менш подібно до того, що ми їмо на Землі.

У 2013 році командир Міжнародної космічної станції Кріс Хедфілд показав нам, що життя в капсулі, що знаходиться на орбіті в 250 милях від поверхні Землі, не означає, що він не може святкувати Великдень. Під час тієї ж поїздки він також розмістив відео, на яких готує тако з медом та коктейлями з креветок. Сьогодні NASA планує друкувати тривимірні піци, німецький інженер Даніель Шуберт займається вирощуванням овочів на Марсі, а деякі студенти в Колорадо працюють над роботом-садівником, здатним вирощувати салат. Кілька місяців тому шеф-кухар Ален Дюкасс підписав партнерство з Французьким національним центром космічних досліджень (CNES) та французьким брендом Hénaff - відомим своїм паштетом.

Я поспілкувався з Квентіном Вікасом, керівником проекту компанії Алена Дюкасса, щоб дізнатися більше про вишукані страви, які будуть їсти за кілька сотень миль над нашими головами.

Одне зі святкових страв Алена Дюкасса - гостре вершкове блюдо з курки, обсмажені в тайському стилі. Фото П'єра Дезгріє

VICE: Як ви почали співпрацювати з CNES та Hénaff?
Квентін Вікас: Ми почали співпрацювати з CNES у 2004 році. На відправлення посуду в космос пішло близько двох років. З того дня ми не припиняємо розробляти меню харчування для космонавтів. Наші страви в даний час розробляються в лабораторії з досліджень і розробок на фабриці Hénaff, розташованій у місті Пулдрейцик, Фіністер [департамент Французької Бретані].

Виявляється, вся їжа, яка надходить у відкритий космос, повинна бути сертифікована росіянами та американцями, які мають надзвичайно високі стандарти. У Франції лише одна компанія мала сертифікацію USDA, і це був Hénaff. Тому ми з ними зв’язалися. Тож це не ваша любов Бретонський паштет, який змусив вас працювати з ними.
Ні, але я повинен визнати, що це було досить добре - шеф-кухар Ален Дюкасс знав бренд давно і обожнює його. А люди з Бретані, як правило, надзвичайно приємні, що є бонусом. Який саме їжу, яку ви будете відправляти в космічний простір?

Це будуть виключно приготовані страви - ми намагаємось робити те, що сподобалося б космонавту, який довгий час опинився в космосі - тому, хто відчував би певну ностальгію по земній їжі. Отже, ми в основному готуємо смачні сімейні страви.

CNES розуміє, що їжа має реальний моральний та фізичний вплив на космонавтів. Щось гнітюче в їжі ліофілізованих продуктів щодня. Після шести місяців у космосі це може навіть спричинити атрофію м’язів. Ми розпочали з відправки перепелів, риб меча, лимонного конфі та запіканок з тунця - безліч страв, що мали міцний смак, аби астронавти могли отримати задоволення зібратися за смачною їжею.

Наша програма називається "спеціальні заходи", оскільки ми не намагаємось замінити щоденне харчування, яке забезпечують росіяни та американці. Ми просто намагаємось святкувати особливі події - прибуття нового космонавта, вихід у космос, день народження ... Вони в основному призначені для виняткових обставин, хоча наші страви також можна використовувати в контексті фізіологічних експериментів .

Морква з апельсином та кінзою. Фото П'єра Дезгріє

Що це за експерименти?
На даний момент не існує конкретної дослідницької програми, але я не виключаю таку можливість. Ми зробили це ще в 2008 році для дослідження точного визначення потреб космонавтів у харчуванні та моніторингу поживних речовин в процесі засвоєння астронавтів.

Вони використовували наші рецепти, тому ми знали харчовий вміст та споживання енергії кожного прийому їжі. Це просто дозволяє вченим вдосконалити досвід життя в космосі.

Чи існують конкретні вказівки CNES, яких потрібно дотримуватися?
Звичайно. Абсолютно необхідно, щоб наші страви нікого не хворіли. Під час виробничого процесу ми повинні бути дуже обережними щодо всього, що пов’язано з гігієною, навіть більш різко, ніж на професійній кухні. Ми стерилізуємо та дезінфікуємо все можливе, щоб мінімізувати ризик бактеріологічного зараження. Ми також уникаємо водянистих продуктів, які можуть пошкодити салон, а також сухих інгредієнтів, які можуть створити крихти.

Які кроки між плануванням їжі та її фактичним відправленням у космос?
Спочатку Дюкасс працює над рецептами. Після етапу перевірки та дегустації космонавтами та представниками CNES ми починаємо працювати над меню. Потім ми виробляємо страви. Після закінчення курсів ми надсилаємо їх до CNES, який відповідає за отримання дозволу від російських та американських органів влади.

Залежно від відправлення кораблів, що постачають, страви відправляються на Байконур або в Сполучені Штати, звідки їх доставлять на станцію разом із запасами, обладнанням і т. Д. Це означає, що астронавти мають можливість правильно харчуватися між кожним заправленням кожні три місяці, або щось подібне. Але коли вантажі порожні, вони змушені повернутися до дещо страшної дієти.

Що ти запланував для наступний відвантаження?
Нещодавно ми готували баранячу лопатку з шавлією та помідорами. Ми також спробували бретонського омара з кінорі, водоростями та лимоном. І ми приготували яловичий бургуньйон, а також мізерне філе з тазу Аркашон з картопляним пюре. У нас повинно бути 25 таких рецептів, які також включають гарніри та десерти. Є навіть шоколадний торт і чізкейк.