Короп

Короп (Cyprinus carpio) - одна з найпопулярніших риб у світі, яка навіть зуміла пустити глибоке коріння в багатьох традиціях та віруваннях. Окрім свята Святого Миколая, риба є шаною для багатьох круглих столів.

короп

Короп приплюснутий з боків, характеризується високими спинками і порівняно невеликими головами. Як правило, існує три типи коропів - лускатий короп, тіло якого покрито лусочками, дзеркальний короп, який має більші луски, розташовані в три ряди, і голий короп, без пластівців.

Це прісноводна риба, яка добре пристосовується і стійка до змін середовища проживання. Ось чому сьогодні це одна з найбільш часто видобуваються риб у світі. Після 500 років селекції сьогодні існує багато підвидів коропа.

Середня вага короп досягає 30 - 35 кг, але найкращими є ті, що мають від 800 г до 3 кг. Світовий рекорд за найбільшим спійманим коропом тримає австрійський рибалка Крістіан Балдеман, який здобув гігантського коропа вагою 37,3 кг та довжиною 115 см.

Короп досягає статевої зрілості від чотирьох до шести років у теплих районах, а в більш прохолодних умовах може розмножуватися у віці 3-4 років. За три роки короп може досягати 35 см і важити приблизно від 1 до 250 кг.

Хоча цей вид відрізняється більшою продуктивністю - близько 180 000 зерен ікри на 1 кг живої ваги, дуже мало з них виживають, оскільки їх їдять багато інших водних форм життя - як яйця коропа, так і маленькі немовлята. Нерест коропа відбувається в травні-червні, між камінням і водними рослинами.

Короп є одним з найпоширеніших видів риб у світі і поширений у багатьох ставках. Через проблеми зі знищенням яйця, неправильна риболовецька політика та недобросовісність рибалок, з кожним роком популяція коропа зменшується все більше і більше.

Умови його розмноження насправді виявляються складними або навіть неможливими.

Короп клювати найкраще на кукурудзяну приманку. Якщо ви ловите коропа влітку, ви знаєте, що більшість риб ловлять найкраще вночі або вранці. У темний та похмурий день короп також кусає вел - під час або після дощу. Мабуть, найуспішнішим є вилов протягом весни та осені, коли риба клює цілий день.

Легка і смачна традиція Святого Миколая наказує їсти коропа на грилі, фаршированого або смаженого, це пов’язано з цікавою легендою. Одного разу, коли Святий Миколай пішов з човном у море, піднялася страшна буря, яка пробила його човен. Щоб врятувати човен, себе та своїх супутників, святий зловив коропа та успішно заткнув тріщину.

Відтоді Святий Миколай традиційно несе в жертву рибу, переважно коропа, бо короп вважається слугою Святого Миколая. Найпоширенішим у День є приготований рибник - короп, загорнутий у тісто. Після традиційної трапези Святого Миколая кістки коропа не викидаються.

Їх слід спалити, поховати або покласти в річку. Віра каже, що добробут і родючість у сім'ї збільшаться.

Традиційно старші жінки шиють шапки дітям з кістки черепа коропа, яка має форму хреста. Це робиться для захисту їх від нечистої сили і невдачі. У Китаї та Японії традиційні вірування вимагають, щоб після народження хлопчика йому судилося вирости здоровим, сильним і розумним за допомогою коропа.

Історія коропа

Перший короп потрапив до Європи з Азії в Стародавньому Римі. У той час короп вважався ексцентричним кулінарним делікатесом. Далі в історії, в середні віки, католицька церква витягувала рибу зі свого списку м’яса. Таким чином, ченці почали розводити коропів у ставках, щоб мати їжу протягом багатьох пісних днів у календарі.

Найкращі заводчики товстого коропа зарекомендували себе богемські ченці в Чехії. Поступово з’явилися окремі нові види коропа, які мали зростаючу кулінарну цінність, або, іншими словами, легко готувались та смакувались. Навіть сьогодні Чехія залишається найбільшим у світі експортером живого короп.

Склад коропа

Короп є досить жирною рибою, але це також залежить від обставин та місця вирощування. Як і більшість риб, короп є цінним джерелом ненасичених жирних кислот Омега-3, білка та різних мікроелементів, таких як фосфор.

100 г коропа містить:

Калорії: 127 Ккал
Калорії з жиру: 50,4 Ккал
Жир: 5,6 г.
Насичені жири: 1,1 г.
омега-3 жирні кислоти: 0,6 г.
Холестерин: 66 мг
Білок: 17,8 г.
Кальцій 41 мг
Калій 332 мг
фосфору 415 мг

Кулінарне використання коропа

Найкращий короп для начинки - приблизно до 3 кг, а збивання проводиться на менших зразках. Смачне м’ясо коропа ніжне, вершкове з твердою структурою і дуже соковите і смачне. Короп вважається найсмачнішим в кінці літа та восени, коли риба накопичила достатньо жиру для зимових місяців. Найкраще готувати дуже свіжого коропа.

Подрібнений короп до 1,5 кг може бути найкращим для смаження та збивання. Вони не демонструють подальшого розділення довжини хребта, як це робиться у більших риб. Перш за все, коропа слід добре промити і почистити луску. Їх можна легко зішкребти, якщо залишити рибу в окропі на 2-3 хвилини. Потім можна вирізати хвіст, видаляючи нутрощі і зябра. Нарешті, короп знову промивається і зціджується перед початком варіння.

Короп готує дуже смачні рибні бульйони. Окрім справжнього коропа, його ікра має кулінарну цінність, коли вона солиться, і вона вважається однією з найкращих ікр. Часто в якості заміни коропа можна використовувати іншу рибу. Смак коропа дуже добре поєднується з вином рислінг.