Копчений короп в домашніх умовах

короп

Короп можна зловити або, принаймні, купити, в будь-якому регіоні Росії. Це дуже популярна риба з м’якою консистенцією та насиченим смаком.

Короп хороший як смажені страви , це найкраща риба для суп, надаючи йому вишуканий аромат, багато сушені або тушкована, але унікальний смак виходить лише тоді, коли Куріння. Ця страва ідеально підходить не тільки як повсякденний, але і святковий стіл.

  • Підготовка риби до копчення
  • Як палити коропа
    • Холодного копчення
    • Секрети холодного копчення
    • Переробка гарячої риби
    • Секрети копченого
    • Лікування рідким димом
    • Секрет приготування з рідким димом
  • Висновок
  • Корисне відео

Підготовка риби до копчення

Той, хто хоч раз пробував копчений коропз упевненістю сказати, що це одна з найсмачніших страв, але є одна проблема - не готується в промислових масштабах, як інша риба, тому знайти її вже приготованою може бути проблематично.

Більше того, всі смаки різні, тому найкращим варіантом буде - приготування їжі копчений короп в домашніх умовах своїми руками.

Ви повинні розуміти, що паління передбачає наявність коптильні. На даний момент існує велика кількість різних варіантів, починаючи від відкритих варіантів, які ідеально підходять для вулиці, і до тих, які можна легко розмістити у звичайній міській квартирі.

Що стосується копчений короп, процес практично не має відмінностей порівняно з іншими видами риб. Незважаючи на величезну кількість рецептів, кожен шеф-кухар має свій унікальний варіант, що підходить для особистих смакових уподобань. Незалежно від рецепту перед курінням це необхідно правильно підготуватися риба.

Допомога. Серед великої кількості різних відгуків, серед яких деякі негативні, можна відзначити велику присутність дрібних кісток у цього виду коропів.

Процес підготовки до процесу копчення в принципі не має принципових відмінностей, незалежно від вибору рецепта. Іншими словами, вибираючи холодне копчення, процес приготування туші буде схожий на приготування на димі:

  • короп потрібен кишечник і очистити, але якщо немає особливого бажання це зробити, ви можете пропустити цей крок;
  • тепер рибі потрібно добро натерти чорного перцю і солі. Якщо ви хочете, ви можете використовувати спеції та різні травищоб надати страві особливий аромат і смак. Необхідно закласти суміш у зябра;
  • додаються всі оброблені тушки до пластини під тиском. Якщо риби не надто багато, а блюдо поміщено в холодильник, тоді потрібно помістити її туди приблизно на півтори години. Незважаючи на те, що посол може бути виготовлений при кімнатній температурі (особливо, процес буде набагато швидшим), але в цьому випадку він буде нерівномірним;
  • наступний етап передбачає видобуток риби та подальший промивання туш від надмірної кількості солі;
  • настав час щоб повісити рибу в місці, де є вільна циркуляція повітря, наприклад на балконі. Важливо, щоб місце, де сушилася риба, було захищене від комах, залучене її запахом. Це нормально, якщо вона не просто висохне і навіть трохи проявиться.

Як палити коропа

Приготувати копченого коропа в домашніх умовах можна різні методи, все це можна розділити на: хімічна і природний. Щодо останнього, то в даному випадку дим від тріски або тирси. Що стосується хімічного методу, то його можна використовувати в різних складах. Найпопулярнішим і найпоширенішим є «рідкий дим».

Допомога. Варто нагадати, що короп є однією з найбільш живучих риб. У разі замерзання води короп може легко закопатися в грязі і чекати потепління. Більше того, достатньо тієї кількості кисню, яку він містить, щоб вижити. Ось чому в більшості вод, де немає людської діяльності, у великій кількості звичайних риб.
Холодного копчення

Цей спосіб копчення вважається найбільш довгота. Час готовності залежить від розмір туші. Якщо риба велика, природно потрібно більше часу, ніж дрібній. Щоб почати готувати, потрібно покласти рибу на решітку або навіть надіти спеціально підготовлені гачки.

Оптимальна температура в коптильні бути не повинно вище 30 градусів Цельсія, але знову ж таки, нам потрібно контролювати рівень температури виходячи з конкретного розміру риби. Це також пропорційно впливає на час приготування. Якщо копчення було обрано як дрібну рибу, то цього достатньо в середньому Від 4 до 6 годин.

Для більш велика риба, потрібен Від 24 до 48 годин. Але якщо короп вражає своїми розмірами, то вам потрібно палити цю рибу від 36 годин до повного приготування.

Увага. У процесі копчення, точніше, коли коропи готові, не поспішайте виймати їх від курця, дайте тушці охолонути разом із коптильнею. Вибираючи тютюн для копчення або тирсу, слід віддавати перевагу фруктовим деревам або дубу, вільха. Для додання особливого смаку вам потрібно за кілька годин до закінчення варіння додати гілочку деяких ароматичних трав або рослин, таких як ялівець.
Секрети холодного копчення

Для смачного приготування коропа копченого потрібно взяти:

  • чорний перець;
  • риба;
  • Лавровий листок;
  • сіль.

