ПІДПИСІТЬСЯ НА НАШ СПИСОК ЕЛЕКТРОННИХ ПОЧТ ДЛЯ НОВИХ РЕЦЕПТОВИХ ПОСТІВ Підписатися

Що ж, якщо ви стежите за мною в соціальних мережах, то переконалися, що останнім часом я цілком вдарена куріння дикого м'яса. Сезон риболовлі в Міннесоті відкрився кілька днів тому новими правилами щодо Північної щуки, риби, яку я дуже вдячний. Занадто багато наших озер тут заповнено меншими щуками до 22 ″, які часто називають «ручками молотка». Це може бути результатом багатьох років рибалок, які відкидають їх назад і вибирають лише більших. Я теж винен у цьому. Вони мають додатковий набір кісток, які називаються y-кістками, які вимагають додаткових зусиль для видалення під час чищення. Я зробив допис у блозі тут про те, як їх видалити. Додаткових зусиль достатньо, щоб переконати багатьох рибалок, в тому числі і мене самого, що чистити меншу рибу просто не варто. Нові правила дозволяють обмежувати 10 риб із захищеним діапазоном яєць 22 ″ -26 ″, і лише 2 з 10 можуть бути більше 26 ″.

Тепер, не зрозумійте мене неправильно, я буду їсти багато риби понад цю позначку this цього року та на роки вперед. Однак я бачив у цьому можливість побачити, що я можу зробити з меншою Щукою, щоб зробити їх вартими збереження. То чому б їх не палити? Куріння риби залишає у вас тверде м'ясо, яке часто виявляє кістки кожного разу, коли ви відщеплюєте шматок від шкіри. Це було у випадку з Щукою, і це дозволило виривати кістки з кожного укусу досить легко. Не видаляючи смужку у-кісток, навіть не знімайте шкіру. Просто філе, розсіл, палити, їсти. Якщо у вас ще немає Чайник-гриль Weber, отримати один.

Всі інгредієнти, крім одного, є загальними предметами, які ви, мабуть, уже мали б у своєму будинку. Єдина важка - ягоди ялівцю. Вони добре поєднуються з такою кількістю страв з дикої дичини, а не лише з розсолом, який я використовую. На жаль, вони не є загальним предметом, який можна знайти в продуктових магазинах. У чудові часи, в які ми живемо, швидка доставка Amazon, тут це той вид, який я купую і рекомендую.

Варіанти приправи

Коли я вперше спробував це, я розглянув 4 філе як 4 експерименти. Я вже знав, що риба буде солоною від розсолу, як ви очікуєте, що буде копчена риба. Мої 4 приправи були такими:

  1. Дуже щедра кількість свіжого потрісканого перцю
  2. кленовий сироп
  3. Лимонний перець і кріп
  4. Копчена паприка і часниковий порошок

Нам з дружиною дуже сподобались варіанти тріснутого перцю та кленового сиропу. Хоча обережно з сиропом. Я використав, можливо, чайну ложку на одне філе. Не перестарайтеся. Цукор для вас не годиться, і він все одно не буде смачним. Комбінація копченої паприки та часнику все ще була досить хорошою, але не такою хорошою, як згадана вище. Нарешті з’явився лимонний перець і кріп. Моя дружина ненавиділа це і не хотіла його їсти. Я його їв і сподобався, але він був найменш улюбленим. Придумайте власні варіанти, але просто не переборюйте рибу спеціями.

Після закінчення процесу розсолу промийте філе в холодній воді і покладіть на решітку, щоб вони сиділи 1-2 години. Направте вентилятор до них, якщо у вас є. Це висушує зовнішню частину м’якоті і утворює пелікулу. Це дуже тонка плівка, яка буде розвиватися над рибою. Це буде трохи липким на дотик, і це допомагає тримати соки всередині. Вам доведеться додати спеції, перш ніж дати їм висохнути. Крім того, кладіть філе на алюмінієву фольгу, а не безпосередньо на решітку. Якщо ви цього не зробите, вони, ймовірно, прилипнуть до решітки і стануть безладом при спробі їх видалити. Товста сторона філе найближче до вугілля, і вугілля завжди залишається з одного боку гриля. Тонший, хвостовий кінець філе переходить на інший бік гриля. Таким чином, він є найвіддаленішим від спеки і не так легко висихатиме.

Якщо ви можете витримати, дайте рибі охолонути в холодильнику, перш ніж їсти її. Я рекомендую принаймні 6 годин, але насправді через цілих 24 години ви це справді оціните. Свіже на грилі все ще добре, але я вважаю, що коли соки перерозподіляються через м’ясо, то і смак диму змінюється. Зазвичай я відбираю кілька штук з риби, щоб перевірити на готовність, але після того, як вони охолонуть при кімнатній температурі протягом 30 хвилин або приблизно так, вони йдуть в холодильник на ніч. Потім на наступний день ви можете відкусити по одному укусу, легко витягнути кістки і перекусити.

До і після

Як вже згадувалося раніше, кістки можна досить легко відібрати від кожного укусу. Після того, як ви зробили це, у вас є безліч варіантів. Салати, діпси, або просто їсти це просто, все буде працювати. Ми кладемо своє на мигдальні сухарі з сиром.

12 годин часу підготовки

14 годин загального часу

  • 4 філе північної щуки (від 18-22 дюймів риби)
  • 8 склянок води
  • 1/2 склянки морської солі грубого помелу
  • 1 лавровий лист
  • 1 ст. Ложка меду
  • 2 зубчики часнику
  • 1/2 цибулини, четвертована
  • 1 ч. Ложка цілих ягід ялівцю
  • 1 ч. Ложка цілих горошин перцю
  • Деревна тріска - яблуко, клен, вишня та вільха - хороші поради