Куріння інвазивної північної щуки

Заголовок блоку

Північні щуки були незаконно введені в річку Біттеррут та всі інші водостоки на захід від Діві. Великі зубчасті річкові чудовиська полюють на все, що можуть проковтнути; в їх меню можуть бути місцеві каченята, жаби, змії та риба. Оскільки вони настільки важкі для наших рідних водних тварин, ми ловимо їх у річках та ставках та споживаємо їх смачне біле м’ясо. Відпускаємо форель. Протягом останніх кількох років я експериментував із різними способами підготовки свого інвазивного врожаю. Я віддаю перевагу мою щуку копчену.

Перш ніж закурити свої щучачі філе, я замочую їх у розсолі на тривалий час. Чим довше риба просочиться, тим солонішою вона стане; дванадцять годин для мене прекрасно працюють.

Прибирання риби допомагає додати вологу, зберігає м’ясо та надає більше смаку. Для приготування розсолу я додаю 1 склянку солі, 1 склянку коричневого цукру та купу випадкових спецій на один галон води. Як тільки риба просочиться розсолом протягом дванадцяти годин, я змиваю філе холодною водою, кладу їх на решітки і покриваю часниковим порошком, перцем, кайенським перцем та альпійським дотиком. Після того, як філе приправлено, я вмикаю вентилятор і спрямовую його до м’яса, поки його текстура «мокрого вигляду» більше не блищить. Цей процес сушіння зовнішньої частини м’яса називається пелікулою. Це допомагає затримати в м’ясі запарені ароматизатори та вологу. На цей момент риба готова до копчення.

Для куріння щуки я використовую гікорі або яблучні чіпси; береза, вільха або будь-який інший вид плодоносного дерева також підійде. Перед використанням чіпси потрібно замочувати у воді щонайменше годину. Після того, як стружка просочиться, я поміщаю їх у металеву коробку, на поверхні якої є отвори. Потім я кладу металеву коробку на електричну котушку внизу курця. Інтенсивність тепловіддачі змійовика змінить температуру курця і кількість диму, що виділяється з металевої коробки. Як тільки чіпси почнуть диміти, я ставлю в коптильню стелажі з підготовленою рибою, регулюю нагрівання до 200 ° - 230 ° і даю щуці димити приблизно дві години. Через пару годин копчені філе матимуть зовні гарненьку хрустянку карамельного кольору. Це означає, що вони готові і готові до вживання.

Ось так я палю щуку, сига та кокане. З тих пір, як я почав палити рибу, я переглянув сотні рецептів і стратегій, як правильно палити різні види риби. У своїх пошуках я ніколи не знайшов рецептів чи стилів куріння, які б були абсолютно подібними - теж є багато різних стилів курців. Якщо ви вирішите палити рибу, вам доведеться експериментувати з різними техніками та рецептами, поки не знайдете таку, яка вам подобається. Я настійно рекомендую вам спробувати.

Про автора

Джефф Кларк

Джефф закінчив Університет Міннесоти, Дулут, і отримав ступінь бакалавра. в освіті відпочинку на природі. Після закінчення коледжу Джефф керував кемпінгами лісової служби США у Північній Міннесоті та проводив програми інтерпретації для парків. Пробувши кілька місяців у лісі, він вирішив дослідити Західну Монтану і незабаром був представлений MPG. Два роки Джефф брав участь у польовій бригаді MPG North, де збирав дані для вивчення дерев, виконував проекти лісового господарства, працював над викоріненням інвазивів, ідентифікував та фотодокументував види, а також допомагав групі вчених MPG.

Джефф керує надзвичайно працьовитим польовим екіпажем із 20 чоловік. Він очолює проекти, спрямовані на знищення бур’янів, проріджування лісів, захист дерев, запобігання деградації ґрунтів, розмноження рослин, звітування на місцях, обслуговування ранчо, а також багато інших завдань. Джефф регулярно контролює ефекти своїх зусиль щодо відновлення та сподівається побачити довгострокові результати.