Під час підготовка риби до копчення, дуже важливо звернути увагу чорна плівкащо покриває черевну порожнину риби. Це необхідно повністю видалити. Для смачного маринаду потрібно взяти 300 грам солі на 2 літри води. Щоб не переборщити зі смаком і не зіпсувати, найкраще взяти додатково лавровий лист і чорний перець.

У розсолі потрібна риба маринувати протягом 48 годин. Якщо покласти його під прес, то достатньо 24 годин. Після закінчення зазначеного часу риба замочується у воді близько 4 годин.

Що стосується коптильні холодного копчення, може зробити кожен самостійно. Важливо зазначити, що місце розташування риби від вогню має бути не менше 1,5 м. все залежить від розміру риби та інтенсивності вогню. В якості самого простого з копчення можна використовувати просту металеву бочку, де зверху є бруски, на яких підвішена риба.

Переробка гарячої риби

Якщо ви виберете рецепт коропа гарячого копчення, то ви можете заощадити трохи часу, але потрібно розтопити прилад до 65 градусів Цельсія. Після досягнення необхідної температури необхідно, як при холодному варіанті варіння, викласти тушку на решітку або деко.

Знову ж таки, виходячи з розміру риби, необхідно визначити тривалість процесу варіння від 90 до 96 годин. Під час приготування їжі важливо періодично відкривати дверцята коптильні, як тільки дим може вийти на вулицю. Систематично, якщо цього не робити, то короп може надати гіркоту і придбати темно-потворний колір.

Важливо. Фахівці стверджують, що для приготування великих зразків коропа найкращим варіантом було гаряче копчення. Перед початком процесу важливо випатрати рибу, а всередині закласти безлад. Сорт злаків значення не має. Це необхідно для того, щоб засвоїти зайвий жир і рідину. Для тушок від 1 кг робиться додатковий розріз на спині, навіть копченого.
Секрети копченого

Перед початком процесу дуже важливо адекватно оцінити їх можливості, і ми не говоримо про професіоналізм та кількість інгредієнтів. Все, що потрібно для куріння, повинно бути під рукою. Найважливішою умовою є крупнозерниста сіль, для середньої риби йому знадобиться близько 100 грамів. Він великий, трохи солі допомагає цій ефективності засолювання.

Як додаткову приправу можна взяти перець за бажанням. Слід зазначити, що цей продукт має мінімальну калорійність, тому кожен, хто стежить за своєю фігурою, може використовувати цей продукт.

Обробка рідким димом

Самостійне куріння методом гарячого копчення“Рідкий дим” є досить простим процесом. Для цього не потрібно ніякого додаткового обладнання, а від «Арсеналу» під рукою має бути лише риба і фактично “рідкий дим”.

Щоб пришвидшити процес, вам знадобиться довговарка. Перш ніж почати готувати, вам потрібно кишку і очистити рибу, потім підготуйтеся, як і до інших варіантів - копчена (перець і сіль), потім покрити тушку розчином рідкий дим. Тепер кожна риба повинна бути упакована у фольгу та покладіть на дно мультиварки. Щоб почати готувати, потрібно встановити режим випічка.

Для повної підготовки досить близько 30 хвилин. Щоб надати рибі пікантний смак, а також приємний зовнішній вигляд, готуючи її так, щоб вона могла впоратися з рибою з настоєм лушпиння або міцна заварка чорного чаю. Таким чином риба матиме золотистий колір.

Секрет приготування з рідким димом

Після підготовки можна починати робити розсіл. На цьому етапі є одна хитрість, яку потрібно взяти картопля середнього розміру і покладіть їх у каструлю, приготовлену для копчення. Налийте в нього води і додайте сіль, помішуючи до тих пір, поки вона не відскакує. Це буде говорити про готовність рішення.

Заклавши в ємність рибу, потрібно її покласти під пресом і відкласти в холодильник або льох. Після просіювання вона повинна бути сухою пару годин на протязі. Тепер ви можете розбавити рідкий дим з водою на основі інструкцій на упаковці та перемішайте. Досить буде 1-5 хвилин, виходячи з насичення розчину і розміру риби, а потім підвісити за хвіст у прохолодному місці протягом 1 дня.

Копчену рибу можна подати до пива або квасу, як закуску. Це може бути автономний блюдо або доповнення до гарніру. Коропи здатні прикрасити будь-який стіл. Це особливо добре поєднується з мариновані помідори або печена картопля. Якщо ви отримаєте всі кістки від риби, то її м’ясо можна додавати в різні салати. Смачного!

Як приготувати копченого коропа гарячим на відео нижче: