Коричневий рис, але краще

Марта Роуз Шульман

Капуста навряд чи є новиною - я вчився готувати приблизно в той час, коли паростки люцерни почали з’являтися в зелених салатах та овочевих бутербродах. Але донедавна я ніколи не чув про пророщений коричневий рис.

Ці паростки не схожі на ті, які ви кладете на бутерброд. Пророщений коричневий рис виглядає і відчуває себе як звичайний коричневий рис, і його потрібно варити стільки ж часу. Але після приготування він стає солодшим і ніжним, ніж звичайний коричневий рис, і трохи менш жувальним.

Пророщування будь-якого зерна збільшує його харчову цінність, роблячи поживні речовини більш біодоступними, серед них кальцій. Але саме аромат і текстура цього нового паростка мене зачепили. Якщо вам важко вдалося змусити вашу сім’ю прийняти коричневий рис, це може бути правильним шляхом.

Пророщена чаша з коричневого рису з морквою та хідзікі

Морква Жульєн з водоростями хідзікі - традиційне японське поєднання. Тут я додав трохи тофу для накопичення білка. Хіджікі - відмінне джерело йоду, вітаміну К, фолієвої кислоти та магнію; водорості замочують і гасять на повільному вогні перед приготуванням з морквою та ароматичними речовинами.

1/2 унції (приблизно 1/2 склянки) сушеного хідзікі

1 столова ложка соєвого соусу, бажано тамарі (більше за смаком)

2 чайні ложки мірину

1 столова ложка арахісової олії або олії каноли

Твердий тофу на 1/2 фунта, нарізаний доміно розміром 1/2 на 1 дюйм

1 столова ложка плюс 1 чайна ложка подрібненого або подрібненого імбиру

1/2 фунта (2 великі) моркви, нарізані жульєном довжиною 2 або 3 дюйми

Сіль за смаком (за бажанням)

1 1/2 ложки підсмаженого насіння кунжуту

3 склянки вареного пророслого коричневого рису

1 столова ложка темного кунжутного масла

Пророщений коричневий рис - це упакований продукт, який ви можете знайти в магазинах натуральних продуктів з іншими упакованими зернами. Зерна пророщують, потім сушать. Виглядає і готується як звичайний коричневий рис.

1. Помістіть хідзікі в середню миску та залийте водою. Витримати 15 хвилин і злити. Помістіть у середню каструлю і додайте води, щоб покрити, разом з 2 чайними ложками соєвого соусу. Довести до кипіння, зменшити вогонь і кип’ятити 15 хвилин. Злити.

2. З’єднайте залишок соєвого соусу та міріну в невеликій мисці та поставте в межах досяжності ваку або сковороди. Нагрійте 14-дюймовий вок із плоским дном або 12-дюймову сталеву сковороду на сильному вогні, поки з каструлі швидко не випарується крапля води. Закрутіть арахісове або ріпакове масло, додавши його до боків каструлі, а потім нахиливши каструлю в бік. Додайте тофу і обсмажте до легкого забарвлення, одну-дві хвилини. Додайте імбир і смажте не більше 10 секунд.

3. Додайте моркву і смажте одну хвилину, поки вона не почне розм’якшуватися. Додайте хіджікі, соєвий соус та мірин. Продовжуйте смажити ще дві-три хвилини, поки морква не стане хрусткою. Перемішайте кунжутну олію та рис і киньте разом на хвилину-дві, притискаючи рис до боків воку перед черпанням та перемішуванням. Перекладіть на блюдо, посипте кунжутом і подавайте до столу.

Урожайність: Подається три-чотири.

Попередня підготовка: Це остання хвилина смаження; однак ви можете підготувати хідзікі через крок 1 за кілька годин або навіть за день до того, як приготувати страву. Приготований пророщений коричневий рис буде триматися в холодильнику три-чотири дні.

Харчова інформація на порцію (три порції): 444 калорії; 2 грами насиченого жиру; 7 грам поліненасичених жирів; 6 грамів мононенасичених жирів; 0 міліграмів холестерину; 61 грам вуглеводів; 9 грамів харчових волокон; 447 міліграм натрію (не включає сіль за смаком); 13 грам білка

Харчова інформація на порцію (чотири порції): 333 калорії; 2 грами насиченого жиру; 5 грамів поліненасичених жирів; 4 грами мононенасичених жирів; 0 міліграмів холестерину; 46 грамів вуглеводів; 7 грамів харчових волокон; 335 міліграмів натрію (не включає сіль за смаком); 10 грам білка