Коротка історія самоси

Ось шок: наша власна самоса ніколи не була нашою. Ви правильно прочитали. Акуратно складені, щільно запаковані пікантні доброти, які, на нашу думку, належали до південноазіатської землі, насправді подорожували сюди аж із Центральної Азії століття тому. Але завдяки своїм дивовижним навичкам соціальних мереж, він спритно пристосувався до місцевих смаків і з радістю оселився серед своїх кулінарних братів і став одним із них.

Це одна їжа, яка подорожувала далеко і широко, і, як і будь-який популярний мандрівник, залишала свої сліди в дорозі. Від Єгипту до Лівії та від Середньої Азії до Індії чучельний трикутник з різними назвами набрав величезну популярність. Первісно названа самса, після пірамід у Середній Азії, історичні згадки також називають її санбусак, санбусак або навіть санбусаж, що походить від персидського слова санбосаг. У Південній Азії він був запроваджений кухарями Близького Сходу за часів правління Делі Султанату, хоча деякі з них вважають, що торговці кредитують за доставку вартості проїзду до цієї частини світу. Тим не менше, з його скромних початків - у давніші часи люди готували наповнені фаршем трикутники біля багаття і їли їх як закуски під час подорожі - самоса пройшов довгий шлях. І після того, як заслужив благословення індійського королівського роду, закуска незабаром стала їжею, придатною для короля.

Сьогодні самоса є популярною закускою в багатьох куточках світу. Можливо, його найбільший секрет популярності та виживання протягом століть - це різні різновиди начинок, що відповідають каріозним смакам у всьому світі. Наприклад, у Казахстані сомса зазвичай випікається і має більш товсту, крихку кірку. Начинка зазвичай варіюється від фаршу з баранини та цибулі, м’яса і навіть гарбуза. З іншого боку, Хайдарабаді лукмі суворо наповнений м’ясом і набагато хрустіший, ніж звичайна самоса, що споживається в інших місцях Індії та Пакистану. На Близькому Сході напівкруглі самбусаки фарширують сиром фета, цибулею, курячим фаршем та м’ясом, шпинатом, а у випадку єврейської кухні - пюре з нуту.

Ідеальна закуска

Але для нас самоса - це чудова, смажена у фритюрі кручена пачка пікантної користі, яка сочиться з курки, м’яса чи картоплі. Мало сімейних зборів або вечірок іфтара без цієї закуски. І що робити, коли гості прибувають за короткий термін? Ви правильно вгадали. Є кілька закусок, які ідеально поєднуються з чаєм, як самоса, і команда чай-самоса, мабуть, є причиною тисяч сеансів штурму мозку та бурхливих дискусій. Будь то вечірня розмова з друзями на розі вулиці Хока або вишукана ділова зустріч у приміщенні з кондиціонером, заклик до самоси залишається незмінним. Що може бути краще, ніж закусити гарячу, смажену карахі закуску, покриту чатні, вдихнути запах есенції трави, поласувати гострою, м’ясно-овочевою начинкою, хрустіти насіння коріандру, скуштувати цей дражливий смак імбирно-часникового смаку ... ви отримуєте картинку.

Дієта - і, чесно кажучи, і здоров’я - теж зітхне і, можливо, погризе крихітний шматочок хрусткого тіста, щоб задовольнити їхню тягу. Не те, що ви можете звинуватити їх; хто б міг подумати, що одна порція наповненої картоплею самоси насичена приблизно 300 калоріями? Навіть ті крихітні, що мають розмір укусу, мають по 28 калорій. І ми всі на свій жаль розкрили, що неможливо зупинитися на одному. По одному укусу, і перш ніж ти це зрозумієш, ти покрив половину калорії калорій за день лише двома самосами!

Виглядає так просто

Коли я навчався в університеті, однією з наших улюблених розваг було б повіситись біля їдальні, яка служить - і я дотримуюсь її - найкращими самосами на обличчі цієї землі. Але для мене найбільш захоплюючим аспектом було спостереження за тим, як працівники їдальні наповнюють ці самоси. Одним рухомим рухом вони перевертали самоса-патті в перевернутий конус, наповнювали кишеню начинкою і перевертали патті, утворюючи плавний випираючий трикутник. Підбадьорений тим, наскільки легко це виглядало, я вирішив спробувати це вдома, лише з’ясувавши, що мистецтво виготовлення самоси не є серйозним завданням. Будьте впевнені, моя повага до робітників зросла багаторазово.

Але для тих, хто готовий працювати і опановувати мистецтво, сорти, з якими вони можуть експериментувати, не мають меж. Від звичайної м’ясної/картопляної начинки до шпинату, кукурудзи та гороху, до солодкої халви або кокосової начинки, список нескінченний. Небагато авантюрних людей, можливо, навіть захочуть наїхати на самоси з морепродуктів. Просто занурте їх у чатні на ваш вибір (ті, хто навіть уявляє самоси з кетчупом, будь ласка, переоцініть свої пріоритети) і насолоджуйтесь смаком, який назавжди вплев його магію.