Королівська глива з часниковим соусом (鱼香 杏鲍菇)

Ароматні м’ясні гриби, приготовані з одним із найсмачніших соусів із смаженої смаженої гриби, гриб King Oyster Гриб з часниковим соусом - захоплююче вегетаріанське блюдо, наповнене насиченими смаками.

королівська

Кілька місяців тому я знайшов “новий продукт” у відділі овочів у своєму місцевому супермаркеті (в Англії): гриби королівських устриць. Я був вражений цим відкриттям. Ароматні та м’ясні, їх обожнюють і з них роблять багато смачних страв китайські кухарі та домашні кулінари. Сьогоднішній рецепт показує, як подавати їх із відомим січуанським часниковим соусом.

Що таке королівська глива

Як випливає з назви, королівська глива (杏鲍菇) належить до сімейства гливи, і це найбільший вид цього роду. На відміну від звичайних глив, які мають великі капелюшки та маленькі стебла, королівська вешенка має досить маленьку, круглу шапку, але великий, кремезний ніж, який є основною частиною насолоди у стравах.

Що робить гливу королівською особливою, так це її насичений смак умами та його тверда пружинна текстура, яка нагадує фартух (морські равлики). Це пояснює, чому ви знайдете символ “o”, що означає моркву, у китайській назві королівської гливи.

Існує безліч способів насолодитися цим ласощами. Я люблю його в гарячому горщику, просто запеченому на грилі з сіллю та спеціями, або в хорошій засмажці, як сьогоднішній рецепт, з часниковим соусом із Сичуані.

Що таке часниковий соус

Часниковий соус відноситься до різновидів приправ для смаження, які походять з провінції Сичуань і створюють складний аромат, відомий як “Ю Сянь/鱼香”, що буквально означає “Рибний ароматний”. Насправді ви не знайдете жодного рибного елементу у приготуванні часникового соусу. Існує дві популярні теорії, що пояснюють причину назви:

  • Вважається, що приправа, що використовується в стравах Ю Сян, була натхненна тим, як традиційно готували рибу в Сичуані.
  • Мариновані чилі, що використовуються в соусі Ю Сян, традиційно ферментували цілою рибою в банку. Погляньте на зображення цього унікального соління, яке я бачив у своєму кулінарному турі по Китаю минулого року.

Ось список інгредієнтів часникового соусу, який створює пікантний, пряний, кисло-солодкий смак.

  • Часник. Використовуйте щедру кількість і добре подрібніть.
  • Перець чилі. У традиційних рецептах закликають маринований перець чичуань. Для цієї смаженої королівської гливи я замість цього використовував свіжий перець, оскільки вони більш доступні.
  • Чорний рисовий оцет
  • Соєвий соус
  • Рисове вино Шаосін. Ви можете замінити його на Baijiu (китайський білий лікер) або сухий херес.
  • Цукор
  • Кукурудзяний крохмаль. Це для загущення соусу, щоб добре покрити гриби.

Сичуанський часниковий соус чудово поєднується як з м’ясними, так і з рослинними інгредієнтами. У моєму блозі ви можете знайти інші смачні страви, використовуючи той самий набір інгредієнтів, наприклад, подрібнену свинину з часниковим соусом (Yu Xiang Rou Si/鱼香 肉丝) та смажений на паніровці тофу з часниковим соусом (Yu Xiang Tofu/鱼香 豆腐).

Процедури обсмажування

Як і багато інших китайських страв із засмажки, приготувати цю гливу з королівським часниковим соусом надзвичайно просто. Оскільки від початку до кінця потрібно всього 2-3 хвилини, потрібно мати під рукою всі інгредієнти, тобто всі овочі подрібнені і соус добре перемішати. Ось найпростіші кроки:

1. Підігріти олію. Спочатку обсмажте часник до запаху.

2. Перемішайте королівські гливи. На цьому кроці ви прагнете витягнути частину вологи з грибів.

3. Коли гриби підрум’яняться по краю, додайте гриб деревного вуха та свіжий перець чилі. Помішуйте смажте хвилину або близько того.

4. Влити соус. Переконайтеся, що заздалегідь дуже добре розмішали його, оскільки крохмаль має тенденцію опускатися на дно.

5. Перемішайте цибулю-шалот. Потім вимкніть вогонь, як тільки соус загусне.

Дуже часто подають цю страву з простим рисом разом з іншими соленими стравами (вегетаріанськими чи ні). Іноді я подаю його як начинку для локшини. Це теж працює дуже добре.